E322 LÉCITHINES (OEUF ET SOJA)
La lécithine est un additif alimentaire qui a une double fonction : antioxydante et émulsifiante. Les émulsifiants sont des substances qui ont la particularité d'être à la fois hydrosolubles et liposolubles ; en raison de cette caractéristique, ils sont utilisés dans de nombreuses préparations, où ils garantissent que deux substances non miscibles, telles que l'eau et l'huile, restent en émulsion.
La lécithine est une substance qui peut avoir une origine aussi bien végétale qu'animale, car elle fait partie de la paroi cellulaire des cellules.La lécithine utilisée industriellement est isolée (essentiellement) du soja ou du jaune d'œuf. La composition chimique de la lécithine issue de ces deux sources est cependant assez différente, ce qui détermine les différentes applications.
La lécithine est donc principalement contenue dans le soja, les graines d'autres légumineuses, le maïs, les arachides et les œufs.
En raison de ses multiples caractéristiques, la lécithine peut être contenue dans des mélanges à dessert, des petits gâteaux emballés, des crèmes de yaourt instantanées, des dragées, du chocolat, de la margarine légère, un enrobage de gâteau au chocolat, etc.
Actuellement, la lécithine est un produit largement utilisé et considéré comme inoffensif ; il n'y a pas d'effets secondaires négatifs connus, car il est dégradé et utilisé par l'organisme humain.
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