Ce sont les graines oléagineuses contenues dans le fruit (drupe) de la pistache, un petit arbre pouvant atteindre dix mètres de haut au feuillage haut et dense, appartenant à la famille botanique des Anacardiacées, Genre Pistache et espèces vrai.
Les petits fruits, de forme allongée et plus ou moins aplatie, peuvent être consommés naturellement, rôtis et salés, ou utilisés comme ingrédient dans diverses préparations culinaires - sauces, condiments, nougat, glaces et sucreries diverses. Les associations avec viandes, poissons et fromages de toutes sortes ne manquent pas.
D'un point de vue nutritionnel, les pistaches ont une teneur élevée en calories et ne sont spécifiquement classées dans aucun des VII groupes d'aliments fondamentaux. En effet, ce sont des graines oléagineuses, normalement regroupées dans l'ensemble dit "fruits secs" - noix, amandes, pignons, noisettes, noix de cajou, macadamia, noix de pécan, etc., à ne pas confondre avec les fruits déshydratés. En raison de la teneur élevée en lipides, l'apport énergétique est également très élevé - même supérieur à celui de nombreux bonbons, charcuteries et saucisses grasses. Cependant, cela ne doit pas tromper les lecteurs ; bien qu'elles soient particulièrement caloriques, les pistaches - dans les bonnes portions - conviennent à la plupart des régimes. Les pistaches doivent être consommées avec modération uniquement par les personnes souffrant d'obésité et, si elles sont salées - la forme commerciale la plus courante - par les personnes hypertendues. Évidemment, comme tous les aliments, l'excès n'est pas recommandé même en présence de certains troubles hépatiques ou rénaux particuliers.Dans les prochains paragraphes, nous reviendrons plus en détail.
Le pistachier est originaire d'Asie Mineure mais est aujourd'hui cultivé principalement au Moyen-Orient, en Tunisie, en Chine et en Californie.Le pistachier préfère les climats particulièrement chauds et secs, qui caractérisent le sud de notre territoire. Les récoltes de pistaches siciliennes sont quantitativement inférieures, mais qualitativement considérées comme le non plus ultra - lire aussi: "Pistaches de Bronte". Célèbres et appréciées dans le monde entier, les pistaches siciliennes sont cultivées à une altitude comprise entre 300 et 800 mètres.
ou légumineuses, tous les féculents - car ils contiennent principalement des graisses et non des glucides complexesLes pistaches sont des aliments très énergétiques. Les calories sont principalement apportées par les lipides, suivis des protéines et enfin des glucides. Les graisses sont principalement insaturées - en particulier les oméga 6 polyinsaturés essentiels (acide linoléique) et les oméga 9 monoinsaturés (acide oléique). Les peptides ont une valeur biologique moyenne - c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle protéique humain - et les glucides sont presque également répartis entre les solubles et les complexes.
Les pistaches ne contiennent pas de cholestérol et sont très riches en fibres. Ils sont totalement exempts de lactose et de gluten ; comme le reste des noix, ils ont un risque important de provoquer des réactions allergiques. Ils sont pauvres en histamine mais il ne faut pas oublier que les noix, les noisettes, les amandes et les noix de cajou sont considérées comme de puissants libérateurs d'histamino. Ils ont une bonne teneur en phénylalanine, tandis que les purines sont d'entité moyenne.
Les vitamines hydrosolubles comme la thiamine (vit B1), la niacine (vit PP) et la pyridoxine (vit B6) abondent, mais aussi les vitamines liposolubles comme le rétinol ou les équivalents (vit A ou RAE), l'alpha tocophérol/tocotriénol (vit E ) et vitamine K (anti-hémorragique) Parmi les minéraux, les concentrations en phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer (peu biodisponible), manganèse, cuivre, zinc et sélénium sont à considérer.
En revanche, ils n'ont pas de contre-indications dans la nutrition clinique des pathologies métaboliques - en l'absence de surpoids ; au contraire, dans les bonnes quantités, ils se prêtent à une thérapie diététique contre les pathologies métaboliques. Les acides gras polyinsaturés essentiels linoléique (oméga 6) et l'acide oléique monoinsaturé (oméga 9) contrecarrent l'hypercholestérolémie et, associés à d'autres facteurs nutritionnels importants tels que les fibres alimentaires, tous les antioxydants (polyphénols, vitamines, etc.), les phytostérols et certains minéraux précieux, ils peuvent favoriser la normalisation de la triglycéridémie, de la pression artérielle et freiner les complications du diabète de type 2.
Cependant, il faut rappeler que l'acide linoléique et oléique sont peu susceptibles d'être déficients dans l'alimentation.Au contraire, les oméga 6 sont statistiquement en excès par rapport aux oméga 3. Certaines études ont conclu qu'une trop grande quantité d'oméga 6 peut favoriser l'augmentation des pro -les eicosanoïdes inflammatoires au détriment des anti-inflammatoires ; il a ensuite été précisé que cela "pourrait" être attribuable uniquement à l'excès d'acide arachidonique exogène, et non d'acide linoléique - à partir duquel le corps en synthétise suffisamment. Par conséquent, il n'y a aucun danger pour ceux qui consomment régulièrement des pistaches et des graines oléagineuses en général .
Les fibres alimentaires, abondantes dans les pistaches, remplissent de nombreuses fonctions bénéfiques pour l'organisme.Associées à la bonne quantité d'eau, qui fait défaut aux graines oléagineuses, les fibres peuvent :
- Augmenter le stimulus mécanique de la satiété
- Moduler l'absorption nutritionnelle - réduire la poussée glycémique d'insuline et entraver l'absorption-réabsorption du cholestérol et des sels biliaires
- Prévenir ou traiter la constipation/constipation et favoriser le nettoyage de la lumière intestinale en éliminant les toxines.
Ce dernier aspect contribue à diminuer les chances d'apparition de :
- Cancérogenèse du gros intestin
- Inflammation du plexus hémorroïdaire (hémorroïdes)
- Formation de fissures anales
- Prolapsus anal
- Diverticulose et/ou diverticulite etc.
Remarque : dans le passé, on croyait que les résidus solides non masticables - généralement formés en mangeant des fruits secs ou de petites graines de fruits sucrés - pouvaient déclencher une inflammation des diverticules intestinaux. Cependant, il semble que les principales causes de diverticulite soient d'un autre type . , par exemple, une altération de la flore intestinale, une alimentation pauvre en fibres alimentaires et la constipation.
Il faut également rappeler que les fibres, notamment solubles, constituent un substrat de croissance de la flore bactérienne intestinale ; le maintien du trophisme du microbiote, dont le métabolisme libère des facteurs importants pour la muqueuse, favorise davantage la santé du côlon.
Les pistaches sont une "excellente source de vitamines du groupe B - B1, B2, PP, B5, B6, folates - des coenzymes très importantes nécessaires au métabolisme de tous les tissus de l'organisme. Étant riches en folate, nécessaires à la production de matériel génétique, les pistaches sont idéales pour l'alimentation des femmes enceintes.Excellent apport en équivalents rétinol (lutéine et zéaxanthine), puissants antioxydants et précurseurs de la vitamine A (rétinol), impliqués dans la fonction visuelle et reproductive, etc. Tout aussi bonne est la teneur en vitamine E antioxydante (alpha tocophérol ou tocotriénol) et en vitamine K antihémorragique - en moyenne rare dans les aliments.
La richesse en phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer (peu biodisponible), manganèse, cuivre, zinc et sélénium permet de garantir la couverture des besoins spécifiques. Le potassium et le magnésium, minéraux alcalinisants potentiellement absents chez ceux qui transpirent beaucoup - ou chez ceux qui souffrent de diarrhée - sont directement impliqués dans la contraction musculaire et toute carence entraîne crampes et faiblesse musculaires. Ils soutiennent également la thérapie contre l'hypertension artérielle primaire en favorisant sa réduction.Le phosphore est un constituant abondant des phospholipides - présents dans les membranes cellulaires, les gaines nerveuses, etc. - et - avec le calcium - dans l'hydroxyapatite osseuse ; l'organisme en a un grand besoin mais une carence nutritionnelle est peu probable.Le zinc est un minéral antioxydant et essentiel à la constitution de nombreuses protéines, dont les hormones et les enzymes ; le sélénium, quant à lui, constitue diverses enzymes antioxydantes endogènes et est essentiel à la santé de la glande thyroïde. Le manganèse est également un élément nécessaire au fonctionnement de diverses enzymes. On néglige les fonctions du fer, dont les pistaches ne sont certainement pas une source nutritionnelle primaire - également en raison de la faible disponibilité de ce dernier.
Les pistaches sont à éviter, logiquement, en cas d'allergie alimentaire ; au lieu de cela, il n'y a pas de contre-indications dans les formes les plus courantes d'intolérance alimentaire, telles que la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose. Ils pourraient être des libérateurs d'histamino, il est donc préférable de les éviter en cas d'intolérance sévère à l'histamine.
Ce n'est pas un aliment recommandé en cas de phénylcétonurie et pas même en cas d'hyperuricémie, particulièrement sévère avec les crises de goutte.
Les pistaches n'ont pas de limites dans le régime végétarien, végétalien et cru ; il en est de même pour les philosophies et/ou religions de toutes sortes.
La portion moyenne de pistaches est de 10 g (environ 50-60 kcal).
et pulpe vert clair, avec une saveur caractéristique. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la coquille passe du vert au jaune rougeâtre et a tendance à s'ouvrir. Ce phénomène, également utilisé comme critère de sélection botanique - pour la plus grande facilité de décorticage - est connu sous le nom de déhiscence et se produit en faisant un bruit caractéristique - "pop".
