Minestrone végétale très légère

Aujourd'hui une recette toute "goût et bien-être" pour rassasier notre estomac, nous purifier des déchets et faire le plein de santé : la soupe de légumes. Il existe d'innombrables versions de cette recette paysanne : le minestrone peut en effet être préparé avec toutes sortes de légumes (bien qu'il soit évidemment conseillé de choisir des légumes de saison), il peut être enrichi de bacon, d'huile et de fromage, servi avec des pâtes ou du riz ou dégusté al naturel, comme je l'aime! Mettons-nous au travail et préparons cette recette fantastique!

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 39 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour le minestrone

  • q.s. de l'eau
  • Cuisine maison : 50 g de cube de légumes
  • 1 brin de persil
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques feuilles de sauge
  • 10 g de champignons séchés
  • 100g de haricots frais ou 50g de haricots secs
  • 100 g de petits pois
  • 50 g de céleri
  • 150 g de tomates cuivrées
  • 250 de pommes de terre
  • 200 de courgettes
  • 200 g de carottes

  Servir

  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  Les matériaux nécessaires

  • Éplucheur de légumes
  • Couteau
  • Mandoline (facultatif)
  • Casserole avec couvercle

  Préparation

  1. Consacrez-vous à la préparation des légumes : lavez tous les légumes avec la peau à l'eau froide et séchez-les.
  2. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en très petits cubes.
  3. Retirez les extrémités des courgettes, coupez-les d'abord en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis en cubes.
  4. Coquilles de pois et haricots. Si vous utilisez des légumineuses séchées, laissez-les tremper pendant la nuit avant de les cuire.
  5. Grattez le céleri pour enlever les brins durs et ligneux, puis coupez-le en petits morceaux.
  6. Couper la tomate en petits morceaux.
  7. Dans une grande casserole, mélanger les légumes en dés (carottes, pommes de terre, courgettes, tomate), les légumineuses (pois et haricots), les champignons séchés coupés en petits morceaux et le céleri. Ajouter une cuillère à soupe de crème pâtissière aux légumes maison et couvrir d'eau.

  Saviez-vous que
  Pour rehausser la saveur du minestrone, nous vous conseillons d'ajouter une cuillerée de cube de légumes maison (ICI la recette). Dans tous les cas, ceux qui ne souhaitent pas utiliser ce type d'assaisonnement peuvent le remplacer par du simple gros sel.

  8. Fermez la casserole avec le couvercle et portez à ébullition. Calculez environ 60-90 minutes de cuisson en prenant soin de maintenir une flamme très douce.
  9. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un bouquet d'herbes aromatiques au goût (ex : basilic, persil, sauge).

  Pourquoi associer les herbes aromatiques à la cuisson ?
  Les herbes aromatiques sont riches en actifs thermolabiles (sensibles à la chaleur) : pour éviter de dégrader tous les actifs aromatiques présents, il est conseillé de n'associer les herbes qu'en fin de cuisson.
  Pour donner une note aromatique particulière à la soupe, il est conseillé d'ajouter un morceau de gingembre frais.

  10. En fin de cuisson, disposer la soupe sur l'assiette et servir selon vos envies avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge crue et quelques tranches de pain grillé.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  À mon avis, le minestrone est une recette qui ne connaît pas de saisons : en hiver j'aime beaucoup le déguster chaud, tandis qu'en été je le mange froid, comme s'il s'agissait d'une sorte de gaspacho en morceaux. Un plat santé pour faire le plein de bien-être.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le Minestrone Végétal Léger est une entrée avec un apport énergétique modéré ; les calories proviennent principalement des glucides, suivis de quelques lipides et protéines.
  Les glucides ont tendance à être complexes (amidon), acides gras insaturés et peptides à faible valeur biologique ; le cholestérol semble absent alors que les fibres sont satisfaisantes.
  Le Minestrone Végétal Très Léger est un aliment qui ne présente aucune contre-indication dans le traitement de l'intolérance au lactose et au gluten.Il convient aux régimes végétariens et végétaliens.Il n'a aucune contre-indication pour le traitement des maladies métaboliques.
  La portion moyenne de Minestrone végétale légère est d'environ 400g (155-195kcal).