Servir le panettone sur la table, à la fin du repas de Noël, est presque devenu une obligation chez moi ! Mais - tout le monde le sait, n'est-ce pas ? - le panettone est un dessert extrêmement calorique, riche en œufs et en beurre et le ventre, après le repas de Noël, se rebelle : une part de gâteau ne tient pas ! J'ai donc trouvé un compromis : j'ai trouvé une formule beaucoup plus légère pour préparer le panettone, sans recourir aux œufs, au lait et au beurre. Préparons ensemble le panettone vegan !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 314 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le levain
- 6 g de levure de bière
- Produit biologique : 100 g de farine Manitoba
- 100 ml d'eau
- Produit bio, complet : 5 g de sucre de canne
Pour la troisième pâte
- Produit biologique : 200 g de farine Manitoba
- 100 ml d'huile de maïs
- 1 pincée de sel
- 150 g de raisins secs
- Produit bio, complet : 100 g de sucre de canne
Pour la deuxième pâte
- Produit biologique : 150 g de farine Manitoba
- 5 g de levure de bière
- 2 g de lécithine de soja
- 140 ml d'eau
- Produit à grains entiers biologique : 100 g de sucre de canne
- Produit bio, complet : 150 g de farine d'épeautre
- Pelures d'oranges non traitées
Les matériaux nécessaires
- Moule à panettone 1 kg
- Bols de différentes tailles
- Mélangeur électrique
- Couteau
- La balance pèse la nourriture
- Papier sulfurisé
Préparation
Avant de commencer
Le traitement du panettone vegan n'est pas très rapide, au contraire il demande beaucoup de temps, de dévouement et de patience pour respecter les temps de levée.
Pour préparer ce panettone nous avons utilisé des farines bio, notamment du Manitoba, très importantes pour la réussite du dessert.
La recette peut être reproduite en utilisant uniquement de la farine d'épeautre complète : dans ce cas, cependant, le panettone ne montera pas beaucoup et la pâte sera assez lourde.- Tout d'abord, préparez le levain. Dissoudre 6 g de levure de bière fraîche dans de l'eau tiède, sucrée avec une cuillère à café de cassonade. À l'aide d'une cuillère, mélanger la levure dissoute avec la farine Manitoba biologique jusqu'à obtenir une pâte; couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever une heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- Préparez maintenant la deuxième pâte. Mélanger la cassonade avec la lécithine de soja. Dissoudre la levure de bière dans de l'eau tiède, mélanger la farine d'épeautre bio dans un bol, ajouter la cassonade hachée avec la lécithine (émulsifiant naturel, succédané d'oeuf), la levure dissoute et, petit à petit, la farine du Manitoba : le mélange va être très collant et non maniable avec les mains. Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud (par exemple, four éteint, lumière allumée) pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Temps de montée
Les temps de levage suggérés sont approximatifs : les pâtes contenant de la levure sont très délicates et le résultat final dépend aussi des conditions environnementales dans lesquelles vous travaillez. En effet, la température et l'humidité affectent grandement le succès des pâtes : pour cette raison, il est conseillé de ne retirer les pâtes du bol que lorsque la pâte a doublé de volume et a pris un aspect gonflé et doux, quels que soient les temps suggérés. Certaines pâtes peuvent nécessiter 2 ou 3 heures de levage pour obtenir le résultat souhaité.- Maintenant consacrez-vous à la réalisation de la troisième pâte. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant dix minutes.Mélanger la cassonade avec les zestes d'orange et de citron.Dans un bol, mélanger la farine Manitoba biologique, le sucre haché, les raisins secs pressés de l'eau de trempage, une pincée de sel et l'huile de maïs . Mélanger tous les ingrédients, retourner la pâte sur la planche à pâtisserie et travailler le mélange longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante. Placer la pâte ainsi obtenue dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant deux heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Lorsque la pâte est prête, la transférer dans un moule à panettone, soigneusement recouvert de papier sulfurisé et laisser lever encore deux ou trois heures : la pâte est prête lorsqu'elle sort du moule de 2-3 cm.
- Préchauffer le four à 160°C et enfourner le panettone vegan pendant 20 minutes. Abaissez la température à 140 ° C et continuez pendant encore 25-30 minutes.
- Sortir le moule du four et laisser refroidir. Retirez le panettone végétalien du moule et servez. Conservez le panettone dans un sac en plastique pendant 2-3 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Attendez quelques heures avant de le couper pour mieux apprécier sa saveur ! Gardez-le pendant quelques jours dans un sac en plastique. J'espère que vous avez apprécié mon panettone revisité et je vous souhaite de joyeuses fêtes.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Panettone végétalien est un aliment sucré qui ne contient PAS de lactose, c'est pourquoi il se prête également au régime contre l'intolérance relative ; entre autres, étant également dépourvu d'œufs et de beurre, il peut être défini comme un aliment végétalien.
C'est un produit plutôt calorique, dans lequel l'essentiel de l'énergie est apporté par les glucides, suivis par les graisses et enfin par les protéines ; le cholestérol et les fibres sont tout à fait pertinents.
Vegan Panettone est un aliment inadapté aux sujets en surpoids et aux personnes souffrant de diabète sucré de type 2 et/ou d'hypertriglycéridémie.La portion moyenne est d'environ 30g (95kcal).
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