Les galactosidases sont un groupe d'enzymes responsables de l'hydrolyse des galactosides en monosaccharides.
Toutes les molécules caractérisées par :
- une partie glucidique contenant du galactose (présent sous forme de monomère ou de partie d'un oligosaccharide)
- une partie moléculaire organique non glucidique appelée aglycone ou génine.
Selon que la liaison glycosidique est « au-dessus » ou « au-dessous » du plan de la molécule de galactose, les galactosides sont classés en - ou β-galactosides. Le plus important de ces derniers est le lactose. De même, en relation avec les liaisons hydrolysables, les galactosidases sont respectivement appelées alpha ou bêta galactosidase.
La bêta galactosidase la plus importante est la lactase, qui - sécrétée par la membrane muqueuse de l'intestin grêle - préside à la digestion du lactose ingéré avec les aliments, les médicaments et les suppléments, dans les deux monomères qui le constituent : le glucose et le galactose.
Le lactose pris par voie orale est digéré dans le jeûne par la bêta-galactosidase, une enzyme sécrétée par l'intestin qui libère du glucose et du galactose.
Galactosidase comme suppléments
Intolérance au lactose
La lactase est particulièrement active à la naissance, mais immédiatement après le sevrage, elle subit un déclin fonctionnel marqué. Ce phénomène se produit chez toutes les espèces de mammifères et est responsable de la soi-disant intolérance au lactose ; en effet, en présence d'une faible activité lactase, l'ingestion de ce sucre produit un cortège symptomatique caractérisé par des ballonnements, des crampes abdominales et des diarrhées.Le seul moyen de contrôler ces troubles est d'adopter un régime dit d'exclusion, basé sur la la consommation prédominante d'aliments sans lactose et sur la modération plus ou moins scrupuleuse des aliments qui en contiennent ; tous basés sur la tolérance individuelle (par exemple, certaines personnes souffrant d'un déficit en lactase tolèrent le yaourt et les fromages à pâte dure, tandis que d'autres sont obligées de les exclure).
Un palliatif (remède qui ne guérit pas la maladie mais soulage ses symptômes) est représenté par l'utilisation simultanée de lactase, à ingérer avec des produits contenant du lactose pour permettre la digestion, évitant ainsi l'apparition de gonflement, d'indigestion, de flatulence et de brûlures d'estomac.
Oligosaccharides non digestibles
L'alpha-galactosidase est une enzyme absente chez l'homme, indispensable à la digestion de certains glucides (verbascose, raffinose et stachyose). Ces oligosaccharides contenus dans les légumineuses provoquent des flatulences, car ils sont indigestes et non absorbables, mais fermentescibles par la flore microbienne résidant dans le gros intestin.
Un apport exogène adéquat d'alpha-galactosidase (via des médicaments ou des suppléments) permet de décomposer le raffinose, le stachyose et le verbascose, en fructose, glucose et galactose, avant qu'ils n'atteignent le côlon. Par conséquent, la -galactosidase empêche ces glucides de devenir un substrat pour la fermentation anaérobie, empêchant la formation de gaz (tels que le dioxyde de carbone, l'hydrogène et le méthane).
L'alpha-galactosidase, comme le charbon végétal, peut également être administrée lors de la préparation d'une échographie abdominale ; cette pratique a pour but d'obtenir une meilleure visualisation échographique des organes étudiés.
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