Attention!
Le terme "lait de", s'il se réfère à tout produit non constitué par la sécrétion mammaire, doit être considéré comme conceptuellement inapproprié.
Toute référence éventuelle dans le texte a pour seul but de s'adapter à la terminologie avec laquelle le plus souvent (en termes familiers) se réfère à de tels produits ; par conséquent, il ne s'oppose pas au cadre législatif actuel.
Qu'est-ce que le lait de coco ?
En Italie, le lait de coco est généralement utilisé comme ingrédient secondaire pour la préparation de desserts ou comme substitut de la crème pour faire des sauces, des sauces d'accompagnement et des crèmes sucrées. Le lait de coco, en revanche, est un ingrédient très populaire en Malaisie, en Inde, aux Philippines, en Thaïlande et dans de nombreux autres pays d'Asie du Sud-Est.
Caractéristiques
Le lait de coco ne doit pas être confondu avec l'eau du même nom : alors qu'en fait le lait est extrait en pressant la pulpe, l'eau de coco représente le liquide semi-transparent enfermé dans la noix.
Similaire au lait de vache uniquement en apparence et en consistance, le lait de coco ne contient pas de traces de lactose, ce qui le rend adapté à l'alimentation des sujets sensibles à ce sucre.De plus, étant entièrement végétal, le lait de coco est inclus dans la liste des aliments autorisés dans la régime des végétariens stricts (végétaliens).
Un autre avantage du lait de coco est l'absence de protéines de lait de vache (caséine par exemple), auxquelles de nombreuses personnes sont intolérantes ou sensibles.
A l'instar des autres laits végétaux (lait de soja, lait de riz, lait d'avoine, lait d'amande, lait de kamut), le lait de coco ne contient pas de cholestérol, omniprésent dans les laits d'origine animale.
Malgré son origine végétale et l'absence de cholestérol, le lait de coco est très nutritif, apporte de nombreuses calories et est riche en graisses saturées.
Propriétés nutritionnelles
Tous les laits de coco ne sont pas identiques : ils diffèrent principalement par le pourcentage de matière grasse présent, allant de 5 à 7 % (lait de coco « allégé en matière grasse ») à 20-22 % (lait de coco « gras »). En général, le lait de coco doit être consommé avec modération en raison de sa grande quantité en matière grasse.
Plus précisément, le lait de coco est riche en acides gras à chaîne moyenne, dont l'acide laurique.Bien qu'étant un acide gras saturé, le laurique n'affecte pas les lipides plasmatiques (contrairement à certains acides gras à longue chaîne tels que palmitique et myristique). que l'acide laurique du lait de coco contribue à augmenter le taux de bon cholestérol HDL, exerçant ainsi un effet préventif sur le risque cardiovasculaire.En d'autres termes, le lait de coco est crédité de capacités potentiellement préventives sur le développement de maladies affectant le cœur et les vaisseaux.
Cependant, ce qui a été dit ne veut pas dire que le lait de coco peut être consommé de manière imprudente : il suffit de penser que 100 ml de lait de coco apportent 197 Kcal.
Le lait de coco apporte une bonne quantité en termes de fibres (2,13g/100g de produit) : à cet égard, cette boisson végétale contribue à augmenter la perception de satiété, en contrôlant l'appétit.Sans surprise, le lait de coco est en quelque sorte envisagé une sorte de régulateur de la faim.
Vous trouverez ci-dessous les valeurs nutritionnelles indicatives se référant à 100 g de lait de coco commercial (20-22% de matière grasse).
Partie comestible
100g
Cascade
72,88 g
Les glucides
2,81 g
Gros TOT
- Saturé
- Monoinsaturés
- Polyinsaturés
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Protéines
2,2 grammes
vitamine C
1 mg
Football
18 mg
Le fer
3,3 mg
Magnésium
46 mg
Phosphore
96 mg
Potassium
220 mg
Sodium
13 mg
Zinc
0,6 mg
- Analyse nutritionnelle tirée de Base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA
Préparation maison
Nous avons dit que le lait de coco s'obtient en pressant sa pulpe râpée. Pour le préparer à la maison, procédez donc en plusieurs étapes, résumées ci-dessous :
- Élimination de l'eau de coco par perçage de l'écrou
- Casser la noix de coco avec un marteau
- Détachement de la pulpe de la croûte dure et boisée
- Lavage de la pulpe et élimination éventuelle de l'endocarpe (partie lisse et brune, pourtant comestible, qui enveloppe la pulpe blanche)
- Grattage de la pulpe à la râpe
- Extraction du lait à partir de pulpe de noix de coco : la pulpe râpée est mélangée à de l'eau très chaude (mais non bouillante). Les proportions à respecter pour préparer le lait de coco sont : 1 part de noix de coco râpée et 2 parts d'eau chaude. Le tout est laissé à macérer une dizaine de minutes pour permettre à l'eau d'extraire les nutriments. Le mélange est ensuite filtré sur un chiffon propre, lui-même placé au dessus d'une passoire et d'un bol. Le liquide qui s'égoutte du chiffon va alors collecté et laissé à refroidir dans des bouteilles en plastique ou en verre.Le lait de coco fait maison doit être conservé au réfrigérateur et consommé en quelques jours.
Une fois réfrigéré, le lait de coco subit une séparation de phases naturelle : la "crème" de coco (c'est-à-dire la partie grasse) a tendance à monter, tandis que la partie aqueuse reste au fond du récipient. À cet égard, le lait de coco doit être secoué avant consommation.
Il est difficile de déterminer la quantité exacte de matière grasse présente dans le lait de coco fait maison : la matière grasse peut varier en fonction de la quantité d'eau (solvant) qui est utilisée pour extraire les nutriments.En général, on estime que la quantité de matière grasse présente dans soi -le lait de coco produit est variable entre 17 et 24%.
Lait de coco fait maison - Recette vidéo
Lait de coco fait maison
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Autres utilisations
Ces dernières années, l'intérêt pour le lait de coco s'est accru, à tel point qu'il touche également les zones extraculinaires.En cosmétique, par exemple, le lait de coco est utilisé pour la formulation de crèmes hydratantes et émollientes destinées à lutter contre la sécheresse cutanée. faisant partie de l'huile d'olive, le lait de coco peut être un remède à la maison utile pour se démaquiller de manière douce et naturelle. Le même lait extrait de la pulpe de coco peut être utile pour la préparation de masques capillaires à faire soi-même : la graisse naturellement présente nourrit les cheveux en profondeur et les rend plus doux et plus soyeux. Le masque au lait de coco doit être réparti sur les cheveux et laissé agir pendant 15 minutes : après cela, les cheveux doivent être rincés et lavés avec un shampooing.
Riche en acide laurique, le lait de coco peut être considéré comme une sorte d'antiseptique naturel : cet acide gras à chaîne moyenne, en effet, semble exercer une action antibactérienne et antivirale (légère).
Pour ses propriétés émollientes et calmantes, le lait de coco est également considéré comme un bon remède naturel contre les coups de soleil : il suffit d'appliquer une fine couche de lait de coco sur l'ensemble de la zone brûlée pour atténuer la sensation de brûlure et de picotement typique des coups de soleil. .
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