Généralité
Le maté - également appelé thé paraguayen - est l'infusion préparée avec les feuilles vertes ou grillées d'un houx à feuilles persistantes, qui pousse à l'état sauvage en Argentine, au Brésil, au Paraguay et en Uruguay. Cet arbuste est connu en botanique avec la nomenclature binomiale Ilex paraguariensis.
Photo : Détail des feuilles de Ilex paraguariensis
Dans les pays hispanophones, l'infusion est connue sous le nom de yerba matè et représente la boisson traditionnelle coloniale par excellence, très appréciée comme boisson stimulante. Les noms alternatifs de la boisson sont "Thé du Paraguay" ou "Thé de les Jésuites", en ce qu'on leur doit la diffusion de la plante en Europe.
On estime que dans le monde, les consommateurs de yerba maté sont plus d'un million, principalement concentrés dans les États d'Amérique du Sud.
La saveur de l'infusion est astringente (tannique) et amère, le parfum est caractéristique et aromatique.
Pièce utilisée
Pour la production de maté, les extrémités des brindilles sont coupées et exposées à la chaleur pour inactiver les enzymes ; de cette façon, il est possible de conserver la couleur verte des feuilles, qui sont ensuite séchées et hachées, puis utilisées pour préparer des infusions. La torréfaction, bien que légère, est également importante pour le développement des substances aromatiques qui confèrent à l'infusion ses caractéristiques organoleptiques.
Photo : Feuilles de maté séchées dans un bol en bois, avec infusion relative dans un récipient traditionnel avec bec verseur (bombilla).
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Principes actifs
Grâce à la présence abondante de cette substance, l'infusion est traditionnellement consommée comme tonique, cardiotonique et rééquilibrante ; en médecine populaire sud-américaine, il est également utilisé dans le traitement des maux de tête, des problèmes digestifs, des rhumatismes et de l'obésité.
L'effet « brûle-graisses » attribuable à la présence de caféine est fortement amplifié par les campagnes marketing, qui présentent le maté comme « l'idéal minceur », un excellent remède naturel pour perdre du poids. En réalité, la dose de caféine n'est pas alors si important et son effet « minceur » serait soutenu par les composés phénoliques et l'acide chlorogénique. En tout état de cause, le nombre d'études à cet égard est extrêmement limité.
Contenu en caféine
La teneur en caféine des feuilles de Ilex paraguariensis est d'environ 1% (0,2-2%), même si seul un faible pourcentage est extrait lors de la préparation de la boisson. Dans "l'infusion la teneur moyenne en caféine est d'environ la moitié de celle présente dans une" quantité similaire de café.
Comme pour le thé, la caféine est également concentrée dans la yerba mate surtout dans les jeunes feuilles, non encore ouvertes, et a tendance à diminuer avec le stockage.
Le tableau suivant résume la teneur moyenne en caféine de diverses plantes médicinales, dont le maté.
Composition en Ingrédients Actifs
Faire remonter les propriétés du maté à la simple présence de caféine est au moins un euphémisme.
Le matè, en effet, contient ;
- les alcaloïdes puriques : les principaux sont la caféine (0,4-2,4%) et la théobromine (0,3-0,5%) ;
- les dérivés de l'acide caféique : comprenant, entre autres, l'acide chlorogénique (le maté est l'une des principales sources de cet antioxydant), l'acide néochlorogénique et l'acide cryptochlorogénique ;
- les flavonoïdes : comprenant, entre autres, la rutine, l'isoquercétine et les glycosides kampféroliques ;
- saponines triterpéniques;
- Huile volatile.
De plus, le maté est aussi :
- une bonne source de vitamine C (cependant considérablement réduite avec le séchage et le stockage);
- riche en protéines;
- riche en minéraux tels que le potassium, le zinc, le manganèse, le magnésium, le calcium et le fer.
Le médicament séché, pulvérisé ou non, est recommandé pour les sportifs et comme adjuvant dans les régimes amincissants. Dans ce dernier cas, en plus de l'activité lipolytique de la caféine, l'activité diurétique du produit est également exploitée, ce qui peut être utile pour lutter contre la rétention d'eau (un "problème" particulièrement ressenti par ceux qui veulent perdre du poids).
Propriétés médicales
Les propriétés attribuables au maté sur la base de son profil chimique comprennent :
- toniques → aide à combattre la fatigue, augmente l'énergie physique et la sensation de vigueur
- stimulants → soutient la mémoire et améliore l'attention, aide à améliorer l'humeur, améliore la contractilité du cœur (effets inotropes et chronotropes positifs)
- diurétique → stimule la diurèse, favorisant l'élimination des liquides en excès en cas de rétention d'eau
- agents lipolytiques et hypocholestérolémiants → la caféine stimule la mobilisation des acides gras du tissu adipeux et favorise leur oxydation à des fins énergétiques ; certains flavonoïdes et acides phénoliques présents dans le maté inhibent les enzymes lipase pancréatique et lipoprotéine lipase ; la teneur élevée en acide chlorogénique pourrait aider à réduire les taux de cholestérol sanguin, entravent l'adipogenèse et réduisent les pics glycémiques post-prandiaux ;
- anorexigène → réduit l'appétit
- antioxydants
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VEUILLEZ NOTER : le nombre d'études sur le maté est cependant extrêmement faible et principalement limité à des modèles expérimentaux (in vitro) et animaux, c'est pourquoi les propriétés susmentionnées restent des suppositions en attente de démonstration pratique.
Dans un récent essai clinique randomisé, en double aveugle, contrôlé par placebo, l'administration de 3g de maté par jour (standardisé à 3,5 % d'acide chlorogénique), répartis en 3 prises, pendant 12 semaines, a réduit significativement la masse grasse et la circonférence abdominale de un groupe de 15 sujets coréens obèses [Anti-obesity effects of Yerba Mate (Ilex Paraguariensis): a randomized, double-blind, placebo-controlled trial - BMC Complement Altern Med. 25 sept. 2015; 15: 338]
Utilisations approuvées
La Commission allemande E approuve l'utilisation du maté pour lutter contre le manque de vigueur et la fatigue psycho-physique.
Utilisations non confirmées
Remarque: l'utilité dans les circonstances suivantes n'a pas été confirmée par des tests expérimentaux, menés avec une méthode scientifique, ou ne les a pas réussis. L'utilisation du maté pour traiter les troubles suivants pourrait donc être inefficace ou même nuisible.
La médecine populaire utilise le maté à usage interne également pour lutter contre les ulcères, les rhumatismes, l'anémie, la neurasthénie, la dépression, comme diurétique en cas d'oligurie et comme prévention contre la fièvre et les infections ; à l'extérieur, la pulpe des feuilles est utilisée contre les ulcères et les inflammations.
En homéopathie, Ilex paraguariensis est utilisé pour lutter contre une mauvaise digestion.
Comment utiliser
Le maté est disponible sous forme de
- feuilles séchées et hachées, indiquées comme remède à base de plantes pour les tisanes ou en sachets filtres :
- la dose recommandée est de 2 à 4 g (répartie en 3 perfusions à prendre à différents moments de la journée).
Préparation : verser une tasse d'eau bouillante sur le mélange et laisser infuser 5 à 10 minutes, puis filtrer et boire.
Notes : Une infusion courte est moins astringente, a meilleur goût et conserve toujours un bon pouvoir stimulant (car la caféine est extraite plus rapidement que les tanins).
- la dose recommandée est de 2 à 4 g (répartie en 3 perfusions à prendre à différents moments de la journée).
- extraits secs obtenus à partir des feuilles et titrés en caféine ou en acide chlorogénique ; ils représentent le meilleur choix pour les traitements prolongés. Généralement disponible sous forme de comprimés ou de capsules ; il est recommandé de prendre 3g répartis en 2 ou 3 prises.
Contre-indications
Dans la littérature, il n'y a pas d'effets secondaires significatifs ; Contrairement à d'autres médicaments contenant de la caféine, le maté semble également n'avoir aucun effet négatif sur l'insomnie.
La consommation régulière d'infusions de maté bouillante (ainsi que de toute autre boisson bouillante) est considérée comme un facteur de risque de développement d'un carcinome buccal, laryngé, œsophagien et épidermoïde de la tête et du cou.
La prise de yerba maté est contre-indiquée chez les personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiaques, de diabète, d'ulcères gastriques ou duodénaux et d'hyperthyroïdie.
Les personnes sous inhibiteurs de la MAO (médicaments utilisés pour traiter la dépression) doivent prendre le maté avec prudence.
Questions et réponses
Comment le compagnon est-il préparé ?
Les feuilles de maté séchées sont utilisées pour préparer une infusion. Il faut verser l'eau bouillante sur les feuilles et les laisser infuser 5-10 minutes, filtrer puis déguster la boisson
Quels sont les avantages du maté ?
Le maté stimule la mémoire et la concentration, favorise la diurèse, contrôle l'appétit, augmente l'énergie physique et possède des propriétés antioxydantes
Quel est le compagnon?
Le maté est une « infusion obtenue à partir des feuilles vertes ou grillées de » Ilex paraguariensis, un houx à feuilles persistantes commun en Amérique du Sud.
D'où vient le compagnon ?
Le maté pousse principalement dans les pays d'Amérique du Sud et en particulier en Argentine, au Brésil, au Paraguay et en Uruguay
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