Les graines de chia sont de petites graines de forme plate et ovale, et à la texture brillante et lisse.
Ils peuvent être blancs ou noirs et tous deux sont produits à partir d'une plante appelée Salvia Hispanica, qui appartient à la famille de la menthe et est originaire d'Amérique centrale et du sud du Mexique.
, les bienfaits et les utilisations, cependant, les graines blanches ou noires sont équivalentes.
Le choix n'est donc dicté que par la couleur prédominante que vous souhaitez donner à vos plats, car les graines de chia noires ajoutent un plus grand contraste chromatique aux plats qu'elles enrichissent, tandis que les blanches se mélangent plus facilement.
dans 100 grammes de graines de Chia sont :- Calories : 486
- Eau : 6%,
- Protéines : 16,5 grammes,
- Glucides : 42,1 grammes,
- Sucre : 0 gramme,
- Fibre : 34,4 grammes,
- Matières grasses : 30,7 grammes,
- Saturé : 3,33 grammes,
- Monoinsaturés : 2,31 grammes,
- Polyinsaturés : 23,67 grammes,
- Oméga-3 : 17,83 grammes,
- Oméga-6 : 5,84 grammes.
Les graines de chia sont également sans gluten et conviennent donc aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Glucides et fibres
Les graines de chia sont une excellente source de glucides et plus de 80% de leur contenu est sous forme de fibres.
28 grammes de graines de Chia contiennent 11 grammes de fibres, une quantité qui contribue de manière significative à atteindre la dose de référence quotidienne recommandée pour les femmes et les hommes, fixée respectivement à 25 et 38 grammes par jour.
Ces fibres sont insolubles à 95 %, un type associé à un risque réduit de diabète. Lorsque les graines de chia sont placées dans de l'eau ou d'autres liquides, leurs fibres absorbent jusqu'à 10 à 12 fois leur poids et les graines se transforment en une masse gélatineuse.
Gros
L'une des caractéristiques uniques des graines de chia est leur teneur élevée en acides gras oméga-3 qui en font la plus grande source végétale de cet élément.
Plus précisément, environ 75% des graisses présentes dans les graines de chia sont constituées d'acide oméga-3 alpha-linolénique, tandis qu'environ 20% d'acides gras oméga-6.
Selon ce qui a été trouvé suite à plusieurs études, un « apport élevé en oméga-3 par rapport aux oméga-6 réduirait le niveau d'inflammation dans l'organisme. De plus, cela diminuerait le risque de certaines maladies chroniques, en premier lieu les maladies cardiaques. .
Protéines
Les graines de chia contiennent 19% de protéines.Cette concentration est similaire aux autres graines mais beaucoup plus élevée que la plupart des céréales. Notamment, ces graines offrent les neuf acides aminés essentiels et sont donc une protéine végétale de haute qualité.
Un apport élevé en protéines apporte plusieurs avantages et est souvent associé à une plus grande sensation de satiété après les repas et à une réduction de la consommation alimentaire en conséquence.
Minéraux
Les graines de chia fournissent de grandes quantités de nombreux minéraux. Ce sont ceux qui sont présents en plus grande concentration.
- Manganèse : stimule le métabolisme, la croissance et le développement.
- Phosphore : contribue au maintien de la santé des os et des tissus.
- Cuivre : important pour la santé cardio-vasculaire.
- Sélénium : génère des propriétés antioxydantes.
- Fer : composant de l'hémoglobine dans les globules rouges, le fer participe au transport de l'oxygène dans tout l'organisme.
- Magnésium : joue un rôle fondamental dans de nombreux processus physiologiques.
- Calcium : essentiel pour renforcer les os, les muscles et les nerfs.
L'absorption de certains minéraux, tels que le fer et le zinc, peut être réduite en raison de la teneur en acide phytique des graines de chia.
, os et muscles, soutien au système cardiovasculaire et digestif, réduction du vieillissement, accélération du métabolisme et augmentation de l'énergie, promotion de la santé dentaire et réduction du risque de diabète.
plutôt neutres et pas du tout désagréables, ils peuvent donc être combinés avec différents plats sans altérer leur saveur. Leur utilisation pourrait être un ingrédient supplémentaire dans les puddings, les mousses, les smoothies, les yaourts ou les bouillies. Ils peuvent également être utilisés dans des produits de boulangerie tels que des muffins, des gâteaux, des pains et des petits pains, saupoudrés sur des salades ou des viandes, ou combinés avec des soupes, des minestrone, des pâtes, du riz, du quinoa et des légumineuses.
Grâce à leur capacité à absorber les liquides et à se transformer en gels, ils peuvent également être utilisés pour épaissir des sauces ou en remplacement des œufs.
Habituellement, les graines de chia blanches sont choisies pour enrichir les plats de couleurs claires et de caractéristiques lumineuses, tandis que les noires sont choisies pour des aliments plus importants. Cependant, ce sont des choix subjectifs, car il n'y a pas de différence substantielle entre les deux variétés.
Les graines de chia sont encore peu répandues en Italie par rapport à d'autres graines mais peuvent être trouvées dans les magasins spécialisés dans les aliments biologiques ou équitables, chez les herboristes ou en ligne.
