Potages, potages, potages, bouillons chauds : c'est le moment idéal pour déguster des entrées savoureuses, chaudes et copieuses ! J'aime mélanger céréales et légumineuses, afin d'obtenir un plat nutritionnellement complet : je vous propose mon dîner de ce soir, la soupe de millet et haricots !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 71 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
Pour la soupe
- 150 g de millet
- 200 g de haricots secs
- 100 g de purée de tomates
- 150 g de pommes de terre
- Quelques feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 branche de céleri
- 100 g de carottes
- Environ 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. de l'eau
Les matériaux nécessaires
- Casseroles de différentes tailles
- Louche
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- Éplucheur de légumes
Préparation
- La veille, récoltez les légumineuses séchées (par exemple les haricots) dans un bol, remplissez d'eau et laissez tremper pendant 12 heures. Eplucher les carottes et retirer les filaments du céleri : passer les légumes au mixeur et obtenir un hachis.
- Rincez les légumineuses et placez-les dans une casserole avec les légumes hachés.
- Couvrir avec beaucoup d'eau et porter à ébullition en ajoutant la purée de tomates et les arômes : sauge, romarin, laurier, origan, ail et paprika. Cuire environ une heure : comme dernier ingrédient, ajouter le sel.
Saviez-vous que...
Lors de la cuisson des légumineuses, il est important de bien les rincer pour éliminer les substances anti-nutritionnelles (par exemple les phytates) ; de plus, le sel ne doit être ajouté qu'en fin de cuisson, sinon la peau (tégument) aurait tendance à rester dure.
- En fin de cuisson, les fèves ne doivent pas être sèches, au contraire le liquide doit être abondant. À ce stade, ajoutez le mil préalablement rincé et la pomme de terre épluchée et coupée en très petits morceaux : faites cuire environ 20 minutes et, si nécessaire, ajoutez plus de liquide.
- Une fois cuit, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et servez avec des croûtons ou du pain sans gluten (si le plat est destiné aux coeliaques).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avec une soupe comme celle-ci, on affrontera les mois les plus froids du bon pied ! Si vous n'aimez pas les haricots, vous pouvez utiliser des pois chiches, des lentilles ou des cicerchies !
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celle de la soupe de millet et haricots est une recette qui appartient au groupe des entrées.
C'est un aliment peu calorique, dont l'énergie est principalement apportée par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement complexes, les acides gras monoinsaturés et les peptides de valeur biologique moyenne (même si l'association entre le mil et les haricots devrait garantir la présence de tous les acides aminés essentiels), les fibres sont abondantes, tandis que le cholestérol est absent.
Il ne contient pas d'ingrédients riches en histamine (à l'exception de la purée de tomates) ni en histaminolibérateurs. Il ne fournit pas de gluten et de lactose.
La soupe au millet et aux haricots est un produit qui se prête au régime alimentaire habituel de la plupart de la population.
Elle se prête aux régimes nutritionnels contre le surpoids et les pathologies métaboliques telles que les dyslipidémies, les hyperglycémies, l'hypertension artérielle, etc. la portion moyenne ne doit pas être considérée comme gratuite et abondante en cas d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.Elle n'affecte pas la maladie cœliaque, l'histamine et l'intolérance au lactose.
L'abondance de fibres pourrait augmenter considérablement le transit intestinal.
C'est une recette qui respecte les critères lacto-ovo végétarien et végétalien.
La portion moyenne de soupe de millet et haricots est de 400 g (environ 285 kcal).
