, le thon est sans aucun doute celui qui possède la plus grande richesse de ce macronutriment. Les espèces de thon rouge et d'albacore sont particulièrement riches en protéines, le thon rouge offrant 29,91 grammes de protéines pour 100 grammes de poisson cuit et l'albacore 29,15 grammes. Le thon pâle en conserve, généralement fabriqué à partir d'un mélange d'albacore et de listao, est également une excellente source de protéines, fournissant 29,13 grammes de protéines pour 100 grammes.
Saviez-vous que parmi les poissons...
Parmi les poissons, la race est l'aliment le moins protéiné, le cabillaud le plus maigre, le thon le plus protéiné, le saumon et l'anguille les plus gras, le hareng celui qui contient le plus de créatine.Contenant des quantités modérées de cholestérol, ils sont pratiquement exempts de graisses saturées et riche en graisses insaturées, les moules et les huîtres sont également riches en fer et en vitamine C.
, saumon, flétan, vivaneau et tilapia. L'espadon et la morue contiennent également de grandes quantités de protéines alimentaires, chacune fournissant environ 23 grammes pour 100 grammes de poisson. Le homard et autres crustacés sont également de bonnes sources de protéines, le homard fournissant 26,41 grammes pour 100 grammes. Les crevettes et la chair de crabe sont d'autres crustacés marins riches en protéines. Bien qu'elles soient généralement consommées en moindre quantité que la viande de poisson, les œufs de poisson sont également très riches en protéines, offrant environ 29 grammes de protéines pour 100 grammes.
Parmi les acides aminés du poisson, il y a une présence abondante de lysine, un acide aminé limitant dans les céréales et certains légumes.Pour cette raison, la meilleure combinaison dans le plat est celle des céréales et du poisson, des légumes et du poisson. Les nutritionnistes, d'autre part, ne recommandent pas qu'entre le poisson et d'autres sources de protéines telles que les légumineuses, la viande, les fromages ou les œufs.
Attention aux niveaux de mercure
Il est important de choisir avec soin lors de la sélection de poissons riches en protéines pour limiter le risque d'exposition au mercure. Tout en fournissant la teneur en protéines la plus élevée dans le poisson, le thon rouge, consommé principalement dans les plats de sushi, a été associé à des niveaux élevés de mercure. Le thon pâle en conserve, en revanche, tout en ne fournissant que légèrement moins de protéines que le thon rouge, a des niveaux de mercure relativement faibles. Les crevettes, le saumon, la morue et le crabe sont également faibles en mercure, tandis que l'espadon et le vivaneau. , ou en général les gros poissons , contiennent des quantités plus élevées de mercure.
et une amélioration des paramètres métaboliques (tension artérielle, cholestérol, triglycéridémie, inflammation systémique, risque cardiovasculaire global).Alors que la lipidémie semble grandement bénéficier de l'apport nutritionnel en acides gras essentiels polyinsaturés de la série oméga-3, présents dans le poisson, les protéines de poisson interviennent en réduisant l'inflammation systémique (en particulier, la protéine C réactive) et en améliorant la sensibilité à « l'insuline ; à la fois ces caractéristiques font des protéines de poisson un facteur de protection important contre le diabète de type 2.
De plus, les protéines de poisson auraient des effets bénéfiques sur le métabolisme biorégulateur, contribuant à un plus grand sentiment de satiété réduisant ainsi la consommation de nourriture. Cela serait dû à la capacité des protéines de poisson à stimuler la sécrétion de médiateurs gastro-intestinaux responsables de la satiété : cholécystokinine (CCK) et le glucagon peptide-1 (GPL-1). Le résultat est donc constitué par une amélioration physiologique de la régulation du poids corporel.
Pour construire du muscle, il est préférable de manger des protéines au petit-déjeuner.
