La saison des soupes et soupes a commencé : je trouve que déguster un de ces délices, rigoureusement chaud, fait partie des plaisirs de l'automne ! de la sauge, que nous enrichirons de quinoa !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 45 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 800 g de pulpe de citrouille
- Environ 800 ml d'eau
- 200 ml de lait
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
- Quelques feuilles de sauge
- 100g de quinoa
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de ricotta fraîche
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau
- Mixeur plongeant
- Casseroles de différentes tailles
Préparation
- Nettoyez la citrouille, coupez-la en morceaux, en éliminant les graines et les filaments internes. Retirez la peau dure et massive à l'aide d'un couteau. Coupez la pulpe en cubes réguliers.
- Recueillir la citrouille dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter quelques feuilles de sauge et porter à ébullition en assaisonnant de sel et de poivre : cuire le potiron environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Saviez-vous que
Pour obtenir une saveur plus intense (mais en même temps une soupe plus difficile à digérer) il est possible de faire revenir le potiron coupé en dés dans un oignon frit, avant de verser l'eau de cuisson.
La quantité d'eau ne doit pas être excessive, sachant qu'en fin de cuisson un peu de lait sera ajouté pour rendre le velouté crémeux.- Pendant ce temps, récupérez le quinoa dans une passoire et rincez-le à l'eau douce pour éliminer les saponines (substances naturellement présentes dans le quinoa, responsables de l'arrière-goût amer).
- Versez 200 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition : lorsque l'eau bout, versez le quinoa et laissez cuire 15-20 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
- Lorsque le potiron est prêt, retirez les feuilles de sauge, retirez l'excès d'eau et ajoutez le lait. Mixez le tout au mixeur plongeant : vous devrez obtenir une crème onctueuse et veloutée. Si nécessaire, assaisonnez de sel.
- Tamisez la ricotta pour obtenir un mélange sans grumeaux, puis ajoutez du sel, du poivre et de la sauge hachée.
- Décortiquez le quinoa à l'aide des dents d'une fourchette, puis mélangez-le dans une casserole en ajoutant un filet d'huile et quelques feuilles de sauge.
- Servir la soupe de potiron avec du quinoa à la sauge et une quenelle (boulettes de viande molles, faites avec une cuillère) de ricotta parfumée.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le quinoa est une « excellente alternative au riz plus traditionnel ou aux pâtes au bouillon classiques : en le combinant avec de la crème de potiron vous obtiendrez un plat sain, savoureux et nutritif, parfait pour les soirées d'automne ! Des alternatives ? Mélangez le quinoa avec du maïs, ou enrichissez le potiron crème aux champignons séchés pour accentuer l'arôme !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Crème de Potiron à la Sauge au Quinoa est un "aliment qui appartient" à l'ensemble des entrées.
Il a un contenu énergétique réduit et est principalement composé de glucides, suivis de lipides et enfin de protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides complexes insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée.
Le cholestérol n'a pas d'importance et les fibres sont rares.
La Crème de Potiron à la Sauge au Quinoa convient aux régimes contre le surpoids et les maladies métaboliques.
Il convient au régime coeliaque mais pas aux intolérants au lactose.
Elle est admise par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne est de 300-500g (environ 135-220kcal).
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