On le trouve dans de nombreux aliments (végétaux et animaux) mais en concentrations limitées. Il existe donc une possibilité de carence nutritionnelle (quasi inexistante en Occident), qui dans les cas les plus graves peut conduire au béribéri ; le syndrome neuropathique relatif dû à l'alcoolisme est plus fréquent.
La vitamine B1, sous toutes ses formes actives, a de nombreuses fonctions métaboliques ; parmi ceux-ci, surtout des catalyseurs de coenzyme - par exemple dans la voie des glucides et dans la voie des acides aminés.
Son besoin est d'environ 0,4 mg pour 1000 kcal ingérés. Bien toléré et rarement toxique, il peut être complété ou administré par injection ; ce n'est que dans ce dernier cas qu'il peut donner des effets secondaires.
Entrons dans le détail.
Pour plus d'informations : Thiamine , mais pratiquement insoluble dans d'autres solvants organiques. Il montre une stabilité dans un pH acide, mais est instable dans des solutions alcalines.
In vivoétant un carbène persistant, la vitamine B1 est métabolisée au niveau enzymatique pour catalyser les condensations de benjoin.
La vitamine B1 est thermolabile à la cuisson, mais stable à la congélation. Il est sensible aux rayons ultraviolets et gamma et réagit fortement aux réactions de Maillard.
, certains protozoaires, plantes et champignons. Plus précisément, le thiazole et la pyrimidine sont produits séparément puis combinés pour former du monophosphate de thiamine (ThMP) par l'action de l'enzyme thiamine-phosphate synthase (EC2.5.1.3).Les voies de biosynthèse de la vitamine B1 peuvent différer entre divers organismes. Dans le E. coli et d'autres entérobactéries, le ThMP peut être phosphorylé en cofacteur thiamine diphosphate (ThDP) par une enzyme thiamine-phosphate kinase (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16).Dans la plupart des bactéries et des eucaryotes, le ThMP est hydrolysé en thiamine. , puis pyrophosphorylée en ThDP par l'enzyme thiamine diphosphokinase (thiamine + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Les voies de biosynthèse de la vitamine B1 sont régulées par riboswitch, c'est-à-dire au moyen d'un court brin d'ARN capable de lier directement une petite molécule cible, et comme effet de cette liaison modulaire l'expression d'un gène se produirait. est présente dans la cellule. suffisamment de thiamine, celle-ci se lie à l'ARNm des enzymes nécessaires et empêche leur traduction. Si elle n'est pas présente, il n'y a pas d'inhibition et les enzymes nécessaires à la biosynthèse sont produites. Le riboswitch spécifique, le riboswitch TPP ( ou ThDP) , est le seul riboswitch identifié dans les organismes eucaryotes et procaryotes.
énergique;Remarque : nous parlons de l'aliment B1 car, avant l'action catalytique enzymatique, il n'est pas actif et est considéré comme une sorte de « transport » de la molécule finale.
Tous les organismes utilisent la vitamine B1, mais comme nous l'avons dit, elle est produite de novo uniquement à partir de bactéries, de champignons et de plantes. Les animaux doivent l'obtenir de leur alimentation ; par conséquent, pour l'homme, c'est un nutriment essentiel.Un apport insuffisant chez les oiseaux produit une polynévrite caractéristique.
Les phosphates de vitamine B1 sont impliqués dans de nombreux processus cellulaires. La forme la plus courante est le pyrophosphate de thiamine (ou diphosphate) (TPP), une coenzyme dans le catabolisme des sucres et des acides aminés. Chez les levures, la TPP est également requise dans la première phase de la fermentation alcoolique.
A ce jour, cinq dérivés naturels du phosphate de thiamine sont connus : le monophosphate de thiamine (ThMP), le diphosphate de thiamine (ThDP) - également connu sous le nom de pyrophosphate de thiamine (TPP) - le triphosphate de thiamine (ThTP), l'adénosine thiamine triphosphate (AThTP) et l'adénosine thiamine triphosphate diphosphate (AThDP).
Si le rôle de la coenzyme thiamine diphosphate est bien connu et largement décrit, l'action non coenzymatique de la vitamine B1 et de ses dérivés est moins connue et probablement liée à certaines protéines récemment identifiées qui n'exploitent pas l'action catalytique de la thiamine diphosphate.
