Vous l'avez maintenant compris : dans la cuisine de My-personaltrainer, vous pouvez transformer de vraies bombes caloriques en plats très légers, sans sacrifier le goût ! Et aujourd'hui nous allons donner un nouveau look à l'ossobuchi classique. Dans la recette originale, les ossobuchi de veau sont dorés avec la moelle dans la graisse (huile et beurre) .Je vais vous montrer quelques astuces pour faire le plat ultra léger !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 74 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 4 jarrets (300 g l "un) de veau ou de boeuf
- Environ 100 ml de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 400 g de pulpe ou de sauce tomate
Les matériaux nécessaires
- Couteau ou ciseaux
- Casserole avec couvercle
- Cuillerée à soupe
- Scoop
Préparation
- Coupez d'abord la peau blanche qui enveloppe la viande : de cette façon, l'ossobuco ne s'enroulera pas pendant la cuisson.
- Retirez la moelle située au centre de chaque ossobuco en exerçant une légère pression. Si la moelle a du mal à être retirée, il est recommandé de la couper au couteau avant de presser.
Saviez-vous que
La moelle de l'ossibuchi est riche en graisses qui, avec la chaleur, ont tendance à fondre (cela va affecter les calories du plat !). Pour réduire drastiquement les calories, il est conseillé de retirer la moelle.- Faites chauffer à fond une poêle en pierre, en acier ou anti-adhésive : lorsqu'elle est très chaude, sans ajouter d'huile ni de beurre, faites dorer l'ossobuchi des deux côtés en maintenant une flamme soutenue.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Sel et poivre au goût. Ajouter une gousse d'ail poché ou haché (pour un arôme plus intense).
- À ce stade, ajoutez la pulpe de tomate et maintenez un feu vif jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
Pour ceux qui n'aiment pas les tomates
Une autre version savoureuse de l'ossobuchi consiste à cuire la viande avec les petits pois : après avoir mélangé la viande avec le vin blanc, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire pendant une heure. Ensuite, ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 30 minutes.- À ce stade, baissez le feu, couvrez avec le couvercle et faites cuire lentement pendant environ une heure et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pendant la cuisson.
- Servir les ossobuchi avec une purée de pommes de terre ou de la polenta molle.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Quelle odeur dans la cuisine ! Ces ossobuchi sont vraiment fantastiques, très doux et très savoureux ! Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la version allégée de l'ossibuchi alla milanese : après avoir fait dorer la viande et l'avoir mélangée avec un peu de vin, poursuivez la cuisson pendant une heure et demie en ajoutant juste ce qu'il faut d'eau.En fin de cuisson, parfumez l'ossibuchi avec du persil haché, du citron et de l'ail.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
NB. Valeurs obtenues en utilisant du jarret de veau maigre avec un pourcentage de la partie comestible de 70%.
Les os à moelle sans matières grasses ajoutées sont un plat hypocalorique, pauvre en matières grasses et riche en protéines à haute teneur énergétique. Les glucides et les fibres sont insignifiants et la teneur en cholestérol est acceptable.
Pour cette raison, les ossibuchi LIGHT sont un aliment adapté à tout régime.
La portion moyenne correspond à environ 300-400g (220-300kcal).
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