Par le Dr Rita Fabbri
Le sens étymologique d'Angélique est intuitif : il dérive du grec, annonçant littéralement ange, donc la plante venue du ciel, d'où le nom vulgaire Herbe des Anges ou Racine du Saint-Esprit ; archangelica car on croyait que "l'Archange Raphaël", l'ange guérisseur, protecteur des médecins et des pharmaciens, avait donné cette plante aux hommes, révélant ses propriétés bienfaisantes.
Peut-être en raison de sa signification religieuse, l'Angélique était largement utilisée au Moyen Âge (1-2).
Les herboristes du XVIe siècle conseillaient de plonger les racines d'angélique dans le vinaigre et d'en respirer les vapeurs pour éviter la contagion de la peste : selon la tradition ce remède était indiqué par l'archange Raphaël à un frère qui priait sans cesse en demandant l'aide divine pour les habitants de son pays frappés par la peste. Sainte Hildegarde décrite dans le "Herbora Sempliciorum - un manuel où la mère abbesse répertorie les herbes cultivées dans les couvents d'où sont puisés de nombreux médicaments - un remède contre la fièvre à base d'angélique. Les moines bénédictins faisaient un usage intensif de cette plante dans leurs médicaments et leurs liqueurs à base de plantes, comme dans la célèbre liqueur de Chartreuse qui se prépare en deux versions : de type jaune à saveur douce, et verte, plus alcoolisée ; en plus des deux types traditionnels, il y a aussi l'élixir blanc de Chartreuse.
A la Renaissance, l'Angélique continua à être largement utilisée et devint par la suite un excellent remède contre la diphtérie et la rage, un stimulant du système lymphatique, un adjuvant en cas de bronchite et dans les formes les plus sévères de tuberculose, un antidote miraculeux contre le venin de serpents et scorpions, était également utilisé dans les troubles digestifs, dans le météorisme, dans la migraine d'origine nerveuse, comme spasmolytique, comme diurétique et à usage externe contre les maladies de la cavité buccale.
Toujours selon les auteurs anciens, l'Angélique serait la plante thaumaturgique par excellence : efficace dans les affections féminines, utile pour rendre les femmes fertiles et capable d'assurer la longévité : en 1759 un vieux monsieur meurt à Marseille à l'âge de cent vingt ans grâce à le « il avait l'habitude, du moins c'est ce qu'on dit, de mâcher la racine d'Angélique tous les matins.
L'angélique était aussi utilisée comme remède contre l'impuissance masculine et à cet effet la recette du "vin tonique" est transmise : laisser macérer une semaine, dans un litre de vin rouge, 30 g de racine d'angélique et 20 g de racine de gentiane , et prenez un verre de ce mélange avant chaque repas. Selon d'autres, cependant, la liqueur d'Angélique, qui est obtenue avec les tiges de la plante et de l'eau-de-vie mélangée à de l'eau et du sucre, est un aphrodisiaque.
L'Angélique représente traditionnellement un porte-bonheur pour ceux qui recherchent l'âme sœur.
L'angélique est l'essence principale de la célèbre « eau des Carmélites », un remède à base de plantes largement utilisé dans le passé : c'est un distillat - dans de l'eau de fleur d'oranger et de l'alcool - de nombreuses épices, principalement de l'angélique associée à de la mélisse, de la coriandre et du zeste de citron ; la recette date d'environ 1500 et appartient à des religieuses carmélites françaises qui préparèrent ce mélange pour la première fois dans leur couvent. placé dans un sac de gaze et suspendu sous le jet d'eau qui coule pour remplir la baignoire. La fabrication des dragées aux branches d'angélique, spécialité autrefois très recherchée, est également réalisée par des religieuses.
Dans les pays nordiques, en période de famine, l'angélique était mélangée à de la farine pour rendre le pain plus nutritif.
L'odeur de l'Angélique s'apparente à celle de la réglisse, très aromatique, à tel point que ses fleurs sont souvent entourées d'abeilles ; la saveur est douce avec un arrière-goût âcre et épicé.
Une pincée d'Angélique peut être ajoutée pour donner un goût de tabac à pipe et les feuilles de cette plante doivent toujours être présentes dans le pot-pourri.
L'angélique est largement utilisée en confiserie et dans l'industrie des spiritueux.
La racine robuste et charnue contient un jus qui est utilisé, après infusion dans l'alcool, pour produire la liqueur du même nom, originaire du Pays Basque.
Après les baies de genièvre, la racine d'angélique est l'ingrédient principal du gin, elle est également utilisée pour parfumer l'Anisette, le Cointreau, le Vermouth et le Strega.
De nombreuses parties de la plante sont utilisées en cuisine : les feuilles crues ou cuites entrent dans la préparation de salades vertes, de mélanges de légumes, de plats de poisson, de fromages allégés et de fruits cuits ; la tige, pelée (la partie externe foncée est amère) et finement hachée, est utilisée pour parfumer les sauces épicées, les confitures ou les confitures ; les jeunes rameaux, ramassés en avril-juin lorsqu'ils sont plus tendres et verts, sont confits et servent à garnir sucreries, glaces, puddings, gelées et salades de fruits.
L'angélique peut être utilisée en infusion tonique, digestive et relaxante, qui s'obtient en versant un litre d'eau bouillante sur 10 g de racine broyée, puis en la laissant reposer 5 à 6 minutes avant de filtrer ; il est recommandé de boire une tasse de cette tisane après les repas principaux.
La liqueur maison est également excellente, obtenue en faisant macérer une demi-livre de racine d'angélique fraîche et bien hachée, avec trois amandes amères dans un demi-litre d'alcool pur.Pendant les trois semaines suivantes, le contenu de la bouteille doit être agité plusieurs fois par jour. , dissoudre 250 grammes de sucre dans un demi-litre d'eau, faire bouillir ce sirop pendant cinq minutes et, une fois refroidi, l'ajouter à l'infusion Angélique.
L'infusion de graines d'angélique est un excellent pack décongestionnant pour les yeux et peut être utilisée comme tonique facial ; l'huile essentielle, notamment celle obtenue à partir des graines, est utilisée dans la fabrication de parfums, savons, crèmes et dentifrices.
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