Fèves
Pour Fèves on entend les graines de plantes herbacées appartenant à la famille des Fabacées (ou Légumineuses), Taper Vicia, Espèce faba; la nomenclature binomiale de la fève est Vicia faba.
Les gousses de haricot ressemblent à celles d'autres légumineuses de printemps et d'été. Ils sont verts et, malgré leur taille considérable (jusqu'à 25 cm de long), ils semblent avoir une FORME intermédiaire entre celle des pois mange-tout et celle des haricots verts. Les graines sont ellipsoïdales, aplaties, vert vif, et montrent la portion du germe. NB. Les graines des fèves sont enrobées d'un film externe non digestible (tégument) qui doit être retiré avant consommation. Celle-ci, qui s'enlève facilement par une petite incision dans les graines fraîches, est parfois conservée dans des graines sèches. S'il est présent, il doit donc être éliminé en trempant les haricots secs dans de l'eau froide avant consommation.
Les fèves sont cultivées à des fins diverses. Certes, le plus important est l'alimentation de l'être humain, dans laquelle ils sont contextualisés sous diverses formes : frais, séchés, en conserve, surgelés et sous forme de tofu ; la variété la plus exploitée est appelée Majeur (grande), en raison de la taille et du nombre de graines par gousse, donc de l'excellent rapport entre la partie comestible et les déchets.Les variétés sauvages et celles destinées au fourrage ou à la fertilisation des champs sont d'importance secondaire.
Comme prévu, la plante de fève est herbacée. Il a un cycle annuel et produit des fruits au printemps, environ au mois de mai. Les plants de fèves craignent la chaleur et doivent être semés à la fin de l'automne, en hiver ou au début du printemps (selon le climat local). Ce ne sont pas des plantes qui exploitent beaucoup le sous-sol et sont souvent utilisées dans l'engrais vert du sol entre deux récoltes de blé ; le seul composant dont les fèves ont besoin en abondance sont les composés phosphoriques, elles ont particulièrement peur des pucerons et des moisissures.
Les fèves ont également donné le nom à la pathologie bien connue appelée favisme. Cette anomalie génétique affecte les enzymes présentes dans les globules rouges (glucose-6-phosphate déshydrogénase) qui, notamment (mais pas nécessairement) en cas d'exposition à des facteurs pro-oxydants (proche Et convicina de légumineuses, médicaments, etc.), sont détruits donnant lieu à l'état effrayant de l'hémolyse. Cette manifestation, si elle est grave, peut être mortelle.
Farine de fève
Le tofu est obtenu en broyant les graines sèches de la plante Vicia faba, variété Majeur.
L'utilisation du tofu est de diverses natures ; comme il s'agit d'un produit plus protéiné que les farines de céréales, il est souvent utilisé par les végétaliens pour pallier les carences quantitatives et qualitatives en acides aminés essentiels dans l'alimentation.
Pour avoir une « idée précise de la façon d'utiliser le tofu (en association avec de la farine de blé) dans un régime végétalien, je vous propose de consulter les vidéos d'Alice intitulées : Wheat Muscle - Nutritional Properties, Differences with Seitan and Procedure, and Homemade Wheat Muscle (en prenant soin de remplacer la farine de pois par celle de fèves).
Le tofu ne contient PAS de GLUTEN, il convient donc au régime des coeliaques (sans gluten).
Aussi inadapté que cela puisse paraître à la fabrication d'aliments cuits au four, le tofu est souvent utilisé en panification mélangé à de la farine de divers blés (blé tendre, épeautre, épeautre, kamut, etc.). Cette combinaison n'est pas seulement une tentative d'augmenter la valeur biologique (VB) des protéines, mais il semble que (depuis un certain temps) elle ait été utilisée pour conférer des caractéristiques physico-chimiques particulières au pain. Le pourcentage de tofu dans une pâte à lever ne doit pas dépasser 20 %, mais même dans ce cas le produit sera particulièrement faible ; un simple 1%, par contre, peut contribuer à augmenter la résistance, la stabilité, l'absorption, le levain lui-même, la réaction superficielle de Maillard et le nettoyage de la mie (source : Fysis.it).
L'apport énergétique du tofu ne diffère pas beaucoup de celui des farines de céréales, de pseudo-céréales et de légumineuses (environ 340kcal/100g).Il a une teneur en protéines assez élevée, très peu de lipides et un pourcentage prépondérant de glucides (qui ont tendance à être complexe) , mais toujours inférieure au reste des farines. La quantité de fibres est absolument élevée.
En ce qui concerne les sels minéraux, le caillé de soja est étonnant par sa très haute teneur en fer, un apport modeste en calcium et une concentration considérable en phosphore.
Concernant les vitamines, le tofu revendique la présence massive de B1, B2, PP et d'acide folique. De petites quantités de vit. A et vit. C.
Le tofu est un aliment recommandé dans la plupart des régimes, sauf pour ceux touchés par le favisme ou d'autres affections particulières que vous pouvez lire dans l'article dédié (Fèves et problèmes associés).Dans l'alimentation, le tofu joue le rôle à la fois énergétique et les aliments en plastique et contribue à atteindre les rations recommandées de certaines vitamines et sels minéraux. La portion moyenne est similaire à celle des autres farines de légumineuses, de céréales et de pseudo-céréales, y compris les entrées, le pain, les dérivés et ce qu'on appelle la « viande végétale ".
Autres aliments - Légumineuses Arachides Pois chiches et farine de pois chiches Cicerchie Haricots Haricots azuki Haricots verts Fèves Falafel Farine de pois chiche Farine de haricot Farine de haricots Farine de lentilles Farine de soja Farine de soja Légumineuses Lentilles Lupins Pois Soja Choucas ARTICLES Tempeh Tofu Yaourt Catégories Alcools Sucré Soja AUTRES Céréales Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparations de base --- - Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour San Valentino Recettes pour végétariens Recettes p roteiche Recettes régionales Recettes végétaliennes
