Êtes-vous prêt à relever un défi avec vous-même ?
Je veux aussi me tester et préparer avec vous pour la première fois (je vous le garantis) l'amande, ou le classique nougat Veneto. C'est un dessert incontournable sur les tables véronaises pendant les fêtes de fin et de début d'année. L'amande, créée par les apothicaires de Cologna Veneta en 1852, est issue d'un processus long et très délicat avec du miel, des blancs d'œufs et des amandes.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 491 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 80 g (2 moyens) de blanc d'œuf
- 1 pincée de cannelle
- q.s. de gousses
- 1kg d'amandes
- 500 g de miel
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Casserole pour la cuisson au bain-marie
- Cuillère en bois
- Fouetter pour les blancs d'œufs
- Plat ou poêle en pyrex pour épaissir la pâte d'amande
- Feuilles de papier alimentaire glacé
- Noeud / ruban pour emballer
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
L'amande est le nougat classique de Cologna Veneta, créé par les apothicaires du même pays vers 1852. Ce dessert, typique des festivités de début et de fin d'année, est issu d'un processus long et très délicat avec du miel, de l'œuf battu blancs et amandes.
- Verser le miel dans une casserole au bain-marie et mélanger en continu avec la cuillère en bois pendant 30 minutes, en évitant que le miel ne colle au fond du pot.
- Laisser reposer et refroidir 30 minutes en retirant la casserole du feu.
Curiosité
Pourquoi chauffer le miel ?
Pendant les mois d'hiver et avec des températures basses, le miel naturel - à l'exception du miel d'acacia - a tendance à cristalliser, tandis que le chauffage rend le miel liquide et l'empêche de cristalliser.- Battre un blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit ferme. Lentement et petit à petit, ajoutez le blanc d'œuf au mélange de miel, que nous aurons entre-temps réchauffé. Il est important de mélanger le mélange doucement, toujours de haut en bas, jusqu'à ce que tout le blanc d'œuf soit incorporé. pendant encore 30 minutes.
- Laisser reposer le mélange encore 30 minutes, à l'abri du feu.
- Faites griller les amandes à four chaud à 120-130°C pendant quelques minutes. Attention : les amandes ne doivent pas brunir, mais seulement légèrement griller et sécher.
- Pendant ce temps, fouettez l'autre blanc d'œuf avec une pincée de sel.Remettez le miel sur le feu et incorporez le blanc d'œuf, encore lentement (cette fois l'opération sera plus facile).
- Tapisser un moule rectangulaire avec les gaufres.
- Lorsque le mélange de miel est prêt et que les blancs d'œufs sont bien mélangés, ajoutez la cannelle - qui donne à la saveur d'amande son arôme caractéristique - et, quelques-uns à la fois, également les amandes grillées.
- Remuez quelques minutes : les amandes doivent être bien incorporées au mélange de miel et de blancs d'œufs.
- Laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes et versez l'amande (encore pas durcie et facilement moulable) dans le récipient avec les gaufrettes.
- Laisser reposer au réfrigérateur pour solidifier rapidement l'amande.
- Retirez l'amande du moule et coupez le bloc en petits morceaux. Enveloppez chaque morceau de papier glacé pour la nourriture et fermez les extrémités avec un ruban, comme un bonbon.
- Il est conseillé de conserver l'amande au réfrigérateur.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ces petits bonbons aux amandes peuvent se transformer en un joli et précieux cadeau à offrir à vos proches pendant la période de Noël.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Mandorlato - Torrone Veneto est un aliment sucré typique des vacances de Noël. Il fournit une quantité d'énergie très élevée qui provient principalement des lipides (principalement polyinsaturés) et des glucides (simples) ; L'amande n'est PAS un produit adapté pour un régime hypocalorique ou pour celui contre l'hyperglycémie (ou le diabète sucré de type 2). L'apport en protéines (à haute valeur biologique) n'est pas négligeable et la concentration en fibres est bonne.La portion moyenne de Mandorlato - Torrone Veneto est d'environ 20g (100kcal).
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