Ce n'est donc pas un hasard si différentes entreprises du secteur alimentaire, notamment diététiques ou allégés, adaptent progressivement la formulation de leurs produits en choisissant l'isomaltulose en remplacement d'autres édulcorants (aussi bien caloriques qu'acaloriques).
Ci-dessous nous essaierons de mieux comprendre si l'utilisation de l'isomaltulose peut effectivement être considérée comme bénéfique d'un point de vue nutritionnel et sanitaire.
composé de monosaccharides de glucose et de fructose, liés par une liaison alpha-1,6-glycosidique.Naturellement présent dans les extraits de miel et de canne à sucre, l'isomaltulose a un goût "similaire" au saccharose, mais avec la moitié du pouvoir sucrant.
Au niveau industriel, l'isomaltulose est synthétisé par réarrangement enzymatique (isomérisation) du saccharose extrait de la betterave.
L'enzyme nécessaire a été découverte en Allemagne en 1950, période après laquelle les études sur ses propriétés ont commencé.
Au Japon, il est utilisé comme alternative au sucre depuis 1985. Dans l'Union européenne depuis 2005, aux États-Unis depuis 2006 et en Australie et en Nouvelle-Zélande depuis 2007.
Les méthodes analytiques pour la caractérisation et le dosage de l'isomaltulose commercial sont bien établies par des recueils standard tels que le "Codex des produits chimiques alimentaires'.
L'isomaltulose peut également être hydrogéné pour produire de l'isomalt, un glucide partiellement digestible qui est utilisé comme édulcorant dans les bonbons et confiseries à faible teneur en sucre.
Comme le saccharose, l'isomaltulose peut être digéré par hydrolyse en glucose et fructose.
Cependant, alors que dans le saccharose, le glucose est lié au carbone anomérique du fructose (une liaison -1,2), dans l'isomaltulose, la liaison est au carbone 6 (α-1,6).Cette caractéristique en fait un sucre réducteur.
Remarque : le fructose de l'isomaltulose a une structure circulaire qui s'ouvre pour montrer le groupe carbonyle - tout comme dans les cétones et les aldéhydes.
Comparé au saccharose et à la plupart des autres glucides, l'isomaltulose ne représente pas un substrat important pour les bactéries buccales, qui luttent pour générer les acides responsables de la carie dentaire.
de saccharose : 3,75 kilocalories par gramme (kcal/g) - soit 4, selon la source.
Son pouvoir sucrant est de 45-50% par rapport à celui du saccharose.
Dans la préparation et la transformation des aliments, l'isomaltulose et le saccharose présentent des caractéristiques similaires, ce qui suggère qu'ils peuvent être utilisés de manière interchangeable.
L'isomaltulose est un glucide disponible
L'isomaltulose est un glucide disponible, tout comme le saccharose et la plupart des autres mono-, oligosaccharides et maltodextrines ; il est donc complètement digéré et absorbé dans l'intestin grêle et ne pénètre pas dans le gros intestin, ni n'est excrété dans l'urine.
Après prise orale, l'isomaltulose est digéré par l'enzyme isomaltase présente sur la bordure en brosse de la muqueuse intestinale de l'intestin grêle. Cette enzyme est par ailleurs impliquée dans la digestion des liaisons α-1,6 présentes dans l'amidon.
Les produits digestifs de l'isomaltulose sont le glucose et le fructose, qui sont absorbés et pénètrent dans la circulation sanguine en suivant les voies métaboliques normales.
Alors que le fructose est principalement converti en glucose pour être canalisé dans les réserves de glycogène hépatique, le glucose est distribué à travers le système circulatoire vers différentes parties du corps où il peut être oxydé ou stocké sous forme de glycogène musculaire.
Le polypeptide insulinotrope et glucose-dépendant (GIP) est sécrété à partir de la partie la plus précoce (proximale) de l'intestin grêle, en quantités plus faibles pour l'isomaltulose que pour le saccharose.Par rapport au saccharose, l'absorption des monosaccharides à partir de l'isomaltulose est plus prolongée. La courbe de réponse de la concentration glycémique est donc moins élevée et plus longue.
Diminution de la glycémie et de la réponse insulinique
Les concentrations de glucose dans le sang et d'insuline après ingestion d'isomaltulose sont inférieures à celles après ingestion de saccharose ou de glucose, donnant à l'isomaltulose un index glycémique (IG) de 32.
"L'isomaltulose est un hydrate de carbone avec un index glycémique bas (IG <55), surtout par rapport à la valeur de 67 pour le saccharose et 100 pour le glucose - données fournies par"Université de Sydney.
La confirmation de cette faible réponse glycémique est fournie par de nombreuses études pour différents groupes de population, notamment : les personnes en bonne santé, les personnes en surpoids ou obèses, les personnes prédiabétiques et les patients atteints de diabète de type 1 et de type 2.
Toutes ces études montrent une réponse glycémique plus faible que l'isomaltulose et, lorsqu'elles sont testées, montrent également une réduction de la réponse insulinique dans le sang.
Un rôle important a été établi pour l'hormone incrétine GLP-1, qui comme nous l'avons dit est sécrétée en réponse à l'absorption distale de l'isomaltulose en limitant l'augmentation de la glycémie après un repas.
Suite à la publication d'un avis favorable du "Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire", une" indication correspondant à la faible réponse glycémique de l'isomaltulose et à son potentiel de réduire la réponse glycémique aux aliments en cas de substitution d'autres sucres a été approuvée dans la législation de l'UE.
À long terme, en suivant un régime avec des niveaux normaux de glucides, éviter les concentrations élevées de glucose et d'insuline dans le sang est une mesure utile pour la prévention et la gestion du diabète sucré, des maladies cardiovasculaires et éventuellement du surpoids et de l'obésité, comme le "Consortium international sur la qualité des glucides'.
Une surveillance continue de la concentration glycémique dans les 24 heures suivant la prise d'isomaltulose à la place du saccharose indique une réduction du profil glycémique.
L'utilisation d'isomaltulose à la place du saccharose et d'autres glucides permet la production d'aliments à IG inférieur.
Plusieurs études apportent des preuves d'améliorations à la fois du contrôle glycémique et du métabolisme des lipides, chez les sujets diabétiques et non diabétiques, suite à la consommation régulière d'isomaltulose par rapport à d'autres glucides tels que le saccharose, la maltodextrine ou le glucose..
Effets de l'isomaltulose sur l'oxydation des graisses
Par rapport à l'apport d'autres glucides, celui de l'isomaltulose est associé à des taux d'oxydation des graisses plus élevés et à des taux d'accumulation plus faibles de celles-ci dans le tissu adipeux.
L'équilibre des incrétines GLP et GIP favorise une sécrétion tardive d'insuline et bloque celle de glucagon. Cela ralentit la synthèse et la libération du glucose hépatique.
Cela se traduit par des niveaux glycémiques et d'insuline plus bas, qui à leur tour permettent à plus d'acides gras d'être libérés du tissu adipeux comme source d'énergie.
Une concentration plus faible d'insuline réduit également l'oxydation des glucides, permettant une plus grande oxydation des acides gras.
Une concentration d'insuline plus faible réduit également le taux de renouvellement des acides gras libres dans le foie via les VLDL plasmatiques et réduit le stockage des triglycérides dans le tissu adipeux.
Cela se traduit par des taux d'oxydation des lipides plus élevés après la prise d'isomaltulose que d'autres glucides, comme nous le verrons ci-dessous, cela a été démontré par diverses études.
Contrôle du poids et composition corporelle
Des études ont examiné les effets sur l'oxydation des lipides et d'autres réponses métaboliques lors de la substitution de l'isomaltulose à d'autres glucides, chez des adultes sédentaires en bonne santé ou en surpoids, obèses, avec ou sans intolérance au glucose.
Ces recherches ont montré que l'isomaltulose joue un rôle dans la réduction de l'adiposité, en particulier centrale, en tant que substitut du saccharose ou d'autres aliments pour le petit-déjeuner.
Ceci est déterminé, au moins en partie, par une réponse GIP plus faible et une réponse GLP-1 plus élevée lorsque les glucides sont plus lents à digérer et à absorber.
Activité physique et nutrition sportive
D'autres études ont examiné les avantages potentiels d'une libération lente et prolongée de glucides pendant l'activité physique.
En utilisant l'isomaltulose au lieu d'autres glucides, des taux plus élevés d'oxydation des graisses sont observés même lors d'activités d'endurance, au cours desquelles il est important de préserver le glycogène.
De plus, lorsqu'il est associé à d'autres produits - par exemple des protéines - l'apport post-entraînement d'isomaltulose favorise la récupération après un exercice moteur d'endurance.
Patients diabétiques de type 1 pratiquant une activité physique
Chez les personnes atteintes de diabète de type 1, la prise d'isomaltulose au lieu de glucose dans une charge glucidique modérée avant l'exercice améliore le contrôle de la glycémie et protège contre l'hypoglycémie tout en maintenant les performances de course.
Le risque plus faible d'hypoglycémie induite par l'exercice découle, en partie, d'un besoin moindre en insuline injectable (50% de moins) lors de l'utilisation de l'isomaltulose, mais aussi de la plus grande contribution de l'oxydation des graisses au métabolisme énergétique qui préserve les réserves de glycogène.
Performances cognitives (humeur et mémoire)
L'apport de glucose à partir de glucides alimentaires peut influencer les performances cognitives, avec des effets sur l'humeur et la mémoire, qui ont été démontrés dans plusieurs études - menées sur des enfants en bonne santé, des adultes d'âge moyen et des personnes âgées - comparant l'isomaltulose avec des glucides à index glycémique élevé pour le petit-déjeuner. .
Hygiène buccale
L'isomaltulose est bon pour l'hygiène bucco-dentaire.
La fermentation des glucides par les bactéries dans la bouche (surtout sur les dents) est responsable de la formation de la plaque dentaire et des acides buccaux.
L'acide initie la déminéralisation des dents et la formation de caries dentaires.
L'isomaltulose résiste largement à la fermentation par les bactéries orales et est le seul glucide de ce type à avoir une production d'acide négligeable, comme le démontre la télémétrie du pH.
La « Food and Drug Administration » et « l'Autorité européenne de sécurité des aliments » approuvent la formulation genre aux dents.
, dans les glaçages et autres produits pour pâtisserie, pour le petit déjeuner, barres, produits laitiers, confiseries (par exemple chocolats, gelées, confitures et chewing-gum), desserts glacés, boissons aux fruits, boissons maltées, boissons pour sportifs, boissons énergisantes, instantanées, et des produits pour les régimes nutritionnels spéciaux et cliniques.L'isomaltulose est autorisé dans les aliments et les boissons dans de nombreuses régions du monde. Par exemple, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la "Food and Drug Administration" des États-Unis, est approuvé comme "nouvel aliment" par la "Commission européenne" et au Japon bénéficie du statut « FOSHU » (aliment à usage sanitaire spécifique).
