Les huiles et graisses tropicales sont de plus en plus utilisées comme ingrédients dans les produits de boulangerie, de confiserie ou autres : gressins, craquelins, biscottes, biscuits, snacks, pâtes à tartiner, pâtisseries, chocolat, sauces, enrobage de filets de poisson préparés pour la friture, etc.
GRAISSES TROPICALES ET SANTÉ
Les acides gras saturés, notamment myristique, laurique et palmitique, sont les principaux responsables de la "action hypercholestérolémique et athérogène.
GRAISSES TROPICALES EN ÉTIQUETTE
Depuis le 13/12/2014, grâce à l'entrée en vigueur du nouveau règlement de la Commission européenne (1169/2011), l'utilisation du terme générique « huiles végétales » dans l'étiquette des produits alimentaires est interdite.
Dans tous les États membres, les producteurs sont tenus d'informer les consommateurs de la nature exacte de l'huile utilisée, en précisant le type sur l'étiquette (par exemple, huile d'olive, huile de palme, etc.).
De plus, si les huiles ou graisses utilisées sont hydrogénées, il est obligatoire de le préciser en ajoutant les mots "totalement hydrogénés" ou "partiellement hydrogénés" selon le cas.
Huile de coco : excellente saveur, composition chimique : acide laurique (C12 : 0) 44,8% ; AVANT JC. myristique (C14 : 0) 17,0 % ; AVANT JC. palmitique (C16 : 0) 8,4 % ; AVANT JC. graisses saturées totales 86,8 %.
Huile de palmiste (graines de palmier à huile) : excellente saveur, composition chimique : presque comparable à l'huile de coco.
Huile de palme (pulpe de fruit) : excellente saveur, composition chimique : ac. palmitique environ 50,0%; AVANT JC. laurique et bc. petits pourcentages myristiques.
Huile de babasso (Orbignya oleifera) : de bon goût, le terme dérive du dialecte tupi et désigne une espèce particulière de palmier à huile.
Graisses tropicales
Beurre de dica (dika) (extrait des graines d'irvingia gabonensis) : goût agréable, tendant au sucré, avec un séduisant arôme de cacao, composition chimique : ac. laurique et bc. myristique environ 90,0%.
Beurre de karité (karité, galan) : obtenu à partir des graines d'un arbre africain.
Beurre d'illipé (bassia, mahwa).
Les beurres de dika, de charité et d'illipé sont principalement utilisés dans l'industrie du chocolat, pour leurs caractéristiques organoleptiques.
MCT, SATURÉS MAIS BONNES GRAISSES !
Les triglycérides à chaîne moyenne (TCM) sont des triglycérides formés par des acides gras à chaîne moyenne (6 à 12 atomes de carbone). Ce sont donc des graisses saturées, mais elles présentent de nombreuses différences par rapport aux graisses à longue chaîne, en fait :
- ils n'augmentent pas le taux de cholestérol LDL dans le sang;
- ils n'ont pas besoin d'être dédoublés par hydrolyse pour être assimilés, mais peuvent être directement absorbés par la muqueuse intestinale ;
- ils peuvent être utilisés par les mitochondries pour produire de l'énergie sans avoir besoin de carnitine, avec un processus plus efficace.
Dans la pratique, les MCT sont digérés et utilisés par l'organisme de la même manière que les glucides, mais fournissent plus du double de l'énergie.Cette caractéristique les rend utiles pour nourrir les patients souffrant de troubles digestifs graves, tels qu'une incapacité à absorber les graisses dans l'intestin.
Les triglycérides à chaîne moyenne sont principalement contenus dans l'huile de palme, l'huile de noix de coco, les amandes et le beurre.
Huiles pour la friture
Les huiles végétales Autres aliments - Huiles et graisses Beurre d'arachide Beurre de cacao Cretons Germe de blé Graisses animales Margarine Crème végétale Huiles et graisses tropicales Huiles de friture Huiles végétales Huile d'arachide Huile de bourrache Huile de colza Huile de krill Huile de pavot Huile de graines de citrouille Huile d'avocat Huile de chanvre Huile de carthame Huile de noix de coco Morue huile de foie Huile de germe de blé Huile de lin Huile de macadamia Huile de maïs Huile d'amande Huile de noisette Huile de noix Huile d'olive Huile de palme Poisson Huile de colza Huile de riz Huile de grignons Huile de graines Huile de soja Huile de pépins de raisin Huile d'olive extra vierge Graines de sésame et huile de sésame Saindoux AUTRES ARTICLES HUILES ET GRAISSES Catégories Alimentation Alcooliques Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Secondes pi actes Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Protéines Recettes Recettes régionales Recettes végétaliennes
