Généralité
Là pomme de terre américaine ou batata Ce n'est PAS à proprement parler un tubercule (comme la pomme de terre commune), mais une racine tubéreuse (ou tubérisée). En plus de l'Italie, où nous la connaissons également sous le nom de patate douce, dans de nombreux autres pays, la batata est considérée à tort comme une variété de pomme de terre (sans surprise, en anglais, elle est également connue sous le terme de patate douce).
La pomme de terre américaine est communément appelée patate douce grâce à la "forte teneur en glucides simples qui lui confèrent la saveur typiquement sucrée. D'un point de vue nutritionnel, il fournit principalement des glucides (principalement complexes), a une" excellente quantité de fibres et "surprend" par la "forte concentration de équivalents rétinol (vit. A), légèrement inférieurs à celui des carottes.
La pomme de terre américaine appartient à la famille des Convolvulaceae, genre Hypomée, Espèce batata; la nomenclature binomiale de la pomme de terre américaine est Ipomoea batatas, d'où le nom vulgaire "batata".
Il existe environ 50 espèces de plantes à racines tubéreuses similaires à la pomme de terre américaine et plus de 1 000 espèces différentes, mais la seule exploitée de manière significative pour l'agriculture destinée à la consommation humaine est la "Ipomea batatas. Certaines espèces comestibles sont exploitées exclusivement à un niveau « local », mais il en existe bien d'autres toxique pour l'homme.
Il est intéressant de noter que "l'ordre botanique de la pomme de terre américaine (Solanales) est le même que les tomates, aubergines, poivrons, pommes de terre communes, etc., mais la famille est complètement différente et commune aux plantes ornementales - florales telles que: gloire du matin (traduction de l'anglais Gloires du matin).
Description
La plante est herbacée et vivace ; il a des feuilles lobées ou palmées en forme de cœur et les fleurs sont alternes, de taille moyenne et aux pétales partiellement fusionnés. La racine tubéreuse, c'est-à-dire la partie comestible, est grosse, légèrement effilée, avec une peau lisse et une couleur qui varie entre le jaune, l'orange, le rouge, le brun, le violet et le beige.La pulpe de la pomme de terre américaine se fane entre le beige, le blanc, rouge, rose, violet, jaune, orange et violet. Les blancs ou jaunes (les plus répandus en Italie) sont moins sucrés et succulents que les autres.
Distribution et culture
Les plus anciennes trouvailles montrant la consommation de pommes de terre américaines (probablement après la récolte) ont été identifiées au Pérou et remontent à 8 000 avant J. est concevable que la zone d'origine de la pomme de terre américaine se situe entre la péninsule du Yucatan (Mexique) et l'embouchure du fleuve Orénoque (Venezuela).
Aujourd'hui, grâce à l'import-export, la pomme de terre américaine est cultivée dans toutes les zones tempérées de la planète, partout où il y a une quantité d'eau suffisante pour son développement et sa maturation. Selon toute vraisemblance, les premières zones NON-indigènes qui l'ont accueilli étaient l'Amérique du Nord, la Polynésie, le Japon et plus tard toute l'Asie continentale.
Sur la base des statistiques de la FAO (Organisation pour l'alimentation et l'agriculture), la production de pommes de terre américaines en 2004 était de 127 millions de tonnes, dont la plupart en Chine (105 millions de tonnes) où elle est également utilisée pour l'alimentation du bétail.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La pomme de terre américaine ne tolère PAS les climats rudes ou arides et nécessite des températures moyennes de 24°C, beaucoup de soleil et des nuits chaudes. De plus, l'irrigation ne doit pas provoquer de stagnation pour éviter la pourriture des tubercules.Le sol de prédilection de la plante est : drainant, léger et de texture moyenne avec un pH de 4,5-7, une fertilisation massive n'est pas nécessaire.La multiplication de la pomme de terre américaine se fait par tige ou bouturage ou racines adventives ; les graines sont utilisées uniquement pour la reproduction entre les plantes. Les temps de culture sont d'environ 2 à 9 mois, entre les variétés précoces et tardives. Habituellement, l'utilisation de pesticides et le rendement moyen sont d'environ 13,2 tonnes par hectare.
La pomme de terre américaine a joué un rôle essentiel dans l'alimentation nord-américaine (surtout dans le sud-est) jusqu'au milieu du XXe siècle après JC, quand, avec la reprise économique, sa consommation a été fortement réduite. consommé à la fois frais et déshydraté (conservé).
Caractéristiques nutritionnelles
La pomme de terre américaine est un aliment appartenant au groupe alimentaire VI. Il contient principalement des glucides complexes mais la portion de sucres simples est toujours d'actualité ; l'index glycémique de la pomme de terre américaine est assez élevé et cela en fait un aliment peu adapté pour les diabétiques et les obèses.Les protéines ne sont pas importantes et encore moins les graisses.de la patate douce un produit adapté à l'alimentation des personnes souffrant de constipation En ce qui concerne les sels minéraux, la pomme de terre américaine est riche en potassium et en manganèse, en ce qui concerne les vitamines, il y a un bon apport en pyridoxine (vit. B6) et une teneur extraordinaire en vitamine A (RAE).
Selon les estimations de la Centre pour la Science d'Intérêt Public, la valeur nutritionnelle de la pomme de terre américaine est de 100 points supérieure à celle de la pomme de terre commune. Par rapport à cette dernière, la patate douce a une teneur beaucoup plus élevée en équivalents rétinol, notamment en β-carotène. Une étude de 2012 réalisée en Ouganda, impliquant environ 10 000 familles, a montré que : «SEULEMENT 10% des individus qui mangent des pommes de terre américaines couleur orange foncé souffrent de carences vitaminiques en équivalent rétinol, tandis que jusqu'à 50 % des sujets qui préfèrent les pommes de terre américaines la couleur beige ou jaune paille montre une hypovitaminose importante"; cela se justifie par la plus grande contribution de β-carotène pommes de terre américaines orange foncé par rapport aux pommes de terre plus claires.
Gâteau aux patates douces
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Bibliographie:
- Site de référence - fr.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 août 2012) Les aliments boostés par les nutriments protègent contre la cécité New Scientist, Health, récupéré le 20 août 2012.
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