Aujourd'hui nous allons préparer une boisson végétale avec un aliment considéré comme "aliment du futur" : l'ingrédient principal est l'amarante, une pseudo-céréale riche en protéines, vitamines (Vit B, Vit C, Vit E) et minéraux (calcium, fer et phosphore) . L'amarante, comme le quinoa, ne développe pas de gluten au contact des liquides, elle peut donc également être consommée en toute sécurité par les coeliaques. Voyons ensemble comment est préparé le lait d'amarante : une alternative valable au lait animal, également indiqué (mais pas seulement) tous les "régime" pour les coeliaques, les végétaliens et les intolérants au lactose.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 50 g de graines d'amarante
- 750 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- Facultatif : essence de vanille
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Gaze ou torchon
- Verre ou mixeur plongeant
- Passoire
Préparation
- Portez l'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel, parfumez avec l'essence de vanille et ajoutez les graines d'amarante. Cuire doucement environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
Alternatives à la vanille
Ceux qui n'aiment pas la vanille peuvent éviter son utilisation et consommer du lait d'amarante naturel pour apprécier la saveur de la nourriture. Comme arôme alternatif, l'amarante peut être bouillie avec un bâton de cannelle.- Laisser refroidir : un mélange laiteux et légèrement collant se formera.
- Plongez le mixeur plongeant et mixez par intermittence pendant environ une minute : alternativement, transférez le mélange dans un mixeur en verre.
- Filtrez le smoothie dans une passoire, tapissée de gaze ou d'un chiffon propre pour séparer les graines d'amarante de la partie liquide.
Saviez-vous que
Pour profiter pleinement des nutriments de l'amarante, il est possible d'éviter de filtrer le mélange pour obtenir une sorte de lait granuleux à déguster à la cuillère !
Par contre, ceux qui veulent séparer l'amarante mélangée et épuisée (appelée okara) de la partie liquide, peuvent récupérer la partie solide et faire des boulettes de viande, des salades (ex : salade d'amarante) ou des tartes.- Le lait d'amarante est prêt : il peut être pris tel quel, avec de la vanille, ou il peut être sucré avec du sirop d'érable, du sirop d'agave ou autre.
- Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 2-3 jours. Pour prolonger la conservation, il est possible de congeler le lait d'amarante ou de le pasteuriser selon le mode de conservation des confitures.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le lait d'amarante est sans aucun doute une alternative valable au lait de vache, sans lactose, sans protéines animales et sans gluten. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, de préférence fermé dans une bouteille en plastique.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! En raison de l'impossibilité de calculer indirectement les valeurs chimiques de l'aliment, les détails nutritionnels de la recette ne sont pas indiqués dans le tableau ci-contre.
Le lait d'amarante est un aliment d'origine végétale qui entre également dans le groupe des boissons.
Il a un apport énergétique moyen ou faible, inférieur à celui du lait animal. Les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement complexes, les acides gras surtout insaturés et les peptides ont tendance à avoir une valeur biologique moyenne à élevée. Le cholestérol est absent et les fibres présentes en excellentes quantités.
Le lait d'amarante est un aliment qui se prête à n'importe quel régime; il n'a pas de contre-indications pour les personnes en surpoids ou affectées par des maladies métaboliques. Il convient aux intolérances au lactose et au gluten. Il convient également au régime nutritionnel des végétariens et végétaliens.
Il n'est pas possible d'estimer avec précision la portion moyenne de lait d'amarante ; il devrait être d'environ 200-300 ml.
