Le foie de bovin est un aliment d'origine animale qui entre dans le groupe des abats ; dans tout le cinquième quart de l'animal - abats, tripes, couennes de porc, cœur comme nourriture, cerveau comme nourriture, rate comme nourriture, langue comme nourriture, nerfs, etc. - c'est probablement la coupe la plus consommée.
Contenant des protéines de haute valeur biologique, des minéraux et des vitamines spécifiques, le foie de bovin est classé dans le 1er groupe fondamental d'aliments ; en outre, il utilise des concentrations nutritionnelles plus que pertinentes : d'autres vitamines hydrosolubles - différentes de celles typiques du groupe d'aliments en question, telles que l'acide folique et la vitamine B12 ou la cobalamine - les vitamines liposolubles - la vitamine A ou le rétinol et vitamine D ou calciférol - autres minéraux autres que ceux typiques du groupe alimentaire en question - par exemple zinc, sélénium et phosphore - cholestérol, purines etc. Le foie de bovin contient également une faible concentration de glycogène - un glucide de réserve - et de vitamine C ou ascorbique acide Les propriétés nutritionnelles du foie bovin dépendent de ses fonctions biologiques, pour plus d'informations lisez aussi : Foie comme aliment.
Le foie peut être contextualisé dans presque tous les régimes ; l'alimentation du sujet atteint de pathologies métaboliques, le régime nutritionnel de la femme enceinte, etc. sont des exceptions ou nécessitent une plus grande attention. La portion moyenne est égale ou inférieure à celle du muscle et la fréquence de consommation doit être conforme aux recommandations divulguées pour la viande. Une certaine attention est recommandée au niveau de sécurité hygiénique des aliments.
Le foie de bovin, plus précisément le foie de veau, est le plus utilisé à des fins alimentaires. Il fait partie de la tradition gastronomique de toute la péninsule, avec une plus grande consommation dans le nord.
