PAIN à LA FARINE DE CHâTAIGNE

Carte d'identité de la recette

237 KCal Calories par portion

Ingrédients

250 g de farine manitobaine
150 g de farine de châtaigne
5 g de cacao amer
10 g de sel
3 g de levure de bière séchée
30 g de sucre de canne ou de malt d'orge
250 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive extra vierge

Les matériaux nécessaires

Moule à pain aux dimensions de 30 x 10 x 10 cm
bol
Film
Brosser
Tamis

Préparation

Dans un bol, recueillir 100 g de farine du Manitoba et ajouter le malt d'orge (ou le sucre de canne), l'eau et la levure de bière sèche. Mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une cuillère en silicone : vous devrez obtenir une pâte épaisse et collante.Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ une demi-heure.

Saviez-vous que
La préparation du levain nous permet d'obtenir un pain extrêmement moelleux et est utile pour faciliter le levage.
Le malt d'orge peut être remplacé par du sucre cristallisé ou du sirop d'agave : le sucre facilite l'action des levures.
Le Manitoba est une farine forte, capable de développer beaucoup de gluten au contact des liquides, ce qui facilite le levage et permet à la pâte de pousser en se développant en termes de volume.

Après le temps nécessaire, le levain doit apparaître gonflé et mou.
Dans un bol, tamiser la farine de châtaigne avec le cacao non sucré, puis mélanger le reste de la farine du Manitoba. Au centre, versez l'eau et l'huile e.v.o., puis pétrissez avec les mains en ajoutant du sel comme dernier ingrédient : la pâte doit paraître lisse, douce et veloutée, sans grumeaux et non collante.
Mettre la pâte dans un bol et laisser lever quelques heures.
Après le temps nécessaire, étalez la pâte avec les mains pour obtenir une feuille d'un centimètre d'épaisseur et de longueur égale au grand côté du moule à pain.Enroulez la feuille de pâte sur elle-même pour former un rouleau, puis placez-la dans le moule graissé avec une goutte d'huile Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que le pain atteigne le bord.
Préchauffez le four à 190°C (ventilé), puis enfournez et enfournez le pain aux châtaignes pendant environ 25-30 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir, couper en tranches et servir. Il est conseillé de consommer le pain aux châtaignes dans les 2-3 jours : il est conservé dans un sac plastique pour éviter de dessécher la mie.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

La particularité de ce pain spécial est qu'il peut être considéré comme un croisement entre une brioche et un pain traditionnel : en effet, il se marie divinement aussi bien avec les confitures et les moutardes, qu'avec les fromages et le salami ! Essayez-le dans toutes ses versions, même au petit-déjeuner !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Le pain à la farine de châtaigne est un aliment qui appartient au groupe des pains et dérivés.
Il a un apport énergétique élevé. Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
Le pain à la farine de châtaigne convient à la plupart des régimes mais, en cas de surpoids et/ou de certaines pathologies métaboliques (hyperglycémie, diabète de type 2, hypertriglycéridémie) il nécessite des portions plus petites.
L'absence de produits laitiers rend cette recette adaptée à l'alimentation des personnes intolérantes au lactose. Contenant du gluten ne se prête pas au régime alimentaire pour la maladie cœliaque.
La richesse en fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
C'est un aliment adapté à la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 25-100g (60-235kcal).