Biscuit Trees - Recette végétalienne

Qui a dit que pour fêter un Noël « Gourmand », les bonbons devaient forcément être pleins de graisses et de sucres ? Aujourd'hui une recette délicieuse mais pas trop pécheresse pour fêter les fêtes de fin d'année : je vous propose les Biscuit tree en version vegan !
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/alberi-biscotto-lamponi.html

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 255 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour les biscottes

  • 200 g de farine complète
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de cacao amer
  • 130 ml d'eau
  • 50 ml d'huile de maïs
  • 20 g de graines de lin
  • 80 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 3 g de levure chimique

  Pour le remplissage

  • 100 ml de lait de soja
  • 75 g de framboises
  • 40 g de cassonade
  • 15 g de fécule de maïs

  Les matériaux nécessaires

  • Pochoirs en forme d'étoile ou de fleur, de différentes tailles
  • bol
  • La balance pèse la nourriture
  • Tamis
  • Papier sulfurisé
  • Plaques de cuisson
  • Casserole
  • Fouet
  • Rouleau à pâtisserie
  • Mixer

  
  Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/alberi-biscotto-lamponi.htm

  Préparation

  1. Récupérez les graines de lin dans un mixeur et réduisez-les en poudre. Mélanger les graines de lin avec la moitié de l'eau et laisser reposer jusqu'à l'obtention d'une gelée.

  Saviez-vous que...
  Les graines de lin sont riches en mucilage : au contact de l'eau elles forment une pâte gélatineuse qui va aider la pâte à rester liée. La gelée de graines de lin est utilisée comme alternative aux œufs.

  2. Dans un bol, recueillir la farine complète, la fécule de pomme de terre (ou une autre fécule de votre choix, comme la fécule de maïs), le cacao en poudre non sucré, le sucre, la levure chimique et le sel : mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'huile de maïs, la gelée de lin et le restant d'eau, juste assez pour obtenir une pâte malléable et non collante.
  3. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
  4. En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème d'accompagnement. Dans une casserole, recueillir la boisson de soja, les framboises et la cassonade : porter à ébullition et mixer au mixeur plongeant. Filtrez le liquide obtenu pour retirer les pépins des framboises, puis ajoutez la fécule de maïs et portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
  5. Transférer la crème de framboise dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
  6. À ce stade, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres. Avec les moules étoiles de différentes tailles, réalisez les biscuits et placez-les progressivement sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

  Saviez-vous que...
  Pour un résultat esthétiquement très beau, nous vous conseillons d'utiliser au moins 4 ou 5 étoiles de tailles différentes : ainsi le sapin sera très beau à regarder !

  7. Cuire les biscuits dans un four chaud préchauffé à 160°C pendant environ 15 minutes.
  8. Retirer du four et laisser refroidir.
  9. A ce stade, créez les arbres 3D : empilez 5 biscuits, du plus gros (sur la base) au plus petit (sur la pointe), et maintenez-les attachés en étalant une cuillère à café de crème de framboise sur chacun. Terminez par une framboise fraîche et, au goût, du sucre glace.

  
  Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/alberi-biscotto-lamponi.html

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  La garniture aux framboises n'en est qu'un exemple : clairement, les plus gourmands peuvent farcir les jeunes pousses d'une crème au chocolat ; à la place, si les crèmes ne vous plaisent pas, vous pouvez apprécier les biscuits comme ça, sans garniture !
  Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/alberi-biscotto-lamponi.html

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les Biscuitiers sont des aliments qui appartiennent au groupe des bonbons.
  C'est une recette assez énergétique, dont les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides. Les glucides sont principalement des acides gras polyinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
  Les fibres sont très abondantes alors que le cholestérol est absent.
  Il ne contient pas d'aliments riches en histamine mais il existe un ingrédient libérateur d'histamine (le cacao).
  Il apporte du gluten mais pas du lactose.
  Les Biscuitiers se prêtent à la plupart des régimes nutritionnels ; cependant, en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie, il est conseillé de réduire à la fois la portion moyenne et la fréquence de consommation.
  Ils sont interdits dans le régime contre la maladie cœliaque mais pas dans celui contre l'intolérance au lactose ; ils sont également pertinents (élimination du cacao) dans l'alimentation contre l'intolérance à l'histamine.
  L'abondance de fibres pourrait augmenter considérablement le transit intestinal.
  C'est une recette qui respecte les critères végétariens lacto-ovo et également végétaliens.
  La portion moyenne de Biscuit Trees est de 30 à 40 g (environ 75 à 100 kcal).
  Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/alberi-biscotto-lamponi.html