Aujourd'hui, je vous propose une recette très amusante ! En fait, j'ai pensé à transformer un gâteau de Pâques typique d'un gâteau à un apéritif délicat. La recette en question est la Pastiera, une tarte typiquement napolitaine préparée avec du blé cuit, des œufs, du sucre et de la ricotta. Je vous propose ma variante personnelle salée aux petits pois : j'ai hâte de mettre la main à la pâte et vous ?
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 185 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte brisée salée
- 240 g de farine blanche type 00
- 4 g de levure instantanée
- 40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
- 7 g de sel
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- 20 g de parmesan râpé
- 40 g de fécule de maïs
Pour le remplissage
- 300 g de blé cuit
- 50 g de parmesan râpé
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 120 g (3 moyens) de blanc d'œuf
- 20 g de jaunes d'oeufs
- Aliments cuits, bouillis : 150 g de petits pois
- 150 g de ricotta fraîche
- 150 ml de lait
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Fouets électriques
- Casseroles avec couvercle
- Moule à tartes d'un diamètre de 24 cm
- Papier sulfurisé
- Roue de coupe de pâtes
- Cuillères en bois
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Préparez la pâte brisée salée. Tamisez la farine blanche et mélangez-la dans un bol avec la fécule de maïs (ou un autre amidon comme la fécule de pomme de terre ou le frumina), le sel, la levure instantanée et le parmesan râpé.
- Faire fondre doucement le beurre avec le lait et l'ajouter au centre des farines. Décortiquez les œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Attention!
Ne jetez pas les blancs d'œufs : ils serviront à la préparation de la garniture !- En attendant, consacrez-vous à la préparation de la garniture. Cuire le blé cuit avec le lait, et ajouter le sel et le poivre. Cuire 20 minutes, puis éteindre et laisser refroidir.
- Portez beaucoup d'eau à ébullition et faites bouillir les petits pois, frais ou congelés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
- Mélanger le mélange de blé cuit et de lait dans un bol, ajouter le parmesan, la ricotta fraîche et les petits pois, réserver une cuillère pour la décoration. Assaisonner avec du sel si nécessaire.
- Décortiquer l'œuf et ajouter uniquement le jaune à la garniture.
- Ajouter le blanc d'œuf aux blancs d'œufs restants de la pâte et réserver.
- Etalez la pâte brisée salée au rouleau à pâtisserie : formez un disque d'environ 28 cm de diamètre et, avec les chutes, préparez de longues bandes de pâte (pour la décoration).
- Tapisser une plaque à pâtisserie à bords bas de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé, puis réaliser le fond avec la pâte brisée : la pâte doit dépasser légèrement des bords du moule.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Terminez la garniture : ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec un fouet électrique.
- Lentement et quelques-uns à la fois, ajoutez les blancs d'œufs à la farce de blé cuit, de ricotta et de petits pois.
Saviez-vous que
Il est important de n'ajouter les blancs d'œufs que peu de temps avant la cuisson de la tarte salée : vous éviterez ainsi que le mélange s'effondre et perde de volume.
Dans cette version salée de la pastiera, nous avons essayé de minimiser la quantité de beurre et d'œufs pour la rendre aussi légère que possible.- Remplir le fond de tarte de la farce et égaliser à l'aide d'une spatule.
- Décorez avec les bandes de pâte en les croisant pour créer des losanges.
- Déposer un ou deux petits pois sur chaque turbot et cuire la pastiera salée à four chaud préchauffé à 160°C pendant environ 45 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Comme j'aime jouer avec les ingrédients pour adapter les recettes traditionnelles à mes idées ! Ce plat alternatif sera parfait pour servir à l'apéritif, pour célébrer Pâques et honorer la tradition de manière alternative et moderne !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Pastiera Salée est un aliment peu énergétique, avec une prédominance calorique attribuable aux glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les acides gras sont majoritairement saturés, le cholestérol est important et les fibres abondantes.
La Pastiera Salée convient à la plupart des régimes, à l'exception de ceux contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose.
Il est recommandé d'utiliser de petites portions aussi bien pour les sujets en surpoids que pour ceux souffrant de maladies métaboliques.
La portion moyenne est d'environ 200g (370kcal).
