L'orge en bref, Résumé sur l'orge et ses propriétés

Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif sur l'orge

 

Orge

• Céréale très appréciée de la population mondiale → une bonne partie de l'alimentation mondiale dépend de l'orge
• En Italie : 360 000 hectares de superficie en orge (1,4 million de tonnes/an)
• Activités thérapeutiques importantes

Orge : description générale Origine : Asie → la première céréale cultivée par l'homme
Début de la culture de l'orge : 10e-7e siècle av.
Utilisations : aliments pour bétail, production de malt, bière, whisky, farine de malt et succédané de café Description botanique

• Taper: Hordeum
• Famille: Poacées
• Espèce: Hordeum vulgare, Hordeum disticum
• Variétés importantes : tétrastique et exasticu
• Description de la plante : plante annuelle herbacée, capable d'atteindre même 120 centimètres de hauteur
• Feuilles : lancéolées et alternes, constituées d'un limbe et de longues oreillettes
• Page du bas : lisse
• Page supérieure : riche en sillons
• Fleurs : hermaphrodites, composées de deux pistils velus et de trois étamines
• Glumelle : adhère aux grains
• Fruits : jaunâtres, blancs/rouges ou noirs
• Caryoxydes nus : utilisés comme succédanés du café

Malt d'orge

• Malt : grains d'orge après germination
• Traitement : Germination des grains → les grains sont placés dans des récipients d'eau (macération) → absorption d'eau → séchage → chute d'humidité de 50% à 8%
• Réaction chimique : germination et formation d'enzymes hydrolytiques → amidon transformé en sucres + protéines décomposées en acides aminés → produit hautement digestible

Orge soluble et orge perlé Orge perlé : orge réduite à un simple endosperme amylacé
Orge soluble : succédané du café (torréfaction + mouture) Orge et blé : les avantages de l'orge Il garantit des rendements supérieurs et constants
Moins exigeant en termes de fertilité
Plus compétitif face à la maladie
Plus tôt → mûrit jusqu'à deux semaines plus tôt que le blé
Cycle de vie particulièrement court
Il résiste bien dans les sols avec un pourcentage élevé de salinité
Il pousse plus facilement que le blé même dans un climat sec et sec Orge : propriétés nutritionnelles 100 grammes d'orge : 319 Kcal
Glucides : 70 %
Eau : 10-12%
Protéines : 10,3 %
Fibres : 8-9%
Lipides : 1,4%
Sels minéraux : phosphore, potassium, magnésium, fer, calcium, silicium et zinc → propriétés reminéralisantes
vitamines : E, B1, B2, B3 Orge : principes actifs

• Caryoxydes d'orge : protéines, amidons, vitamines, dextrines, Prolamines → edestine et hordéine
• Feuilles et pousses → ordenina, graminée (alcaloïde)
• Feuilles → tricine et lutonarine (flavonoïdes) et hémicellulose
• Bêtaglucane
• Mucilage

Orge : propriétés

• Anti-inflammatoire, émollient du tractus gastro-intestinal et urinaire
• Détendez les parois intestinales
• Utile pour soulager les troubles pancréatiques et biliaires
• Action bénéfique pour les infections des muqueuses intestinales
• Régulateur de la fonction intestinale → fibres (propriétés laxatives-stimulantes)
• Gargarisme à l'orge → utile pour lutter contre l'inflammation de la cavité buccale
• Favorise la digestion chez les enfants, les personnes âgées et les dyspeptiques (propriétés digestives)
• Reminéralisant
• Stimule les capacités intellectuelles + reminéralisation des os (phosphore)
• Activité sédative Blanda (silicium)
• Propriétés galactogènes
• Idéalement, l'orge inhibe la synthèse du mauvais cholestérol par le foie (propriétés hypocholestérolémiantes)

Autres articles sur " L'orge en bref, Résumé sur " l'orge et ses propriétés "

1. Orge : propriétés de l'orge
2. Orge

Autres céréales et dérivés Amarante Amidon de blé Amidon de maïs Amidon de riz Amidon modifié Amidon d'avoine Boulgour Grains entiers Corn Flakes Craquelins Son d'avoine Son Cus cus Farine d'amarante Farine d'avoine Farine de buratto Farine d'épeautre Farine de sarrasin Farine de maïs Farine de maïs Millet Farine d'orge Farine de quinoa Farine de petit épeautre (Enkir Farine de riz Farine de seigle Farine de sorgho Farine de blé entier Farine de Manitoba Farine de pizza Biscottes d'épeautre Focaccia Noix Blé ou blé Germe de blé Blé brûlé Sarrasin Bâtonnets de pain Lait d'avoine Lait de riz Maïs Maïsena Malt Millet Muesli Orge Pain rassis Pain sans levain et pain pita Pain carasau Egguf pâtes Pâtes de riz Pâtes de blé entier Piadina Pizza au petit épeautre Pop corn Produits de boulangerie Quinoa Riz Basmati Riz transformé Riz blanc Riz Riz complet étuvé Riz soufflé Riz de Vénus Seigle et seigle à cornes Semoule Semoule Sorgho Spaghetti Épeautre Teff Tigelle Triticale AUTRES ARTICLES CÉRÉALES ET DÉRIVÉS Catégories Aliments Alcools Viandes Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Deuxième Plats Légumes et Salades Sucreries et desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des Fêtes Recettes de la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes