Généralité
Site de référence : Philadelphia Kraft
Philadelphia est un fromage à la crème à tartiner produit par la célèbre société américaine "Kraft Foods". Comme le "Tranches Kraft',
Production du célèbre fromage crémeux à tartiner: la production de Philadelphie s'effectue par automatisation mécanique et aucune main-d'œuvre n'est requise (plus grande garantie d'hygiène et standardisation qualitative).
- Le processus commence par mélanger le lait de vache avec de la crème, après quoi le liquide est pasteurisé, puis refroidi.
- S'ensuit l'incorporation du starter biologique (ferments lactiques), visant à obtenir :
- Àcidification
- S.structuration organoleptique et gustative
- Coagulation des protéines (protéines de caséine).
- A ce stade, le composé est encore chauffé, afin d'obtenir une plus grande séparation peptidique ; cette disposition permet d'isoler, en plus de caséines, Même le protéine de lactosérum (Similaire à Cottage cheese, ce produit laitier contient à la fois des protéines de fromage et des protéines de ricotta).
- L'utilisation de centrifugeuses spéciales détermine la séparation du lactosérum hypoprotéiné du caillé, qui est ensuite salé et enrichi avec d'autres ingrédients.
- La masse solide est finalement mélangée (et finalement « ajoutée » pour créer le Philadelphia spécial), moulée et emballée.
NB. La version diététique de ce fromage crémeux à tartiner, à savoir le Lumière de Philadelphie, se caractérise par une moindre présence de crème.
Notes historiques sur Philadelphie: le premier fromage à tartiner crémeux est né en 1872 grâce à William Lawrence (laitier new-yorkais), mais ce n'est qu'en 1880 qu'il acquiert le nom de "Philadelphia" (un choix dicté par les stratégies marketing de l'époque).Après 23 ans, la marque passe à "Phenix Cheese Company "(également de New York), absorbé par la suite par Kraft. Dans les années à venir, le fromage bien connu a conquis le palais de nombreuses nations (y compris le vieux continent) et en 1971, il est arrivé en Italie. De sa naissance à aujourd'hui, la marque Philadelphia a produit des fromages à tartiner crémeux dans d'innombrables versions et variations.
Fromage à tartiner maison
Recette vidéo pour faire du fromage Philadelphia maison, rapide et facile !
Fromage à Tartiner Maison
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Caractéristiques nutritionnelles
Philadelphia est un produit laitier moins calorique (car il contient du lactose) que vous ne le pensez. L'apport énergétique est en effet similaire à celui d'autres fromages frais (comme la mozzarella, la crescenza, etc.) et, dans certains cas, même supérieur.
Le Philadelphia classique se distingue de la variante light pour sa teneur en lipides plus élevée et sa concentration en protéines plus faible, un aspect qui détermine sa densité énergétique plus élevée.
En ce qui concerne les glucides, il existe une faible quantité de sucres simples (probablement du lactose) et des traces ou des poids modestes de glucides complexes et de fibres alimentaires ; la présence de ces deux derniers nutriments (anormal pour un produit appartenant au II° groupe fondamental) peut s'expliquer par l'utilisation d'additifs alimentaires épaississants.NB Philadelphia est contre-indiqué chez les sujets fortement intolérants au lactose.
Le Philadelphia classique apporte une bonne dose d'énergie et de bonnes quantités de graisses, pour la plupart saturées, une caractéristique qui exclut son utilisation fréquente et systématique dans le régime alimentaire des hypercholestérolémiques (ou toute personne présentant un risque cardiovasculaire moyen-élevé), du sujet en surpoids et L'apport en cholestérol est important mais gérable.
En ce qui concerne les sels minéraux, les apports de calcium, de phosphore et de sodium sont discrets, tandis qu'en ce qui concerne les apports en vitamines, la riboflavine (typiquement contenue dans le lait et ses dérivés) se démarque avant tout.
Valeurs nutritionnelles
Composition nutritionnelle du Philadelphia ou fromage à tartiner crémeux - Valeurs de référence du site "Philadelphia Kraft" (les deux premiers) et des Tables de Composition Alimentaire de l'INRAN (troisième et quatrième fromages)
.Lait, produits laitiers et fromages Asiago Brie Burrata Caciocavallo Présure Camembert Cheddar Crème de lait Crescenza Emmental Feta Flocons de lait Fontina Fromages aux herbes Fromages maigres Fromages riches en calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyère Kéfalair Lait adapté Lait artificiel Lait concentré Riz Lait asphyxié Lait de chèvre Soie lait Lait en poudre et lait concentré Lait écrémé et demi-écrémé Lait sans lactose Lait Lait végétal Produits laitiers Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bufflonne Mozzarella Crème fouettée Crème pâtissière Crème fraîche Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Scottino Squacquerone Taleggio ARTICLES LAIT ET DÉRIVÉS Catégories Aliments alcoolisés Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
