Aujourd'hui nous allons découvrir comment cuisiner un légume typiquement hivernal et très résistant au froid : le chou, appartenant à la famille des Brassicacées. Avec le chou, le chou (de forme ronde ou élancée) est un aliment étonnant :
- C'est une source de fibres
- Il est efficace contre la constipation
- Il est riche en sels minéraux (potassium et fer)
- Riche en vitamine C (donc excellent à déguster cru)
- C'est un aliment considéré comme anticancéreux
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 25 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la cuisine
- 800 g de chou
- 170 ml de vin blanc sec
- 80 ml de vinaigre
- Facultatif : 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Q.b. de poivre
- 1 gousse d'ail
Servir
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Très grande casserole
- Couvercle
- Cuillères en bois
- Planche à découper
- Couteau
- Mandoline : en option
- Essoreuse à salade
Préparation
- Coupez le chou en deux, après avoir retiré les feuilles extérieures.
- A l'aide d'une mandoline, coupez finement chaque moitié de chou pour obtenir une sorte de julienne.
- Lavez le chou abondamment à l'eau, puis égouttez-le à l'aide de l'essoreuse à salade.
- Mélanger les tranches de chou dans une très grande casserole, saler et poivrer, parfumer avec une ou deux gousses d'ail et ajouter une cuillerée de sucre (facultatif). Allumez le feu et ajoutez le vin blanc sec et le vinaigre blanc.Allumez le feu en maintenant une chaleur vive jusqu'à ébullition. À ce stade, couvrez avec le couvercle, baissez le feu et faites cuire très doucement pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les légumes aient pris une consistance molle.
Veuillez noter
Il est conseillé de vérifier souvent la cuisson du chou et, si nécessaire, d'ajouter plus de liquide (eau ou vin), si le chou est trop sec.
Ceux qui n'aiment pas le sucré-salé peuvent éviter l'utilisation de sucre et remplacer le vinaigre par de l'eau plate pour obtenir une saveur plus délicate.
Pour donner un arôme différent, il est possible d'ajouter une feuille de laurier ou des graines de cumin pendant la cuisson.- Lorsque le chou est tendre, goûtez la saveur et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Ajouter deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faire revenir les légumes à feu vif pendant quelques minutes.
- Servir ou conserver le chou dans une poêle hermétique pendant 4 à 5 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le chou préparé de cette façon est fabuleux : il a une saveur forte qui marie des plats corsés et savoureux. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir le chou avec d'autres épices, telles que le genièvre, le laurier et le cumin. Vous pouvez suivre la même procédure et remplacer le chou par du chou : vous ressentirez quel délice !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le chou est un produit qui appartient au VIIe groupe fondamental d'aliments.
Il a un faible apport énergétique, principalement apporté par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
Les glucides ont tendance à être simples, les acides gras principalement insaturés et les protéines surtout de faible valeur biologique. Les fibres sont bien présentes et le cholestérol est absent.
Le chou est un aliment qui se prête à tout régime et ne présente aucune contre-indication en cas d'intolérance au lactose et au gluten.
Il pourrait être inclus dans le régime végétarien et végétalien lacto-ovo.
La portion moyenne de chou est d'environ 150-300g (40-75kcal).
