Aujourd'hui, nous allons découvrir un légume racine en particulier : le céleri-rave, également appelé tête de céleri ou céleri de Vérone. L'aspect n'est pas très invitant : la racine est en effet crue, globuleuse et grumeleuse, mais la saveur est délicate et se prête à la réalisation de nombreux plats.Le céleri-rave a des propriétés comparables à celles du céleri commun, c'est à dire diurétique, reminéralisant (il apporte fer, potassium et manganèse) et désinfectants. C'est vraiment dommage que le céleri-rave soit peu connu : il est excellent en salade, mais il est aussi délicieux cuit à la poêle, frit ou utilisé pour préparer des soupes. Aujourd'hui nous allons voir comment pour le nettoyer et comment le faire cuire dans une casserole.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 500 g de céleri-rave
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
- Q.b. de persil
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
Les matériaux nécessaires
- Petite brosse
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Pelle ou cuillère en bois
Préparation
- Lavez soigneusement la racine en prenant soin de frotter la surface avec une brosse pour éliminer les impuretés et les traces de terre. Coupez le céleri-rave en deux ou en quatre, puis prélevez le zeste avec un couteau.
Saviez-vous que
Ceux qui le souhaitent peuvent éviter de retirer les zestes : dans ce cas, il est recommandé de nettoyer soigneusement la racine et de prolonger le temps de cuisson dans la poêle de 10-15 minutes.- Coupez la racine en tranches de quelques centimètres d'épaisseur. À partir de chaque tranche, couper en lanières puis en cubes de taille régulière.
- Faire chauffer une poêle et ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.Mélanger le céleri-rave coupé en dés, assaisonner avec du sel, du poivre et, au goût, ajouter une cuillère à soupe de graines de moutarde.
- Maintenez un feu vif pendant 2-3 minutes, puis baissez le feu, couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre mais consistant.
- Éteindre le feu et parfumer avec le persil.
Saveurs alternatives
Ceux qui n'aiment pas la moutarde peuvent éviter d'en ajouter et la remplacer par de l'ail émincé, le poivre peut être remplacé par du piment et du persil par de l'origan et du basilic.- Le céleri-rave est prêt à accompagner de savoureux plats principaux.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un plat d'accompagnement alternatif tel que la poêle de céleri est ce qu'il faut pour apporter quelque chose de différent mais savoureux à la table ! Essayez aussi la version aigre-douce en cuisant du céleri-rave avec quelques cuillères à soupe de raisins secs et un trait de vinaigre balsamique !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
NB. Le commentaire nutritionnel se réfère à la nourriture sans huile.
Le céleri-rave est un produit qui appartient au VIIe groupe fondamental d'aliments.
Il a un faible apport énergétique, principalement apporté par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
Les glucides ont tendance à être simples, les acides gras principalement insaturés et les protéines surtout de faible valeur biologique.
Les fibres sont bien présentes et le cholestérol est absent.
Le céleri-rave est un aliment qui se prête à tout régime et ne présente aucune contre-indication en cas d'intolérance au lactose et au gluten.
Il pourrait également être inclus dans le régime végétarien et végétalien lacto-ovo.
La portion moyenne de céleri-rave est d'environ 100-200g (40-85kcal).
