Généralité
Le flétan est un poisson plat pouvant atteindre des dimensions considérables, il est typique des mers froides du nord et sa pêche est d'une importance fondamentale pour l'économie du commerce du poisson dans divers pays. La chair du flétan est connue pour sa relative maigreur et digestibilité, mais tout le monde n'apprécie pas le goût (plutôt délicat). Dans les pays nordiques, le flétan est considéré comme le source de nourriture pour poissons pour l'excellence.
L'étymologie du terme HALIBOU dérive de l'union de noms anglo-saxons haly, ou mieux, Saint (ce qui signifie "saint") e bout (ce qui signifie "plat"). Fondamentalement, le flétan (mégot de foin) est un terme qui se traduit par "poisson plat sacré", une référence claire à sa forme et à l'importance qu'il a dans les banquets des fêtes religieuses catholiques.
Description
Le flétan est le plus gros des poissons plats découverts à ce jour. Le plus gros flétan officiellement capturé pesait plus de 230 kg, mais les spécimens autour du quintal ne sont pas si rares.
De couleur brune sur la face supérieure et blanche sur la face inférieure, sa peau est totalement recouverte de minuscules écailles.Au cours de sa vie, le flétan subit une métamorphose extrêmement particulière. Le poisson naît entièrement blanc et avec un œil de chaque côté du corps ; sans surprise, à cette période, il nage perpendiculairement au fond. A partir du sixième mois de vie, un œil migre vers le côté opposé et le flétan devient de plus en plus semblable aux autres Pleuronectidés (comme la sole) ; en même temps, la partie supérieure du corps, celle qui accueille les migrateurs œil, fonce et devient marron tandis que l'autre reste blanc.Cette répartition chromatique permet un camouflage parfait aussi bien sur le fond (en le regardant d'en haut) qu'au milieu de l'eau (en le regardant d'en bas).
Le flétan est un prédateur qui se nourrit de la quasi-totalité des animaux présents dans la mer. Enfant il capture des crustacés et organismes benthiques, tandis qu'adulte il dévore poulpes, crabes, saumons, bernard-l'ermite, cabillaud, hareng, plie, autres flétans etc.
Le « flétan » proprement dit « colonise toute la ceinture nord des océans Atlantique et Pacifique. Il vit à des profondeurs allant de quelques dizaines à plusieurs centaines de mètres et, bien qu'il passe la plupart de son temps allongé sur le fond, il n'est pas rare qu'il se déplace verticalement sur la colonne d'eau.
Les prédateurs naturels du flétan moyen à gros sont : le flétan lui-même, les orques, les lions de mer et les requins saumons.
Pêche au flétan
Étant une ressource halieutique primaire, la pêche au flétan revêt une grande importance pour l'économie des pays nordiques.
Les sites les plus exploités pour la pêche au flétan se situent près du Groenland, de l'Alaska, du Canada et de la Norvège. Les systèmes privilégiés sont la palangre et la palangre, mais l'utilisation de chaluts n'est pas rare qui, en revanche, endommage gravement l'écosystème en raison de l'annihilation des colonies de poissons et des dommages importants à l'intégrité des fonds marins.
Malheureusement, comme pour de nombreux autres poissons, la densité de population de flétan a été considérablement réduite avec l'application de la pêche intensive. Plus précisément, en correspondance avec l'océan Atlantique Nord, le flétan peut désormais être considéré comme une espèce en voie de disparition.
- Fait intéressant, en 2012, dans la région de Cook Intel, il y a eu une augmentation spectaculaire des cas de « Syndrome de Halibut Molli ». Cette variation de consistance se traduit par la gélatinisation charnue du poisson qui semble cependant encore parfaitement comestible. A ce jour, les causes sont encore inconnues mais il est possible qu'elles soient attribuables à un changement de régime alimentaire.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Aspects gastronomiques du flétan
Le flétan se consomme principalement en filets, qui peuvent être bouillis, frits ou grillés, tandis que le fumage est moins recommandé en raison de la très faible teneur en matières grasses de la viande. Le tissu musculaire du flétan est blanc, a une texture ferme et un goût doux, presque neutre.
Le flétan a représenté une source de nourriture presque irremplaçable pour les Amérindiens et les premiers Canadiens. Dans les endroits qu'il colonise, en plus de soutenir l'économie, le flétan est une excellente source de divertissement pour le tourisme gastronomique et la pêche sportive. .
Caractéristiques nutritionnelles
Le flétan a une viande très maigre, hypocalorique, riche en protéines et sans glucides.D'autre part, les informations sur le profil chimique des peptides et des graisses ne sont pas encore bien connues.
Il est plausible d'émettre l'hypothèse que tous les acides aminés essentiels sont présents dans des quantités telles qu'elles permettent de définir une "valeur biologique élevée" des protéines respectives.
De plus, le rapport des acides gras n'est pas du tout clair ; puisqu'il s'agit d'un poisson nordique, il est possible qu'il ait une bonne teneur en acides gras essentiels polyinsaturés du groupe oméga 3. EXCLUSIF de ces lipides essentiels dans l'alimentation humaine.
Le profil vitaminique et salin reste encore à définir.
Le flétan est un aliment qui se prête à tout régime nutritionnel, à l'exception de certaines formes d'hypersensibilité en aucun cas liées aux maladies métaboliques les plus courantes.
La fréquence de consommation de flétan peut être hebdomadaire (voire deux fois), en portions allant de 150 à 300g (170-340kcal).
Poissons, Mollusques, Crustacés Anchois ou Anchois Orphie Alaccia Anguille Homard Hareng Homard Appât blanc Poutargue Bar Calmar Canocchie Pétoncles Canestrelli Capitone Caviar Mulet Lotte (lotte) Moules Fruits de mer Crustacés Poisson Dattes Dattes (Granceola) Flétan Salade de mer Lanzardo Leccia Escargots de mer Crevettes Cabillaud Mollusques Poulpe Merlu Ombrina Huîtres Daurade Bonito Pangasius Paranza Pâte d'anchois Poisson frais de saison Poisson bleu Poisson-globe Espadon Plie Pieuvre (Pieuvre) Hérisson de mer Sériole Saumon Sardines Sardines Mackerelim Seiche Poisson-globe Espadon Sushi Telline Thon Conserves de thon Mulet Truite ufs de poisson Bluefish Palourdes AUTRES ARTICLES DE POISSON Catégories Alcoolisées Aliments Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poisson et produits de pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Noël Recettes diététiques légères Femmes Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
