Sauce aux champignons

Généralité

La sauce aux champignons est un aliment appartenant au groupe des condiments pour les entrées, mais qui se prête également aux apéritifs (dans les tartes salées ou bruschetta) ou en accompagnement de plats (comme les champignons sautés).

Il n'apporte pas un apport calorico-nutritionnel significatif.
C'est simple à préparer mais il existe autant de recettes que de types de champignons qui poussent "le long de la botte".
Tous les champignons ne conviennent pas pour faire une sauce. De plus, les différentes espèces et leurs modes de conservation respectifs (frais, séché, dans l'huile, congelé, etc.) ne doivent pas être traités de la même manière.
Les champignons n'appartiennent à aucun groupe alimentaire fondamental, car ils ne sont PAS considérés comme extrêmement importants pour la nutrition humaine.

Caractéristiques nutritionnelles

Composition chimique Valeur pour 100g Partie comestible 100% Cascade 88,0 g Protéines 2,5 grammes Lipides totaux 5,2 g   Les acides gras saturés 0,70 g Acides gras monoinsaturés 3,92 g Acides gras polyinsaturés 0,58 g Cholestérol 0,0 mg Glucides disponibles 1,5 g   Amidon 0,7 g Sucres solubles 0,8 g Fibres totales / Prébiotiques 3,2 g   Fibre soluble 0,0 g Fibres insolubles 0,0 g Acide phytique 0,0 g De l'alcool 0,0 g Puissance 62,4 kcal Sodium 15,1 mg Potassium 329,7 mg Le fer 2,1 mg Football 14,4 mg Phosphore 93,6 mg Magnésium -mg Zinc 0,5 mg Le cuivre -mg Sélénium - µg Thiamine 0,13 mg Riboflavine 0,25 mg Niacine 4,18 mg Vitamine A rétinol éq. 55,89 RAE vitamine C 8,46 mg Vitamine E 0,91 mg

La sauce aux champignons a un apport énergétique plutôt faible.
Les calories sont principalement fournies par les lipides de l'huile d'olive extra vierge, suivis des protéines et enfin des glucides.
Les acides gras sont essentiellement monoinsaturés, les peptides ont une valeur biologique moyenne et les glucides simples.
Le cholestérol est absent, tandis que les fibres, ou plutôt les molécules prébiotiques des champignons, sont abondantes (elles ne sont pas exactement les mêmes que celles contenues dans la plupart des légumes).
Quant aux minéraux, les concentrations de potassium, de fer, de phosphore et de zinc ressortent.
Concernant les vitamines, les taux de PP (niacine), B6 ​​(pyridoxine), vitamine D (calciférol) et provitamine A (ou équivalent rétinol) semblent être discrets.
La sauce aux champignons se prête au régime contre le surpoids et n'a pas de contre-indications pour les régimes destinés à la nutrition des maladies métaboliques telles que : hypercholestérolémie, hyperglycémie ou diabète de type 2, hypertriglycéridémie et hypertension.
Il ne contient ni gluten ni lactose.
Il n'a aucune contre-indication pour le végétarisme et le véganisme.
La consommation de champignons peut être déconseillée pendant la grossesse.
La portion moyenne de sauce aux champignons est d'environ 100 g par cuit.

Une ordonnance