Botox dans les aliments et le botulisme

Botox et Botulisme

Botox (Clostridium botulinum) est une bactérie anaérobie qui peut contaminer les aliments, les rendant particulièrement dangereuses pour la santé humaine.

L'ingestion de ces aliments provoque une intoxication sévère, appelée botulisme et caractérisée par un tableau clinique particulier. Après une période d'incubation (12-48 heures jusqu'à 8 jours dans des cas exceptionnels) des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée et douleurs musculaires sévères apparaissent ; d'importants problèmes neurologiques s'ensuivent, sécheresse de la bouche et des voies respiratoires, troubles visuels, troubles de la parole et de la déglutition.

L'aggravation rapide de l'état général déjà précaire peut entraîner la mort par paralysie respiratoire et l'asphyxie qui en résulte.

Aperçus sur le botulisme

Bien que la maladie ne soit pas contagieuse, un seul gramme de toxines est capable de tuer dix millions de personnes, alors qu'une quantité deux cents fois supérieure suffirait à anéantir l'humanité entière.

Botox dans les aliments

Le terme botulisme a été inventé en 1897 par le docteur E. van Ermengen, qui a noté une association directe entre l'apparition de diverses épidémies et la consommation de saucisses (Butulus en latin).

Aujourd'hui comme alors, les exotoxines produites par cette bactérie se retrouvent dans divers aliments et en particulier dans les conserves de viande et de poisson, les salaisons, les conserves et les légumes conservés dans l'huile. La probabilité de contamination est plus élevée pour les produits alimentaires faits maison, car des comportements hygiéniques et sanitaires corrects ne sont pas toujours adoptés lors de leur préparation.

La présence de botulique dans l'aliment est souvent signalée par le gonflement du couvercle ; parfois il y a aussi des altérations (rance, apparition de moisissures, ramollissement), mais l'extrême danger de la bactérie découle de sa capacité à proliférer tout en maintenant l'organoleptique. caractéristiques de la " nourriture.

Heureusement, le Botox peut être vaincu avec une relative facilité, tant qu'une série de règles comportementales sont adoptées lors de la préparation et de la conservation des aliments. On sait par exemple que la toxine est inactivée par la chaleur, l'oxygène et l'acidité. Le risque d'intoxication peut donc être réduit en faisant bouillir les aliments à risque pendant au moins dix minutes avant leur consommation. Bien que la réfrigération puisse retarder, mais pas empêcher le développement de la toxine, il est toujours important de réfrigérer les aliments partiellement préparés.

Malheureusement, les spores botuliques sont très résistantes à la chaleur.

• La simple ébullition (atteignant 100°C) des aliments avant immersion dans l'huile n'est pas suffisante pour tuer les spores (sauf si elle se prolonge au moins 4/5 heures), au contraire, elle peut même avoir un effet contre-productif. 5 à 10 minutes d'ébullition sont cependant considérées comme suffisantes pour désactiver les toxines botuliques ; si le produit est consommé immédiatement après ébullition, il peut donc être considéré comme sûr, tandis que s'il est stocké, il n'est pas possible d'être sûr à 100% de sa sécurité.
  
  En cas de doute, avant de consommer une conserve il est donc important de repasturiser le bocal fermé (80°C pendant au moins 20/30 minutes) ou de faire bouillir le contenu avant de le consommer.
• Pour être efficace, le traitement thermique doit avoir lieu à 121°C pendant au moins 3 minutes ; de telles températures ne peuvent être atteintes qu'en utilisant l'autocuiseur.
• Même si l'ébullition ne garantit pas la salubrité des aliments, il existe d'autres interventions qui peuvent sécuriser une conserve.Par exemple, les conditions de forte acidité (par exemple purée de tomates et cornichons) ne permettent pas le développement du Botox. de sucre (confitures et marmelades) et les fortes concentrations de sel (conserves en saumure).
  A cet égard, il est conseillé d'utiliser un liquide de cuisson contenant 10/15 % de chlorure de sodium (sel de table - NaCl) et/ou contenant plus de 2% d'acide acétique (en ajoutant du vinaigre alimentaire, en effectuant les calculs appropriés en fonction de ce qui est rapporté En revanche, dans les confitures, il est important que le pourcentage de sucre atteigne au moins 50/60%.
  Des concentrations plus faibles de vinaigre, de sel ou de sucre peuvent être tout aussi efficaces lorsqu'elles sont combinées avec le traitement thermique d'ébullition ou de pasteurisation. Au lieu de cela, il est nécessaire d'atteindre 121°C pendant au moins 3 minutes dans le cas de conserves non acides, non salées, non sucrées et riches en eau.

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Si vous percevez des signes de présence éventuelle de toxines (couvercle soulevé), avant de le jeter, il est conseillé de faire bouillir les aliments, afin de ne pas disperser les toxines dans l'environnement.

BOTULINE : COMMENT LE RECONNAÎTRE

Les signes avant-coureurs possibles sont : un couvercle métallique gonflé, la présence de bulles, la fuite de gaz ou de liquide, l'odeur désagréable de beurre rance et un aspect non naturel. Dans de telles circonstances, EVITER de goûter le produit (et si possible de l'ouvrir).

Cependant, rappelez-vous que la présence de botulinum et de ses toxines n'est PAS TOUJOURS associée à ces facteurs.

Étant donné que des spores botuliques ont été trouvées dans les résidus de miel utilisés par les enfants atteints de botulisme infantile, la consommation de cet aliment doit être évitée au cours des douze premiers mois de la vie.

Dans le domaine industriel, des conservateurs alimentaires spécifiques sont utilisés, capables d'empêcher la multiplication du Botox. Grâce à ce prétexte, certaines de ces substances, notamment les nitrites et les nitrates, sont utilisées dans une large mesure pour rehausser la couleur des aliments.Malheureusement un surdosage est particulièrement nocif non seulement pour le Botox (qui serait de toute façon inactivé à moindre concentrations ), mais aussi pour l'homme.

Thérapie

Pour plus d'informations : Médicaments pour le traitement de l'intoxication botulinique

Jusqu'à il y a quelques années, l'intoxication botulinique était souvent mortelle (60 à 70 % des cas). Aujourd'hui, grâce à l'utilisation des techniques modernes de respiration artificielle assistée et à l'administration de sérum antibotulinique (antitoxine), le taux de mortalité est tombé à 15-20%.

Les chances de survie sont d'autant plus grandes que le diagnostic est posé à temps ; dans ce cas les stratégies thérapeutiques reposent, avant même les interventions précitées, sur l'administration de purgatifs ou d'émétiques, qui favorisent l'évacuation des toxines présentes dans le tube digestif et non encore absorbées

. L'antibiothérapie de soutien implique l'administration de pénicilline à des doses de 10 à 20 millions d'UI/jour.

Dans les cas graves, la guérison complète du botulisme nécessite plusieurs mois de convalescence.