Production
De Chicci à l'huile de riz
L'huile de riz est extraite du germe et des pellicules qui entourent extérieurement le grain de riz (appelées glumes et glumelles ou enveloppes ou enveloppes entières).
L'huile de riz est ensuite produite à partir des résidus du décorticage, dont le riz brun est obtenu en enlevant la balle, et du blanchiment, par lequel l'embryon et les parties les plus externes du grain sont retirés (péricarpe, spermoderme et aleuronique couche).
En raison de la forte teneur en huile, la cosse est également commercialisée en pellets comme combustible alternatif ; elle a un aspect farineux et grisâtre, elle est douce, légère, avec une forte tendance à s'agglomérer et à rancir.
Pour la production d'huile de riz, l'enveloppe, avec l'embryon, est d'abord séchée puis soumise à un pressage mécanique, suivi d'un processus de rectification par filtration, centrifugation et tout procédé chimique. Le résidu de ce processus subit une nouvelle extraction huileuse à l'aide de solvants chimiques (puis éliminés par évaporation), avant d'être acheminé vers l'industrie de l'alimentation animale.
Propriétés nutritionnelles
L'huile de riz est particulièrement appréciée dans les domaines alimentaire et cosmétique.
Dans le tableau ci-contre on peut voir que le riz est une huile à haute teneur en acide oléique, un acide monoinsaturé typique de l'huile d'olive, et en acide linoléique, un acide polyinsaturé typique des huiles végétales.Parmi les phospholipides il y a la phosphatidylcholine, le phosphatidylinositol et la phosphatidyléthanolamine, mais ils sont en grande partie éliminés au cours des processus de broyage.
Les principales vertus nutritionnelles de l'huile de riz dépendent de la fraction insaponifiable, où l'on retrouve des concentrations élevées de vitamine E dans un rapport entre les tocotriénols et les tocophérols 1 : 1. La présence de gamma oryzanol, constitué d'un mélange d'esters d'acide férulique, est particulière. avec des stérols végétaux et des alcools triterpéniques ; des substances analogues sont maintenant utilisées dans des suppléments destinés à réduire le taux de cholestérol plasmatique sous le nom générique de "stérols végétaux" ou "phytostérols". Ainsi, grâce également à la présence abondante de tocophérols et à la richesse en acides gras monoinsaturés (acide oléique) et polyinsaturés (acide linoléique), l'huile de riz possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes, hypotiglycéridémiques et préventives des maladies cardiovasculaires. Cependant, il convient de noter que beaucoup de ces propriétés sont considérablement réduites par les procédés de raffinage et d'extraction avec des solvants, c'est donc une bonne règle de préférer les huiles de riz vierges, pressées à froid et stockées dans des bouteilles en verre foncé. Pour la même raison, l'huile de riz doit être utilisée exclusivement pour la vinaigrette crue, car ses propriétés bénéfiques se perdent avec la chaleur ; compte tenu du point de fumée élevé et de la résistance à l'oxydation, nous parlons toujours d'une huile particulièrement adaptée à la friture.
Utilisations cosmétiques
Voir aussi : huile de riz en cosmétique
L'huile de riz est également appréciée par l'industrie cosmétique pour ses propriétés émollientes, anti-inflammatoires, hydratantes et protectrices des rayons UV.
Les tocophérols de l'huile de riz, deuxième en concentration après l'huile de palme, sont largement utilisés comme substances anti-âge fonctionnelles, destinées au traitement et à la prévention du vieillissement cutané prématuré.
Pour toutes ces propriétés, l'huile de riz est largement utilisée en dermatologie, en cosmétique et en produits solaires.
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