Généralité
Connue de la plupart comme un aliment appartenant au groupe des céréales*, l'amarante est constituée des graines comestibles de certaines plantes du genre Amarante. Plus précisément, les espèces encore cultivées pour leurs graines sont A. caudatus, A. cruentus EtA. hypocondriacus.
Fleurs de l'espèce Amaranthus caudatus, appelé mensonges d'amour sanglants
Les principales zones utilisées pour la culture de l'amarante sont répertoriées au Mexique, au Guatemala, au Pérou, en Inde, en Chine, au Népal et dans d'autres régions à climat tropical ou subtropical.
En Italie, l'amarante est une plante spontanée très envahissante, c'est pourquoi elle est considérée comme un ravageur par les producteurs.Cependant, de petites réalités de culture se développent également sur nos territoires, grâce à la rentabilité élevée par rapport aux cultures traditionnelles et à une excellente adaptation aux périodes de la sécheresse.
Parmi tous, le "Amarante cruentus c'est l'espèce la plus appropriée et la plus étudiée pour "l'agriculture industrielle".
* L'amarante a des caractéristiques nutritionnelles similaires, et à bien des égards supérieures à celles des céréales, mais appartenant - comme le quinoa - à la famille des Amaranthacées et non à celui des Graminaceae, il est plus correctement défini comme une pseudo-céréale.
