introduction
Par « collation », on entend tout aliment (ou produit alimentaire) destiné à être consommé dans les repas SECONDAIRES, donc comme collation ; l'adjectif diététique, selon les contextes, peut au contraire désigner deux types d'aliments différents :
- aliments diététiques proprement dits (réglementés par la loi);
- les aliments et les produits alimentaires qui, dans le langage courant, sont définis comme « diététiques » simplement parce qu'ils sont faibles en calories.
Comme prévu, le premier groupe, celui des aliments diététiques proprement dits, est soumis à une réglementation législative* et comprend UNIQUEMENT :
produits dont le point commun est d'avoir été conçu et formulé pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des personnes présentant des troubles du processus d'absorption intestinale, des troubles métaboliques ou en tout cas des conditions physiologiques particulières.
* Loi n° 327 du 29 mars 1951, Directive CEE 89/398 et Décret législatif n° 111 du 27 janvier 1992
Com "c'est déductible, beaucoup des collations du premier groupe peuvent également être enfermées dans le deuxième groupe mais, heureusement, pas l'inverse. Il existe en fait de nombreux aliments hypocaloriques et légers qui ne sont PAS transformés ou manipulés, au profit du goût et du portefeuille du consommateur.
D'autre part, même la mention « diététique » n'est pas toujours synonyme de « hypocalorique » ; en effet, certains produits très énergétiques comme le pain sans gluten, les pâtes pour diabétiques, le lait sans lactose, le lait enrichi en oméga 3, margarines, huiles vitaminées etc. ; ces deux dernières, en particulier, ne sont pas absolument hypocaloriques (au contraire !) mais restent des aliments diététiques car utiles pour le traitement de certaines pathologies
Snacks hypocaloriques appartenant au groupe des Aliments Diététiques proprement dits
Les collations hypocaloriques appartenant au groupe des « aliments diététiques » sont toutes celles qui mettent en avant leur faible apport calorique, leur teneur élevée en fibres ou leur forte concentration en protéines et/ou vitamines et/ou sels minéraux à haute valeur biologique etc. Il s'agit principalement de repas de substitution (barres, smoothies, etc.) et des céréales riches en fibres pour le petit-déjeuner.
A vrai dire, il n'est pas certain que ces aliments soient « objectivement » pauvres en énergie ; c'est plutôt la "portion recommandée" relative. Pour comprendre : 100g de bâtonnets de son vitaminés contiennent environ 260kcal, ainsi que 100g de barres substituts de repas fournissent de 350 à 400kcal. Cependant, la ration recommandée de céréales n'est que de 5 à 7 cuillères à soupe à la fois et celle des barres est d'environ un ou deux morceaux. La densité énergétique élevée de ces produits est causée par le manque d'eau qu'ils contiennent et, comme pour tous les autres aliments, cela nécessite des portions de consommation limitées.
Il convient également de préciser que toutes les collations diététiques appartenant au groupe des « aliments diététiques » ne sont PAS à base de céréales ou de farines déshydratées. Par exemple, les repas de remplacement en carton, ainsi que les yaourts enrichis, présentent une concentration en eau plus élevée, donc des portions de consommation plus élevées ; en moyenne, l'apport calorique est environ 4 fois inférieur à celui des collations diététiques sèches à base de céréales.
Collations diététiques Appartenant au groupe des aliments hypocaloriques
Venons-en maintenant à la description des collations diététiques appartenant au groupe des aliments hypocaloriques et légers. Ce sont tous ces produits qui fournissent peu d'énergie - généralement autour de 100 kcal pour 100 g - et qui ne subissent pas NÉCESSAIREMENT de traitement pour obtenir des propriétés diététiques spécifiques.
Tout en excluant les aliments diététiques proprement dits, il s'agit d'aliments qui appartiennent à 6 des 7 groupes d'aliments de base (les céréales et les graisses d'assaisonnement sont exclus) ; quelques exemples tout à fait indicatifs sont : le blanc d'œuf cuit, le yaourt nature, certains fruits, tous les légumes, les légumineuses cuites, les pommes de terre bouillies, etc.
Ces produits sont crus ou transformés de façon essentielle (cuisson ou fermentation) et, par rapport à l'aliment moyen, ils apportent moins d'énergie. Les céréales ont été exclues car, même cuites, elles ont un pourcentage d'eau plus faible avec un apport énergétique supérieur à 100-120kcal pour 100g de partie comestible.Evidemment, les graisses d'assaisonnement et les fruits secs (oléagineux) sont encore plus caloriques en raison de la masse présence de triglycérides en eux.
En général : chimie et fonction des collations diététiques
En plus de l'aspect calorique, les collations diététiques doivent avoir d'autres caractéristiques très importantes, à savoir : capacité rassasiante (apportée surtout par les fibres, l'eau et le volume de la portion), faible indice glycémique (exception faite de la pomme de terre bouillie), faible charge glycémique (estimation à 100g) et une bonne digestibilité (la tolérance aux légumineuses est subjective).
Deuxièmement, les collations diététiques remplissent différentes fonctions en fonction de la nature chimique des molécules qui les composent. Certains sont fondamentalement énergétiques, comme : les pommes de terre, certains fruits, légumes et légumineuses ; d'autres jouent très bien le rôle de support plastique, comme le yaourt, le blanc d'œuf cuit, le fromage blanc léger, le thon naturel etc. Certains, en plus de la fonction plastique, sont également capables de soutenir des régimes visant à améliorer la motilité intestinale légumes, légumineuses et fruits) ou le trophisme de la flore bactérienne physiologique (yaourt, yaourt grec, kéfir…).
Nous vous rappelons que les snacks diététiques « formulés » tels que les repas de substitution (barres, poudres pour smoothies ou milkshakes, plats cuisinés en brik, etc.) peuvent présenter une composition variable selon le type et la société de production.
Il va de soi que le choix de l'un ou l'autre produit (bien qu'il ne doive JAMAIS être monothématique) doit avant tout prendre en compte certaines variables telles que : l'alimentation globale, les besoins nutritionnels et les éventuels symptômes ou troubles du sujet. Les personnes souffrant de constipation préféreront les fruits, les légumes, les grains entiers ou les légumineuses ; les athlètes qui ont besoin d'un réapprovisionnement rapide en glycogène après l'exercice profiteront des propriétés nutritionnelles de la pomme de terre bouillie. Enfin, ceux qui ont besoin d'un support plastique adéquat trouveront une « excellente solution dans des produits comme : le blanc d'œuf, le thon en conserve, le fromage cottage allégé, les yaourts allégés épaissis, etc. Évidemment, ceux qui n'ont pas de besoins particuliers auront trouver leur chemin (au cas où cela ne permettrait pas d'acheter/de transporter des aliments de meilleure qualité) sur les substituts de repas pré-formulés.
