Lorsqu'on se rend au restaurant pour assouvir une envie de viande, il est de coutume de commander une belle roquette en tranches et du parmesan, un plat typique, apparemment simple à préparer. Qu'elle soit accompagnée de légumes grillés ou accompagnée de roquette et de parmesan, peu importe : le fait est que la tagliata semble avoir conquis le cœur des Italiens qui aiment la viande. Aujourd'hui je vous propose ce plat, en version maison. Mais je vous préviens : la préparation de ce deuxième plat, à mon avis, n'est en aucun cas aussi immédiate qu'il y paraît. Ce n'est qu'en respectant quelques règles très précises très importantes que l'on pourra obtenir une coupe avec un T majuscule. Fini les bavardages : mettons-nous au travail.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 166 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 600 g de rumsteck ou de boeuf
- 30 g de parmesan râpé
- quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- un tas de fusée
- q.s. de sel
- une goutte de glaçage au vinaigre balsamique
Les matériaux nécessaires
- Poêle (environ la taille de la viande)
- Plat au four
- Plat
- Palette antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper alimentaire
- Gants en latex
Préparation
- Mettez une poêle sur le feu de la taille du morceau de viande choisi pour la coupe.
Précautions importantes
La poêle doit être choisie en fonction de la taille de la viande : si la poêle est trop petite, la viande risque de ne pas brunir parfaitement, tandis qu'avec une poêle surdimensionnée vous risquez de brûler le liquide de cuisson.- Pendant ce temps, allumez le four à une température de 180°C.
- Faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté, à feu vif : il est recommandé de faire attention à la température de la poêle qui doit être très chaude. Pour cela il est conseillé de faire le test de l'eau, ou de verser quelques gouttes d'"eau sur la casserole pour connaître la température : la casserole n'est prête que si les gouttes d'eau versées s'évaporent immédiatement.
- Retirez la viande de la poêle en prenant soin de ne pas la piquer (pour éviter que les liquides ne s'échappent) et placez-la sur une planche à découper pour la nourriture.
Une autre astuce
Pour retourner la viande pendant le brunissage, il est recommandé de ne pas piquer ou déchirer la viande : pour cela, retournez la viande avec les mains, protégées par des gants en latex.- Coupez immédiatement la viande en tranches assez fines et disposez-les sur un plat en Pyrex en essayant de ne pas trop les superposer.
- Faites cuire la poêle pendant 3 à 6 minutes, selon votre goût (ceux qui veulent la viande saignante peuvent laisser la viande chauffer au four pendant seulement 2 minutes).
- À ce stade, retirez la viande du four et placez-la sur une assiette en la décorant à votre guise de roquette, de parmesan et de glaçage balsamique. Ceux qui le souhaitent peuvent également parfumer la tagliata avec du sel.
- Sers immédiatement.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Donc? Êtes-vous satisfait du résultat? Une coupe tellement bonne qu'elle donnera du fil à retordre aux restaurateurs. Oh, j'oubliais : pour un résultat optimal, la viande doit être de la plus haute qualité (j'ai mon propre boucher, mon père, donc je suis prudent !) Bonjour à tous et à la prochaine !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
L'émincé de bœuf avec glaçage à la roquette, parmesan et vinaigre balsamique est un plat à base de viande. La taille utilisée est plutôt fine, c'est pourquoi même en ajoutant de l'huile d'olive la composition nutritionnelle du plat ne doit PAS être excessivement lipidique (il faut garder à l'esprit que dans la traduction sur le côté 1 cuillère à soupe - 10g - d'huile par tête a été considérée , qui pourrait facilement être réduit de moitié à ½ cuillère à soupe - 5g); évidemment, la quantité de protéines est plus que satisfaisante (et VB élevée) tandis que celle de fibres et de glucides est rare et nécessite une intégration avec d'autres aliments.
La portion globale pourrait aller de 180 à 250 g pour un total de 300 à 400 kcal.
