Si vous êtes amateur de plats de pâtes alternatifs, je pourrais vous proposer une recette intéressante et très particulière. Dans cette vidéo, nous allons apprendre à faire la pâte de base simple de pâte de soja avec nos mains, je vous laisse donc le choix de la cuisiner et de la parfumer à votre guise. En parcourant le net et dans les livres de cuisine, j'ai découvert que de nombreuses recettes suggèrent différentes manières de cuisiner et d'assaisonner ces pâtes, sans pour autant donner les doses pour les préparer à la maison. Alors, j'ai décidé de vous montrer la pâte de base : découvrons ensemble.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 244 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 100 g de farine blanche de type 00
- 100 g de farine de soja
- Environ 120 ml d'eau
Les matériaux nécessaires
- bol
- Planche à pâtisserie
- Louche en bois
- Gants en latex (facultatif)
- Rouleau à pâtisserie
- Film transparent
- Coupe-pâtes
Préparation
- Dans un bol, verser la farine blanche et la farine de soja : mélanger les poudres avec les mains.
- Au centre, verser l'eau petit à petit en incorporant la farine petit à petit : pétrir d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main, jusqu'à ce que la pâte soit compacte et ferme.Si nécessaire, rajouter de la farine.
- La pâte est prête à être étalée au rouleau à pâtisserie, selon nos besoins. Vous pouvez vous procurer des feuilles pour préparer une tarte, des tagliatelles, des maltagliati ou encore des spaghetti alla chitarra.
Conseils utiles
La pâte de soja est plus fragile que les pâtes fraîches aux œufs, il est donc conseillé de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie et de la travailler délicatement.
Une attention particulière doit également être portée à la cuisson : les pâtes doivent être blanchies dans de l'eau bouillante légèrement salée, en ajoutant une goutte d'huile pour éviter qu'elles ne collent.La cuisson, par ailleurs, ne doit pas être prolongée pour éviter que les pâtes ne collent.- Il est possible de préparer la pâte de soja à temps : dans ce cas, après avoir forgé les pâtes au goût (tagliatelles, maltagliati, etc.), il est conseillé de la sécher complètement avant de la refermer dans un récipient hermétique ou dans un sac.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Juste une minute de cuisson, je recommande : et vous sentirez le résultat. Une pâte protéinée à tous égards car elle est préparée avec de la farine de soja, source de protéines ; entre autres, ces pâtes conviennent également au régime alimentaire des personnes souffrant d'hypercholestérolémie, en raison de la présence de phytostérols de soja, capables d'aider à réduire le mauvais cholestérol dans le sang.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pâtes de soja faites maison sont un type de pâtes qui CONTIENT du gluten. ATTENTION! L'apport énergétique des pâtes de soja maison est exceptionnellement faible puisque les pâtes sont déjà hydratées avant la cuisson, contrairement aux pâtes à base de semoule traditionnelles qui sont totalement sèches et avec une densité énergétique plus élevée.Elle est riche en protéines de haute valeur biologique, en graisses insaturées et en fibres alimentaires. , elle doit donc être caractérisée par un index glycémique modéré par rapport aux pâtes à base de semoule traditionnelles.
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