Nous apportons à table une « vague de gourmandise respectant la santé, le bien-être et la forme ! réduisez au maximum les graisses inutiles Découvrez tous les détails dans la vidéo !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 108 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la version aux oeufs
- 350 g (1 moyenne) d'aubergine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. de poivre
- q.s. de sel
- 30 ml de lait
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- Environ 50 g de chapelure
- Environ 50 g de farine blanche type 00
Pour la version sans oeuf
- 350 g (1 moyenne) d'aubergine
- 100 g de farine blanche de type 00
- 150 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Passoire
- Bols de différentes tailles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Planche à découper
- Fouet
Préparation
- Préparez les aubergines. Lavez les aubergines, parez-les pour ôter le trognon et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Placez une passoire ou une passoire sur une assiette ou un bol, puis mélangez les tranches d'aubergine en saupoudrant de gros sel au fur et à mesure. Laissez égoutter les aubergines quelques heures : pour faciliter l'égouttage, il est conseillé de placer un poids sur les aubergines.
Pourquoi saupoudrer l'aubergine de sel?
Le sel est utile pour éliminer l'eau de végétation des aubergines : de cette façon, la solanine, un glycoalcaloïde potentiellement toxique, responsable de l'arrière-goût amer typique des aubergines, est éliminée.
De plus, le sel est utile pour accélérer les temps de cuisson et utiliser moins d'huile : en effet, les aubergines privées de leur eau de végétation ont tendance à cuire plus rapidement, nécessitant par la même occasion moins d'huile.- Lorsque le liquide végétal s'est accumulé dans le bol, lavez les aubergines à l'eau pour éliminer toute trace de sel et essorez-les délicatement pour retirer l'eau.
- Préparez les ingrédients pour la première garniture des escalopes. Dans un bol, écaler un œuf, ajouter 2-3 cuillères à soupe de lait, une pincée de sel et de poivre, puis émulsionner le mélange. Dans deux plats séparés, recueillir la farine blanche et la chapelure.
- Préparez la deuxième pâte à côtelettes. Dans un bol, recueillir la farine blanche et y verser le lait et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge : mélanger le mélange au fouet pour obtenir la consistance d'une pâte assez épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
L'alternative végétalienne
Ceux qui veulent préparer des escalopes en évitant l'utilisation d'ingrédients d'origine animale, peuvent préparer une pâte à base de farine de pois chiche et d'eau comme alternative à la pâte de lait et de farine : calculez 2-3 cuillères à soupe d'eau pour chaque cuillère à soupe de farine de pois chiche ! dans ce cas, la pâte de pois chiches rendra les escalopes d'aubergines molles.- À ce stade, préparez les escalopes. Divisez les tranches d'aubergines en deux parties : farinez les demi-aubergines, passez-les - une à la fois - dans la solution d'œufs et saupoudrez-les de chapelure. Disposer les premières aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Procédez en trempant les tranches d'aubergine restantes dans la pâte au lait et à la farine, puis placez-les sur une autre plaque à pâtisserie.
- Terminez en vaporisant la surface des deux types d'aubergines avec deux cuillères à soupe d'huile.
- Enfournez à 180°C (ventilé) et enfournez 25-30 minutes ou jusqu'à coloration dorée en prenant soin de retourner les escalopes à mi-cuisson.
- Sortir du four et servir aussitôt.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
En adoptant quelques précautions et en choisissant la cuisson au four nous avons pu obtenir les escalopes d'aubergines en version ultra légère ! On peut ainsi s'offrir quelques tranches de plus, sans trop de regrets ! Si par contre vous aimez la variante la plus pécheresse, essayez de farcir les tranches d'aubergine avec une tranche de provolone et une tranche de jambon, et faites cuire au four : mon ventre fait hutte !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! Les valeurs obtenues ci-contre, à l'exception du cholestérol, sont la moyenne entre les détails chimiques des deux recettes.
Les escalopes d'aubergines cuites au four léger sont des aliments qui font partie du groupe des amuse-gueules.
Ils ont un apport énergétique modéré et les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est important dans la version aux œufs et non pertinent dans la version sans œufs.
Les fibres sont abondantes.
Les escalopes d'aubergines cuites au four léger sont une recette qui se prête à la plupart des régimes; il est conseillé de réduire la portion moyenne et la fréquence de consommation en cas de surpoids.
L'abondance de fibres pourrait augmenter la motilité intestinale.
Contient du lactose et du gluten, c'est pourquoi il ne peut pas être consommé par les personnes intolérantes au sucre de lait et par les coeliaques.
Ils sont exclus de la philosophie végétalienne mais pas de la philosophie végétarienne.
La portion moyenne est d'environ 100-200 g (110-215 kcal, estimé sur les matières premières).
Dans la variante avec œuf la part de cholestérol passe des 20 mg indiqués dans le tableau à 60 mg
