Sandwichs au lait mous

Buffet en vue ? En plus des pizzas et des bretzels, sur la table dressée pour l'occasion, les sandwichs farcis sont incontournables ! on les prépare à la maison ? facile et le secret pour les rendre moelleux n'en est qu'un : un peu de patience pour les laisser lever. Allons travailler!

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 231 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour le levain

  • 50 g de farine manitobaine
  • 50 ml d'eau
  • 1 g de levure de bière séchée
  • 1 cuillère à café (5 g) de malt d'orge

  Brosser

  • 20 ml de lait
  • 60 g d'oeufs

  Pour les pâtes principales (environ 15 sandwichs)

  • 30 g de malt ou de sucre
  • 8 g de sel
  • 250 ml de lait
  • 1 g de levure de bière séchée
  • 430 g de farine manitobaine
  • 35 g de beurre

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Plaques de cuisson
  • La balance pèse la nourriture
  • Brosser

  Préparation

  1. Commencez par la préparation du levain, une pré-pâte qui permet de donner plus de force à la pâte. Dans un petit bol, tamisez la farine du Manitoba et mélangez-la avec 1 g de levure de bière sèche, 1 cuillère à café de malt d'orge et, lentement, l'eau tiède : vous devrez obtenir un composé collant et non maniable. Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser lever au moins une demi-heure.
  2. Après une demi-heure, le levain apparaîtra gonflé, mou et plein de bulles.Procédez avec la pâte principale. Dans un bol, tamiser la farine du Manitoba et la mélanger avec le sucre. Au centre, mélanger la levure, le beurre fondu, la levure sèche et mélanger avec le lait tiède. Comme dernier ingrédient, ajoutez le sel et continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Si la pâte est trop molle et collante, ajoutez un peu plus de farine. A l'inverse, si la pâte est dure et collante. Difficile à pour la version Vegan, il est conseillé de remplacer le lait de vache par du lait végétal de votre choix et le beurre par de la margarine maison.

  Les alternatives Ok
  Dans cette recette, nous avons utilisé du malt pour le levain et du sucre cristallisé pour la pâte principale : ces deux sucres peuvent être substitués l'un à l'autre, il est donc possible d'utiliser uniquement du sucre ou du malt.
  Nous avons utilisé 1 g de levure sèche dans la levure et 1 g dans la pâte principale : alternativement, il est possible d'utiliser 3 g de levure de bière fraîche dans chaque pâte.
  Pour ceux qui souhaitent utiliser la levure mère, il est conseillé d'éviter la préparation de la pré-pâte mais de combiner les ingrédients à la pâte principale, en remplaçant la levure de bière par 135 g de levure mère fraîche.

  3. Placer la boule de pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever quelques heures dans un environnement chaud, comme un four éteint mais réchauffé à 200°C pendant une ou deux minutes.
  4. Lorsque la pâte semble gonflée et molle, procédez au façonnage des sandwichs.Découpez la pâte en quatre portions et, de chaque côté, faites un cordon. Coupez le boudin en morceaux de 50 g/l en prenant soin de lui donner la forme d'une boule.
  5. Placer les sandwichs sur quelques assiettes recouvertes de papier sulfurisé, en prenant soin de maintenir une certaine distance entre un sandwich et l'autre.
  6. Remettre la pâte à lever pendant 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 180°C (statique).
  8. Pendant ce temps, badigeonnez la surface des sandwichs d'une "émulsion composée d'œuf et de lait (ou tout simplement de lait végétal, pour la version vegan).
  9. Mettre au four et cuire environ 15 minutes.
  10. Sortir du four, laisser refroidir et servir.
  11. Une fois refroidis, les rouleaux de lait peuvent être conservés dans un sac en plastique pendant 2-3 jours. Ceux qui le souhaitent peuvent également congeler les sandwichs : pour la consommation, il suffit de sortir les sandwichs du congélateur et de les laisser décongeler à température ambiante ou réchauffer au four quelques minutes.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Les sandwichs au lait sont excellents à manger tièdes : je les adore avec de la mozzarella grillée et des aubergines ! Mais ils sont aussi fantastiques pour le petit-déjeuner, à déguster avec de la confiture maison !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les Panini al Latte Sofficissimi sont un aliment qui appartient au groupe du pain et de ses dérivés.
  Ils ont un apport énergétique moyen et les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et des protéines (tous deux en quantités modestes). Les glucides sont principalement complexes, les acides gras surtout saturés et les peptides ont tendance à avoir une valeur biologique moyenne.
  Le cholestérol n'est pas pertinent, alors que les fibres sont bien présentes. Les Sandwichs au Lait Très Doux sont un aliment qui se prête à la plupart des régimes nutritionnels, mais nécessite des portions modérées en cas de surpoids, d'hyperglycémie ou de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
  Ils ne conviennent pas aux intolérances au lactose et au gluten, ils sont autorisés dans l'alimentation des végétariens mais pas dans celle des végétaliens.
  La portion moyenne de Panini al Latte Sofficissimi dépend de la composition totale du régime.