Voir la vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Que manger si vous avez la maladie cœliaque
Dans le régime de la maladie cœliaque, les aliments appartenant aux différentes classes de produits sont répartis en 3 listes :
- PERMIS (sans gluten)
- À RISQUE
- INTERDIT OU INTERDIT (avec gluten)
Céréales et farines
Aliments autorisés
- Riz, crème de riz Petite Enfance
- * maïs (maïs), grains de maïs (maïs), pop-corn maison
- * crème de maïs et tapioca; crème de riz, maïs et tapioca petite enfance
- sarrasin
- manioc
- * mille
- * sésame
- soja
- pain, gressins, focaccia, pizzas préparées avec des ingrédients autorisés
- pâtes, pâtes farcies, gnocchis préparés avec des ingrédients autorisés
* produits diététiques totalement sans gluten (sans amidon de blé)
Aliments à risque
- * amidon, amidon natif, amidon modifié, amidon prégélatinisé, amidon dextrinisé
- * malt, maltodextrine, extrait de malt, maltose ; dextrose
- * farine de riz, amidon de riz, semoule de riz, crème de riz
- * farine de maïs, farine de polenta précuite et instantanée, polenta prête à l'emploi, fécule de maïs (amidon de maïs)
- * farine de caroube
- * Farine de châtaigne
- * farine de pois chiche
- * farine de noix de coco
- * Farine de sarrasin
- * poudre d'amande
- * la farine de mil
- * farine de sésame
- * farine de soja
- * purée de pomme de terre
- * Tapioca
- * gousses de : maïs, pommes de terre
- * fibres végétales, fibres alimentaires
- * corn flakes, riz, soja, tapioca sans malt ajouté
- * biscuits au riz
- * pop-corn emballé
- risottos prêts (en sachets, surgelés, aromatisés)
Aliments douteux, non recommandés
- quinoa
- amarante
- teff (herbe de tef)
Aliments interdits
- blé (blé), seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre, kamut, triticale, sorgho
- gluten (gliadine et prolamine) de : blé (blé), seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre kamut, triticale, sorgho
- farines, amidon, semoule, crèmes et flocons de : blé, seigle, avoine, orge, épeautre, épeautre, kamut, triticale, sorgho, KOKOH
- crème multigrains
- pâtes, pâtes farcies, gnocchis de pommes de terre, gnocchis à la romaine ;
- pizzoccheri
- pain, pain grillé, chapelure; pain de seigle, pain d'avoine, pain aux céréales, pain de soja, maïs, fer; pain sans levain
- pain complet, wraps; taralli; croûtons, bretzels
- focaccia, pizza, panzerotti, gressins, crackers, biscottes, cracotte, crêpes
- germe de blé
- muesli, bouillie
- couscous, taboulé, boulgour (boulgour burghul), seitan, frik, grain concassé, greunkern, gries
- muscle de blé
- * son de céréales interdites ; fibres végétales et fibres alimentaires issues de céréales interdites
- malt, extrait de malt, maltodextrine de céréales interdites
- flocons de : maïs, riz, soja, tapioca avec l'ajout de malt "CÉRÉALES INTERDITES"
- * polenta taragna (si la farine de sarrasin est mélangée à de la farine de blé)
- * particules (hôtes)
- * tous les aliments préparés avec les farines mentionnées ci-dessus
- farine, pain, biscottes et toasts diététiques avec traces de gluten (avec amidon de blé)
Gâteaux
Aliments autorisés
- biscuits, bonbons, gâteaux préparés avec de la farine et des ingrédients autorisés
- biscuits, bonbons, gâteaux, snacks, gaufrettes, snacks diététiques totalement sans gluten (sans amidon de blé)
- * miel, sucre (blanc granulé, canne, complet)
- * racine de réglisse, réglisse pure
Aliments à risque
- * boissons chocolatées
- * puddings et desserts au soja
- * cacao
- bonbons, bonbons à la réglisse, sucettes, dragées, gelées et fruits confits
- chewing-gum
- chocolat, chocolats, pralines au chocolat, pâte de cacao
- * crèmes, puddings, desserts, mousses, panna cotta
- se propage
- * glaces, sorbets, sucettes glacées et granités conditionnés ou glacés ; produits semi-finis pour glaciers
- * gelée de fruits, gelée pour bonbons
- * confitures et marmelades, crèmes de marrons
- * glaces marron
- Massepain
- * mélasse, sirop d'érable
- pralines, dragées, pépites pour décorer les gâteaux
- * préparé pour chocolat chaud et cappuccino
- * nougat, croquant, amande (bâtonnets aux fruits secs)
- * vanilline
- * sucre glace, glaçage vanille, en grains
Aliments interdits
- * biscuits, desserts, gâteaux, pâtisseries, snacks, snacks, gaufrettes
- Barres de muesli
- * cornet et gaufres pour glace
- biscuits diététiques et bonbons avec des traces de gluten (avec amidon de blé)
Produit laitier
Aliments autorisés
- lait frais de longue conservation
- fromages frais et affinés
- * yaourt nature entier et allégé
- * crème fraîche
Aliments à risque
- * yaourt aux fruits et aromatisé
- * yaourt de soja
- * crème au yaourt
- lait aromatisé
- lait condensé
- lait avec fibres
- fromages : fondus, tartinables, fromages tranchés, allégés, fromages aux fruits, fromages à croûte fleurie (type Brie, Chamois Doré)
- fromages de soja (tofu)
- crème longue conservation (cuisson, fouettage, pulvérisation)
- crème végétale remplaçant la crème
Aliments interdits
- Lait de malt et céréales "INTERDITES CÉRÉALES"
- Yaourt au malt et céréales "INTERDITES CÉRÉALES"
- fromages bleus (tels que: gorgonzola, roquefort, bleu danois)
Viande, Poisson, ufs
Aliments autorisés
- tous types de viandes, volailles, poissons, crustacés, mollusques
- Jambon cru
- Oeuf
Aliments à risque
- charcuteries et saucisses crues, cuites, fraîches et assaisonnées : jambon cuit, coppa, pancetta, speck, bresaola, pancetta, mortadelle (ou bologne), saucisses de Francfort, salami,
- cotechino, zampone, saucisse
- rôtis prêts
- viande en conserve
- sauce à la viande emballée
- tripes en conserve
- surimi
Aliments interdits
- viandes et poissons panés (ex. escalope milanaise) ou farinés (ex. escalopes) ou avec des sauces épaissies avec des farines interdites.
- burgers de viande et de poisson frais et/ou surgelés additionnés de farine et/ou de chapelure
- viande et poisson frais et / ou congelés avec ajout de farine et / ou pagrattato
Légumes et Légumineuses
Aliments autorisés
- toute qualité de légumes
- toutes sortes de légumineuses et séchées : caroube, pois chiches, cicerchia, haricots, fèves, gombos, lentilles, lupins, pois, soja
- * champignons frais et séchés
- * Olives
Aliments à risque
- certains types de légumes surgelés (p. ex. pommes de terre pré-frites, purée de pommes de terre, accompagnements)
- croustilles (collations)
- préparations pour soupes, purées, soupes minestrone et légumineuses
- (surgelé prêt à l'emploi à cuire lyophilisé)
- purée de pommes de terre instantanée
Aliments interdits
- légumes panés et farinés avec des ingrédients interdits
- préparations pour soupes, purées, soupes minestrone et légumineuses à l'épeautre, orge et autres céréales interdites (surgelées prêtes à l'emploi à cuire lyophilisées)
Fruit
Aliments autorisés
- fruit frais
- fruits secs (par exemple amandes, noix, noisettes, noix du Brésil, pignons, noix de cajou, pistaches), châtaignes et arachides
- fruits secs grillés sans huile végétale
Aliments à risque
- fruit confit
- fruits au sirop
- noix grillées à l'huile végétale
Aliments interdits
- fruits secs enfarinés
Graisses et assaisonnements
Aliments autorisés
- beurre, saindoux, saindoux
- huile de : olive extra vierge, olive, arachide, tournesol, maïs, palme, riz, graines de carthame, soja, pépins de raisin
Aliments à risque
- * beurre léger (léger)
- * beurre de cacahuète (beurre de cacahuètes)
- margarine, margarine légère, margarine pour gâteaux
- * diverses huiles de graines
- huile végétale
- graisse végétale
- MISO DE RIZ
- TAMARI
- TEMPEH
- condiments à composition indéfinie
Aliments interdits
- L'huile de germe de blé
- MISO D'ORGE
- SHOYU
Boissons
Aliments autorisés
- boissons gazeuses
- camomille, thé, thé décaféiné, tisanes : en sachet filtre
- café en grains et moulu, café en grains décaféiné et moulu
- vin blanc, rouge, rosé; Vin sacré
- vin mousseux, champagne
- distillats : eau de vie (ou grappa de vin et marc),
- Armagnac, Calvados, Sognac (ou Brandy), Porto, Rhum, Slivovitz, Tequila, Vermouth
- marsala normal ou oeuf
Aliments à risque
- thé et café sans alcool
- boissons gazeuses légères
- boissons de riz
- boissons de soja
- boissons pour sportifs
- café soluble
- lait d'amande
- mélanges prêts à l'emploi pour milkshakes
- préparations solubles pour thé, camomille, tisanes
- sirops
- jus de fruits et nectars
- amers et liqueurs (à base d'alcool + autres ingrédients) non inclus dans la liste des permis
Aliments interdits
- boissons contenant du malt, de l'orge, de l'avoine, du blé, du seigle
- boissons au malt de soja DE CÉRÉALES INTERDITES
- boissons de soja aux céréales
- bière, whisky, wodka
- café d'orge
- succédanés du café contenant de l'orge, du seigle, de l'avoine, du blé;
- mélanges de grains grillés
- YANNOH
Bouillons, soupes, soupes
Aliments autorisés
- bouillon de légumes et de viande
- soupes, purées et soupes préparées avec des ingrédients alimentaires autorisés
Aliments à risque
- noix, extraits de viande, extraits végétaux, préparations de bouillon
- préparations pour soupes, purées, soupes minestrone et légumineuses (surgelées prêtes à l'emploi à cuire lyophilisées)
Aliments interdits
- préparations pour soupes, purées, soupes minestrone et légumineuses à l'épeautre, orge et autres céréales interdites (surgelées prêtes à l'emploi à cuire lyophilisées)
Diverses épices et arômes
Aliments autorisés
- vinaigre de vin
- * mayonnaise et béchamel préparées avec les ingrédients autorisés
- produits au vinaigre de vin, à l'huile de : olive, extra vierge, olive, arachide, maïs, soja, tournesol, pépins de raisin
- * sel, poivre, herbes aromatiques et épices
- graines : cumin, tournesol, lin, pavot, sésame, citrouille
- * sauces, pesto, sauces préparées avec les ingrédients autorisés
Aliments à risque
- vinaigre de fruits et de céréales
- épaississants, gélifiants, agents de démoulage
- arômes
- Isinglass, feuilles de gélatine (pour le sucré et le salé), gélatine (pour le sucré et le salé)
- édulcorants
- extrait de levure
- lécithine de soja
- levure naturelle et chimique
- mayonnaise, sauces, sauce soja
- moutarde
- mélanges d'arômes pour rôtis et plats
- * Gelée royale
- * pâte d'anchois
- crâne
- protéines végétales, hydrolysats de protéines
- * produits marinés à base de fruits ou de céréales
- produits dans diverses huiles de graines
- SIROP DE GLUCOSE
- sauces et pesto prêtes à l'emploi sur le marché
- * Safran
Aliments interdits
- béchamel
- Koji
.jpg)
