En se liant au phosphore (P), il joue tout d'abord une « fonction structurale très importante (rapport 2,5 : 1). Les deux sels, en effet, se rejoignent et se cristallisent, formant l "hydroxyapatite. Ce sel minéral « complexe », déposé de manière ordonnée grâce à l'orientation de certaines protéines conjonctives spécifiques (matrice extracellulaire), donne forme et structure aux os, et donc au squelette.
L'homme occidental introduit, en principe, des quantités suffisantes pour satisfaire ses propres besoins ; ces derniers, en revanche, varient selon le sexe et l'âge - ils sont plus importants en croissance, en vieillesse - surtout pour les femmes - en gestation et en allaitement.
Alors que l'excès de calcium, dans les conditions physiologiques, n'est pas un problème grâce aux mécanismes internes de régulation, le défaut chronique peut favoriser des complications et des pathologies affectant principalement le squelette (ostéopénie, ostéomalacie, ostéoporose).
Les sources de calcium les plus abondantes sont de type animal (fromages affinés, lait, crustacés) - n'oublions pas cependant que le phosphore, dont le lait et ses dérivés sont riches, est son concurrent d'absorption intestinale - mais aussi les aliments végétaux en contiennent des niveaux appréciable (surtout les légumineuses) - bien que ces dernières apportent également des éléments chélatants anti-nutritionnels comme l'acide oxalique.
et tissus.
- Elle est vitale pour la santé des systèmes musculaire, circulatoire et digestif ; par exemple, il régule la contraction musculaire, la conduction nerveuse et la coagulation du sang ;
- Associé au phosphore - avec lequel il donne naissance à l'hydroxyapatite - et médié par des facteurs hormonaux tels que la vitamine D, il est essentiel à la construction osseuse.
Remarque : environ 98-99% du calcium total se trouve dans l'hydroxyapatite ; ainsi, les os du squelette, en plus d'être un véritable « échafaudage » pour les muscles, et un bouclier pour les organes, agissent comme une réserve Il est donc possible de déduire que le calcium peut être mobilisé à partir du « réservoir » osseux pour répondre à certains besoins vitaux plasmatiques et extracellulaires (priorité métabolique).
- Il soutient la synthèse et la fonction des cellules sanguines (hématopoïèse).
Le calcium à l'intérieur des cellules (calcium intracellulaire) intervient :
- Dans les voies de transduction du signal, où ils agissent comme un second messager ;
- Dans la libération de neurotransmetteurs par les neurones ;
- Dans la contraction de toutes les cellules musculaires ;
- En tant que cofacteurs dans de nombreuses enzymes ;
- En fécondation.
Celui en dehors des cellules (calcium extracellulaire) est important pour :
- Maintenir le potentiel membranaire ;
- Synthèse des protéines;
- Formation osseuse.
Les hormones responsables du métabolisme du calcium sont : l'hormone parathyroïdienne, le calcitriol (forme active de la vitamine D) et la calcitonine.
(apport de vitamine D), en partie aux flux hormonaux (voir ci-dessus : hormones responsables du métabolisme du calcium) et selon l'âge du sujet. L'intestin humain possède le plus grand potentiel d'absorption dans l'enfance et, progressivement, celui-ci se réduit avec le vieillissement , au cours de laquelle une réduction significative de 1,25 (OH) 2 cholécalciférol.
Le calcium apporté par l'alimentation est absorbé de deux manières distinctes :
- Le premier est saturable et se produit avec un mécanisme de transport transcellulaire actif ; ce processus est médié par un peptide vit. D-addict (Protéine de liaison au calcium) site de la membrane externe des entérocytes (cellules de la muqueuse intestinale) qui lie le calcium et le transfère à la membrane basale où il est libéré dans la circulation sanguine par ATPase calcium-magnésium.
- La deuxième voie d'absorption est la diffusion passive, processus indépendant de l'intervention de tout facteur hormonal.
Globalement, l'absorption du calcium est une capacité extrêmement variable, car elle reste affectée par :
- Besoin en calcium du sujet ;
- Présence d'autres molécules dans le repas qui affectent la biodisponibilité du calcium :
- Augmenté par la présence de vit. RÉ;
- Augmenté par la présence de sucres, notamment de lactose ;
- Augmenté par la présence des acides aminés lysine et arginine ;
- Augmenté par la présence d'un pH intraluminal basique ;
- Diminué par la présence d'oxalates (molécules anti-nutritionnelles) ;
- Diminué par la présence de phytates (molécules anti-nutritionnelles) ;
- Diminué par la présence de phosphates ;
- Diminué par la présence de nerfs (caféine, alcool - molécules anti-nutritionnelles) ;
- Diminué par la présence d'acides uroniques (de fibres alimentaires - molécules anti-nutritionnelles) ;
- Diminution en conjonction avec une malabsorption pathologique.
