Gâteau Mousseline au Cacao

Êtes-vous un gourmand incurable ? Alors encore aujourd'hui, j'aimerais vous prendre à la gorge avec un dessert auquel vous ne pourrez pas dire non : le chiffon cake, c'est-à-dire le donut américain haut et moelleux, préparé simplement avec de l'eau et de l'huile. Après la version classique au citron, je vous propose la variante plus savoureuse au cacao, en robe de Noël !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 260 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 200 g de farine blanche de type 00
  • 8 g de crème de tartre
  • 16 g (1 sachet) de levure chimique
  • 180 ml d'eau
  • 100 ml d'huile de maïs
  • 1 pincée de sel
  • Essence de vanille
  • 250 g de sucre en poudre
  • 320 g (8 moyens) de blanc d'œuf
  • 120 g (6 moyens) de jaunes d'œufs
  • 60 g de cacao amer
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de riz

  Les matériaux nécessaires

  • Moule à beignet américain (24 cm de diamètre supérieur ; 21 cm de diamètre inférieur ; 10 cm de hauteur)
  • Fouets électriques
  • Bols de différentes tailles
  • Tamis
  • Spatule
  • Cuillère en bois
  • Planche à découper

  Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C, ventilé.
  2. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Pour un résultat parfait, les blancs d'œufs doivent être à température ambiante (18-25°C) ; de plus, le récipient des blancs d'œufs doit être très propre, sans traces de graisse d'aucune sorte.
  3. Dans un très grand bol, tamiser la farine blanche avec la levure chimique, ajouter le cacao amer, et ajouter 200 g de sucre glace et l'essence de vanille.
  4. Au centre des poudres, ajouter les jaunes d'œufs, l'eau et l'huile.
  5. Pendant ce temps, monter les blancs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes, en ajoutant une pincée de sel et le sucre glace restant (50 g). Lorsque les blancs d'œufs sont à moitié montés, ajoutez la crème de tartre et une cuillère à café de vinaigre.

  Saviez-vous que
  La crème de tartre est un agent levant et correcteur d'acidité utilisé, dans ce cas, pour stabiliser les blancs d'œufs et faciliter le fouettage. Le vinaigre stabilise la masse des blancs d'œufs.

  6. À ce stade, bien mélanger les ingrédients dans le bol.
  7. Lentement et quelques-uns à la fois, ajoutez les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme à la crème obtenue, en mélangeant toujours de haut en bas pour incorporer l'air.
  8. Verser délicatement le mélange dans le moule à beignet américain (le même que celui utilisé pour l'Angel Cake). Ne pas graisser ni fariner le moule. Niveler le mélange avec une spatule.
  9. Cuire le gâteau à 160°C pendant environ une heure.

  Saviez-vous que
  Ceux qui n'ont pas le moule adapté peuvent utiliser un moule à beignet classique : aussi dans ce cas, il est conseillé de ne pas graisser le moule et de laisser refroidir le gâteau en retournant le moule.Dans ce cas, nous recommandons de placer les bords du moule sur des supports (par exemple des tasses) pour maintenir le gâteau.

  10. Sortez le gâteau du four et retournez-le rapidement : les pieds spéciaux du moule permettront à l'air de circuler dans le gâteau, tout en évitant que la pâte ne s'effondre. Si besoin, placez les pieds du moule sur 3 tasses à café.
  11. Laisser refroidir complètement (environ 2-3 heures). Sortez le gâteau du four à l'aide d'une spatule plate si nécessaire. Le gâteau chiffon au cacao peut être servi avec un glaçage, saupoudré de sucre glace ou fourré de crèmes de votre choix.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Vous aimez oser ? Remplissez ensuite le gâteau mousseline au cacao de crème anglaise ou d'une double couche de crème au chocolat ! Pas assez pour vous ? Recouvrez toute la surface d'un filet de ganache au chocolat !Pour la version de Noël, saupoudrez la surface de sucre glace en la tamisant dans un moule en forme d'étoile.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Cacao Chiffon Cake est un aliment qui appartient au groupe des desserts.
  Il possède un apport énergétique important, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides sont principalement des acides gras simples et insaturés et des peptides de haute valeur biologique.
  Les fibres sont abondantes, tout comme le cholestérol.
  Le Chiffon Cake au Cacao est un plat qui ne se prête pas à tous les régimes. La portion doit être réduite notamment en cas de surpoids, d'hyperglycémie, de diabète de type 2, d'hypertriglycéridémie et d'hypercholestérolémie.
  Ce n'est pas un aliment adapté au régime cœliaque et intolérant au lactose.
  Il est accepté par la philosophie végétarienne lacto ovo mais pas par la philosophie végétalienne.
  La portion moyenne comme collation ou petit-déjeuner est d'environ 40 g (105 kcal).