PARFAIT AU NOUGAT

Carte d'identité de la recette

315 KCal Calories par portion

Ingrédients

150 g de nougat
200 g de crème fraîche
120 g (2 moyens) d'œufs
130 g de miel
70 g de chocolat noir
Pelures d'oranges non traitées

Les matériaux nécessaires

Moule à pain aux dimensions de 30 x 10 x 10 xm
Fouets électriques
Casserole
bol
Papier sulfurisé ou film alimentaire
Thermomètre alimentaire
Râpe ou ligne limini
Planche à découper
Couteau

Préparation

Avec un couteau bien aiguisé à longue lame, coupez le nougat en gros morceaux.
Hachez le chocolat noir ou râpez-le avec une râpe à gros trous.
Recueillez les œufs dans le récipient d'un batteur électrique, puis commencez à les fouetter avec un batteur électrique, en aromatisant au goût avec du zeste d'orange râpé et de la vanille. Pendant ce temps, faites chauffer le miel et, en remuant de temps en temps, portez-le à une température de 121°C.
Une fois la bonne température atteinte, versez lentement le miel dans les œufs battus, en continuant de remuer pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la masse atteigne la température ambiante.

Saviez-vous que
Dans cette recette, nous recommandons de verser le miel à 121°C directement sur les œufs semi-fouettés : de cette façon, il est possible de pasteuriser les œufs, en évitant les dangers liés à la consommation d'œufs crus.
Ceux qui n'aiment pas le goût du miel peuvent le remplacer par 100 g de sucre auxquels il faut ajouter 20 ml (2 cuillères à soupe) d'eau : dans ce cas également, le sucre cuit doit être porté à 121°C.
Le miel - ainsi que le sucre - a une "fonction importante: en plus d'adoucir la masse, il garantit un" excellent résultat du semifreddo en termes de consistance. Le miel et le sucre, en effet, agissent comme un antigel et, à ces doses, permettent de maintenir un semifreddo mi-doux à la coupe. Ceux qui le souhaitent peuvent encore réduire la quantité de sucre ou de miel mais, dans ce cas, le semifreddo paraîtra plus dur à la coupe.

Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Lorsque la masse d'œufs est froide, ajoutez le chocolat haché et le nougat, puis ajoutez la crème en prenant soin de mélanger lentement et de bas en haut pour éviter de laisser le mélange s'effondrer.
Tapisser un moule à cake de film alimentaire ou de papier cuisson, puis y verser le mélange et égaliser. Couvrir la surface de la crème avec un autre film et placer au congélateur pendant au moins 3-4 heures.
Sortez le moule du congélateur en retirant délicatement le film qui l'enveloppe. Trancher le semifreddo et servir.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

La beauté des parfaits est qu'ils peuvent être préparés longtemps à l'avance, pour que le dessert soit toujours prêt à être servi. Dans ce cas, une fois complètement congelé, je vous propose de le couper entièrement en tranches, en les séparant les unes des autres avec une feuille de film alimentaire : ce faisant, vous ne pourrez prendre que le nombre de tranches dont vous avez besoin, en évitant de décongeler le " pièce entière !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Semifreddo al Torroncino est un aliment qui appartient au groupe des desserts.
Il a un apport énergétique élevé, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des peptides de haute valeur biologique.
Les fibres sont rares et le cholestérol est très élevé.
Semifreddo al Torroncino est une recette qui ne se prête pas à tous les régimes, notamment ceux pour : le surpoids, l'hyperglycémie, le diabète de type 2, l'hypertriglycéridémie et l'hypercholestérolémie.
C'est un aliment adapté au régime coeliaque mais pas aux intolérants au lactose.
Il est accepté par la philosophie végétarienne lacto ovo mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne comme collation est d'environ 30 g (95 kcal).