La noix de coco est un fruit exotique originaire d'Afrique tropicale, mais aussi très apprécié en Italie.Vous pouvez déguster la pulpe croquante de la noix de coco comme collation alternative ou boire l'eau qu'elle contient. Mais la pulpe peut aussi être râpée, mélangée à de l'eau chaude et filtrée : vous obtiendrez ainsi un lait de coco nutritif. Aujourd'hui je souhaite sublimer à la fois le lait et la pulpe de coco en préparant un pudding exquis : au boulot !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 359 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le boudin
- 200 ml de lait de coco
- 100 g de crème végétale
- 50 g de sucre
- 40 g de farine de noix de coco
- 1 flacon d'arôme vanille ou 1 sachet de vanilline
- 3 g d'agar agar
Pour la sauce d'accompagnement (facultatif)
- 80 g de chocolat noir
- 30 g de crème végétale
Les matériaux nécessaires
- Moule en silicone d'une contenance de 300 g ou moules mono-portion pour pudding
- Casserole
- Fouet
- Petite casserole pour faire fondre le chocolat
- Thermomètre
Préparation
- Versez le lait de coco dans une petite casserole. Mélanger la crème végétale et le sucre.
Faire du lait de coco maison
Mélanger 1 partie de pulpe de noix de coco râpée avec 2 parties d'eau chaude. Laisser macérer 20 minutes. Passer à travers un torchon propre. Le lait de coco est prêt.- Porter le mélange à une température de 80°C, puis saupoudrer l'agar agar en continuant de mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Pourquoi 80°C ?
L'agar agar (polysaccharide extrait d'algues rouges utilisé comme agent épaississant et gélifiant) se dissout beaucoup plus rapidement lorsqu'il est versé dans un liquide chaud à 80°C.- Éteindre le feu et ajouter la farine de noix de coco et l'arôme vanille.
- Transférer le mélange dans un moule à pudding en silicone. Laisser refroidir au moins une heure.
- Faire fondre le chocolat noir avec la crème végétale.
- Retournez le moule sur un plat de service et servez avec la sauce au chocolat.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Nourrissant et rassasiant, le pudding à la noix de coco peut être consommé comme collation alternative, de préférence en dehors des repas. Un pudding parfumé et moelleux comme celui-ci que je vous ai proposé est un vrai délice pour le palais.Le pudding au cacao et à l'avoine est également très savoureux
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pudding à la noix de coco et à la vanille avec sauce au chocolat est un dessert à la cuillère riche en sucres simples et en lipides, donc très calorique. D'autre part, l'apport en cholestérol est plutôt modéré et il y a une bonne quantité de fibres alimentaires.De plus, la présence de crème végétale réduit encore le pourcentage de graisses saturées et augmente celui de polyinsaturés; ces caractéristiques font du pouding à la noix de coco et à la vanille avec du chocolat Sauce un dessert plus adapté à une nutrition hypercholestérolémique que les puddings classiques à base de crème animale.Les portions de Pudding à la noix de coco et à la vanille avec sauce au chocolat doivent dans tous les cas être modérées (environ 50g pour 180kcal) et la consommation totale sporadique.
