J'ai beaucoup cherché, j'ai essayé des dizaines et des dizaines de recettes, mais rien depuis longtemps, je n'ai pas pu préparer une génoise qui satisfasse vraiment mes besoins. Pourquoi dis-tu? A chaque fois, la génoise était trop caoutchouteuse, ou spongieuse ou encore sèche ! Jusqu'à ce que j'aie eu l'illumination et que finalement je découvre la recette parfaite pour préparer une génoise extrêmement moelleuse, sans utiliser de beurre ni de levure. Le secret ? Découvrons ensemble !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 279 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 60 g de farine blanche de type 00
- 60 g de fécule de pomme de terre ou de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 240 g (4 moyens) d'œufs
- 1 sachet de vanilline
- 120 g de sucre en poudre
De plus...
- Environ 20 g de beurre (pour la poêle)
- Environ 20 g de farine blanche type 00 (pour la poêle)
- Environ 20 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Batteur à main électrique
- Tamis
- Spatule
- Diamètre du moule 26 cm
- Plats de service
Préparation
- Versez les œufs entiers, le sucre glace, le sel et la vanilline directement dans le récipient du batteur électrique : fouettez le tout à vitesse modérée pendant au moins 15-20 minutes.
Les secrets d'une génoise "réussie"
Pour obtenir une génoise extrêmement moelleuse et d'excellente qualité, il faut battre les œufs avec le sucre longuement (au moins 15 minutes), jusqu'à l'obtention d'une mousse stable et duveteuse. De cette façon, les œufs augmentent de volume car ils incorporent lentement de l'air : les bulles d'air restent emprisonnées dans la masse spongieuse grâce au mouvement de rotation des fouets.
Le sucre glace contribue également à améliorer la qualité du produit : en effet, étant finement moulu, le sucre glace rend la génoise plus moelleuse.- Tamiser la farine blanche et ajouter la farine de riz, d'une consistance impalpable.La farine de riz, tout comme l'amidon ou la fécule de pomme de terre, réduit la formation de gluten lors de la cuisson et contribue à alourdir légèrement la génoise et convient à la garniture.
- Lorsque les œufs sont parfaitement montés avec le sucre, ajoutez délicatement les deux farines tamisées, par cuillerées, en mélangeant lentement la pâte avec une spatule.Cette phase est critique car les œufs s'effondrent si les farines sont mélangées rapidement : c'est donc très important caresser lentement la pâte.
- Beurrer et fariner un moule de 26 cm de diamètre. Verser la crème obtenue et cuire à four chaud à 180°C pendant 25 minutes.
Cuisson parfaite
La génoise est parfaitement cuite lorsqu'en exerçant une légère pression sur la surface de la génoise encore au four, elle ne laisse pas d'empreinte.- Retirez immédiatement la génoise du moule en la posant sur une surface saupoudrée de sucre : ainsi, la génoise ne collera pas à l'assiette.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Voilà le résultat : un dessert moelleux et délicat à personnaliser selon nos goûts. Après l'avoir coupé en 2 ou 3 disques et saupoudré d'un sirop au goût, on peut créer de fantastiques gâteaux en les remplissant de crème aux fruits, de crème anglaise, de crème au chocolat ou de cream cheese ! Un dessert aux traditions ancestrales, au goût intemporel ! Découvrez également la recette de la génoise au cacao et de la margherita cake : ces desserts se prêtent aussi parfaitement à être garnis et décorés comme on les aime.
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La génoise classique est une base pâtissière qui contient des œufs et de la farine. Il apporte une « grande quantité de cholestérol (pour les œufs entiers) mais la quantité de matières grasses totales n'est pas excessive ; la portion de fibres est rare. La génoise classique, si elle n'est pas fourrée, est un produit de pâtisserie « moyennement calorique » ; , la consommation relative "pourrait" être habituelle MAIS en tout cas peu fréquente ou, si fréquente, il est préférable d'utiliser des portions adaptées au régime alimentaire dans lequel elles sont insérées (en moyenne 40-60g).
