Envie d'un goûter frais pour l'été ? Pourquoi ne pas préparer chez vous de vrais goûters sains et nutritifs ? Nous connaissons tous les délicieuses tranches de lait, préparées avec une génoise au cacao et fourrées d'une crème fraîche à base de lait. Comme moi, vous voulez tester vous-même et faites-les de vos propres mains, il ne vous reste plus qu'à suivre cette curieuse et exquise recette.Il ne manque que la garniture à la génoise. Très bien : mettons-nous au travail.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 230 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la génoise au cacao
- 240 g (4 moyens) d'œufs
- 140 g de sucre
- 15 g de cacao amer
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine blanche de type 00
- 30 g de fécule de pomme de terre
Pour la crème de lait
- 120 g de lait concentré
- 250 ml de crème fraîche
- 30 g de miel
- 5 g d'ichtyocolle
- 1 arôme vanille ou 1 sachet de vanilline
Les matériaux nécessaires
- Batteur à main électrique
- Bol pour la pâte de la génoise
- Plaque de cuisson pour génoise
- Cocotte d'oeufs (préparation de génoise)
- Papier cuisson pour la génoise
- Bol pour la crème
- Louches en bois
- Spatule
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper alimentaire
Préparation
- Préparez d'abord la génoise en suivant la méthode classique décrite dans cette vidéo. Vous devrez obtenir une génoise rectangulaire d'un format de 30X24 cm.
Vite
Coquillez 4 œufs (blancs + jaunes d'œufs ensemble) et versez le tout dans une casserole avec 140 g de sucre. Allumez le feu et portez à une température de 50°C en remuant constamment avec des fouets.
Versez le mélange dans le récipient du batteur électrique, ajoutez une pincée de sel et fouettez les œufs à vitesse modérée pendant 15 minutes.
Mélanger 30 g d'amidon, 15 g de poudre de cacao non sucré et 100 g de farine blanche. Ajouter délicatement les poudres au mélange d'œufs et de sucre à l'aide d'une cuillère, pour éviter de tout faire s'affaisser.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y verser le mélange : égaliser la crème à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.
Cuire au four à 220°C pendant 6-7 minutes. Sortir la génoise du four et la laisser refroidir sur un torchon saupoudré de sucre. A l'aide d'un couteau, découpez la génoise en un rectangle de 30 cm de longueur et 24 cm de largeur.- Faire tremper la glu dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Préparez la garniture au lait. Dans une casserole versez le lait concentré, le miel et un peu de crème liquide (environ 30 ml), chauffez légèrement le mélange et faites y dissoudre la lingette ramollie et bien essorée.
- Laissez le mélange refroidir une dizaine de minutes.
- Fouettez la crème et ajoutez le mélange de lait concentré (refroidi) et l'arôme vanille.Laissez la crème refroidir au réfrigérateur pendant 10-15 minutes : elle doit compacter, sans devenir trop solide.
Attention!
Pour éviter les désagréments désagréables, le composé de gélatine doit être associé à la crème seulement quand il a atteint la même température. En effet, si vous ajoutez le lait concentré encore chaud à la chantilly, il s'effondrera ; vice versa, si vous attendez trop longtemps pour combiner les deux composés, des grumeaux se formeront (car la colle aura déjà épaissi le lait concentré).- Couper la génoise en deux pour obtenir deux bandes de 30 cm de long et 12 cm de large.
- Étaler la crème au lait sur un rectangle de génoise, puis recouvrir de l'autre couche.Laisser reposer au réfrigérateur pour compacter les couches.Cela prendra environ 30-40 minutes.
- Coupez la double couche de génoise fourrée en 8 tranches d'environ 5 x 12 cm.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ceci est ma proposition des tranches de lait qui, par rapport aux originaux, sont plus hautes et plus moelleuses. Pour ceux qui veulent respecter un peu plus le "L" d'origine, je conseille de réaliser une génoise encore plus fine. Un en-cas hyper gourmand à savourer au petit-déjeuner : même les palais les plus délicats ne résisteront pas à la tentation de croquer dans un morceau ! Ceux qui le souhaitent peuvent également essayer de congeler les tranches de lait, pour transformer le goûter en une délicieuse crème glacée.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Homemade Slice with milk est un aliment sucré et alternatif à celui présent sur les comptoirs réfrigérés des supermarchés, par rapport auquel il contient environ 50 % de calories en moins. L'énergie est principalement fournie par les glucides simples, les protéines ont une haute valeur biologique et à prédominance de graisses saturées, la tranche de lait maison contient une quantité importante de cholestérol.
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