Agar aussi
Compagnon indissociable de la vie des microbiologistes, qui l'utilisent pour l'étude des champignons et des bactéries, la gélose est un polysaccharide, proche de la cellulose, obtenu à partir d'algues rouges.
En solution aqueuse, il forme une gelée riche en oligo-éléments et au goût délicat.
A quoi ça sert
Industrie alimentaire
Laxatif naturel
Cependant, il est indiqué en présence de constipation et, de par son pouvoir rassasiant, en complément des régimes hypocaloriques.
Microbiologie
Dans la préparation de milieux de culture pour la croissance de champignons et de bactéries, l'Agar remplit la simple fonction de solidification et ne présente donc aucune caractéristique nutritionnelle pour les micro-organismes.
Dans la cuisine
La gélose est disponible dans le commerce sous forme de poudre, de flocons ou de barres à dissoudre dans l'eau pour la préparation de divers aliments sucrés et salés.
Recettes
Pouding au café avec Agar Agar
Remplacez l'isinglass par de l'agar-agar, en préparant le plus classique des desserts : un pouding au café vegan, compatible avec les règles de la philosophie alimentaire vegan.
Pouding au café végétalien
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