A quoi servent les polyphosphates et dans quels aliments les trouve-t-on
Dans l'industrie alimentaire, les polyphosphates sont utilisés comme agents épaississants, capables d'améliorer l'apparence et la consistance de nombreux produits tels que les fromages fondus et les viandes en conserve. Dans le jambon cuit et l'épaule cuite, en particulier, ils rehaussent le moelleux de la viande en augmentant le pourcentage d'eau retenu. Pour la même raison, les polyphosphates sont utilisés dans la préparation de divers types de charcuteries cuites, de viandes en conserve, de sauces et de puddings, tandis que dans les fromages, ils contribuent à améliorer leur tartinabilité. En plus de valoriser toutes ces caractéristiques particulièrement appréciées par le consommateur, l'utilisation de polyphosphates permet également de monétiser le surplus d'eau retenu dans l'aliment.
La mayonnaise, les filets de poisson non transformés, congelés ou surgelés, les mollusques et crustacés surgelés ou congelés, et certains produits végétaux en conserve, représentent d'autres produits alimentaires éventuellement additionnés de ces substances.
La catégorie des polyphosphates est assez large et les différents additifs qui en font partie sont communément désignés par les abréviations E450, E451 et E452.
Les polyphosphates sont-ils mauvais pour vous ?
Les inquiétudes concernant l'utilisation des polyphosphates concernent leur interférence avec l'absorption de certains minéraux, en particulier le calcium alimentaire. La consommation constante et élevée de ces additifs peut donc interférer avec le processus normal de calcification osseuse, un aspect particulièrement grave étant donné que les plus gros consommateurs de fromages fondus (la source la plus riche en polyphosphates) sont souvent les enfants et les personnes âgées. Conscients de ce risque, de nombreux industriels ont choisi d'éviter d'ajouter des polyphosphates à leurs produits, soulignant clairement leur absence sur l'étiquette.
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