Pour tous les amateurs de glaces (comme moi), aujourd'hui nous allons préparer une recette pour de vrais professionnels : la glace au café. Je vais vous présenter une formule parfaitement équilibrée, qui vous permettra de faire des glaces comme des glaces. Es-tu prêt? Rue!
Carte d'identité de la recette
- 157,1 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 350 ml de café "
- 250 ml de lait
- 45 grammes de lait en poudre
- 120 ml de crème fraîche
- 180 grammes de sucre
- 40 grammes de dextrose
- 15 g d'inuline
- 4 gr de farine de graines de caroube
Les matériaux nécessaires
- La balance pèse la nourriture
- Machine à crème glacée
- Casserole
- Thermomètre alimentaire
- Mélangeur plongeant
Préparation
- Préparez le café avec le moka jusqu'à obtention de 350 ml de liquide. Pour accélérer le temps, vous pouvez préparer du café à partir de poudre soluble.
- Dans une casserole, recueillir le lait, le café, la crème, le sucre, le dextrose, l'inuline, le lait en poudre et la farine de graines de caroube : bien mélanger au fouet, jusqu'à dissolution des poudres.A l'aide d'un thermomètre alimentaire, attendre jusqu'à 85°C atteint, ce qui correspond à la température de pasteurisation du mélange.
