En cherchant un moment dans le livre de cuisine de ma mère, j'ai trouvé une recette qui a tout de suite attiré mon attention. Coup de foudre! Je me suis immédiatement mis au travail et le résultat était tout simplement phénoménal. Je voudrais donc vous impliquer en préparant avec vous une tresse toute douce et sucrée, qui a tout le potentiel pour faire une concurrence débridée aux brioches pâtissières. Voyons les ingrédients
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 305 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 750 g de farine manitobaine
- 1 pincée de sel
- 1 cube (25 g) de levure de bière
- zeste râpé de citron non traité
- un demi verre de rhum
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 370 ml + 30 ml de lait
Couvrir
- q.s. de pistaches
- q.s. de l'eau
- q.s. d'amandes
Pour bourrer
- 70 g de pistaches
- 70 g d'amandes
- 70 g de crème au chocolat
- 100 g de raisins secs
Les matériaux nécessaires
- 1 petit bol pour le levain
- 1 cuillère en bois
- 1 rouleau à pâtisserie
- 2 grands bols
- 1 mixeur pour hacher les amandes et pistaches
- 1 couteau pour couper le chocolat
- 1 planche à découper pour la nourriture
- 1 brosse pour le brossage
- Papier sulfurisé
- 1 très grande plaque à pâtisserie (plaque universelle)
- 1 poêle antiadhésive pour griller les amandes
Préparation
La préparation de la tresse sucrée n'est pas immédiate mais cela vaut le coup d'essayer cette recette pour son extraordinaire douceur et son goût très proche de celui des brioches.
- Préparez d'abord la levure : dans un petit bol, dissolvez la levure dans 30 ml de lait tiède. Mélanger en ajoutant une cuillère à café de sucre et une poignée de farine. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour faciliter la levée.
- Après le temps nécessaire, procéder à la préparation du mélange.Tout d'abord, faire fondre le beurre dans une casserole contenant une partie du lait.Lorsque le beurre est fondu, verser le reste du lait pour réchauffer le mélange.
- Versez la farine dans un grand bol et versez le levain au centre. Ajoutez ensuite tout le lait avec le beurre fondu, le sucre et une pincée de sel. Enfin, râpez le zeste d'un citron pour parfumer le tout. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Transférer la pâte à pain sucrée sur le plan de travail et continuer à travailler le tout en battant la pâte de temps en temps pour favoriser la formation de gluten et rendre le produit final moelleux.
- Transférer la boule de pâte dans un grand bol et laisser lever au moins une heure, dans un endroit chaud et humide, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Quel est l'endroit idéal pour faire lever la pâte de la tresse sucrée ?
Le conseil est de placer le bol contenant la pâte à proximité d'une source de chaleur, comme le radiateur.Même le four éteint (préalablement chauffé en mettant une casserole d'eau bouillante à l'intérieur du four) est un endroit idéal pour faciliter le levage du pain . . .- Pendant ce temps, préparez la garniture de tresse. Dans une poêle antiadhésive très chaude, transférez les amandes et faites-les griller quelques minutes pour les rendre plus aromatiques. Ensuite, versez les amandes dans un robot culinaire, avec les pistaches et hachez grossièrement.
- Faire tremper les raisins secs pendant 10-15 minutes en ajoutant de l'eau bouillante à laquelle un demi-verre de rhum a été ajouté. Après le temps nécessaire, bien presser les raisins secs afin d'éliminer toute l'eau.
- Coupez le chocolat en carrés (vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat)
- Après 1h de levée, la boule de pain sucré est prête à se transformer en tresse. Divisez ensuite la pâte en trois parts à peu près égales.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les trois morceaux de pâte jusqu'à obtenir 3 rectangles de même taille.
- Étalez une garniture différente sur chaque rectangle en laissant une petite marge pour éviter que la garniture ne sorte : dans le premier, ajoutez le mélange d'amandes et de pistaches ; dans la seconde le chocolat et dans la troisième les raisins secs pressés.
- A ce stade, avec un petit pinceau, badigeonnez d'eau les bords de chaque rectangle : roulez chaque rectangle sur lui-même, comme pour former un petit rouleau.L'eau est importante pour bien refermer les bords de chaque rouleau.
- Après les avoir enroulés sur eux-mêmes, disposer chaque rouleau les uns à côté des autres, de manière parallèle en laissant un espace de quelques centimètres.Enrouler les cylindres en formant une tresse pas trop serrée.
- Transférer la tresse sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer au moins une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Après une heure de levée, le résultat sera déjà surprenant.Avant la cuisson, badigeonner délicatement la tresse d'eau et parsemer au choix d'amandes et de pistaches concassées ou de lamelles d'amandes.
- Enfournez 25-30 minutes à 160-170°C en vérifiant de temps en temps que la surface de la tresse ne brunisse pas trop.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
L'aspect scénographique de la tresse laissera tout le monde sans voix : ce dessert très moelleux a tout le potentiel pour rivaliser impitoyablement avec les brioches et toutes autres pâtisseries exquises.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La tresse sucrée est un plat idéal pour le repas du petit déjeuner. Il apporte principalement des glucides et des graisses, et son apport énergétique est supérieur à celui du pain mais inférieur aux tartes et « beignets divers » plus courants. Les graisses de la tresse douce, bien que présentes en bonne quantité, ne sont pas toutes de mauvaise qualité ; tout en présentant une bonne part d'acides gras saturés et hydrogénés issus du beurre et de la crème de cacao, les lipides monoinsaturés et polyinsaturés des fruits secs (amandes et pignons) ne manquent pas. Une tranche de 40 à 60 g de tresse douce et sucrée peut être une alternative valable aux aliments courants du petit-déjeuner.
