Oméga 6
Les oméga6 sont des acides gras essentiels (AGE) ; leur structure est polyinsaturée, c'est-à-dire qu'elle possède deux ou plusieurs doubles liaisons qui les rendent liquides à la fois à température ambiante et à des températures plus rigides.
L'acronyme anglais des acides gras essentiels est AGPI, qui dérive de la nomenclature spécifique Acides gras poly-insaturés (PUFA), ou mieux, dans le cas des oméga6, PUFA-n6.
Les oméga6 sont à la base de la synthèse de certains biorégulateurs : les prostaglandines et les thromboxanes. S'agissant de précurseurs impliqués dans les processus inflammatoires et la coagulation sanguine, certains chercheurs ont réalisé des tests in vitro pour vérifier la nocivité potentielle pour l'homme aux doses pharmacologiques ; les résultats n'étaient pas encourageants. Cependant, ce n'est qu'ultérieurement que d'autres statistiques expérimentales et in vivo ils ont nié ces théories et, au contraire, assimilent de plus en plus les effets métaboliques de l'acide linoléique (précurseur des oméga6) à ceux de l'autre AGE bénéfique sans effets secondaires, à savoir l'acide α-linolénique (PUFA-n3).
Sources d'oméga6 (ω6)
L'acide linoléique se trouve principalement dans les graines, les noix et les huiles.Ils sont d'excellentes sources d'oméga6 : huile de tournesol, de germe de blé et huile de germe de blé, sésame, noix et huile de blé noix, soja et huile de soja, maïs et huile de maïs, olives et huile d'olive, etc...
Niveaux d'apport d'oméga6 (ω6)
Pour entendre ce que le Niveaux d'apport nutritionnel recommandés pour la population italienne (LARN), la contribution des AGE devrait être d'environ 2,5% des calories totales (kcal), réparties de manière appropriée en 0,5% d'oméga3 et 2,0% d'oméga 6. Au final, le rapport entre oméga6 et oméga3 devrait être de 4: 1 et en tout cas pas dépasser 6:1. Sur la base de données statistiques obtenues à partir de recherches sur un large échantillon, on estime que, dans l'alimentation italienne, le rapport entre oméga6 et oméga3 est compris entre 10:1 et 13:1 ; en revanche, cela ne signifie pas que l'apport en oméga6 atteint les valeurs recommandées (beaucoup moins celui des oméga3) et que l'apport global en AGE peut être défini comme satisfaisant.
Nous sommes ce que nous mangeons : interaction des molécules nutritionnelles avec le corps
Un vieux dicton du philosophe allemand Louis Citations Feuerbach : "... nous sommes ce que nous mangeons ..."; rien de plus vrai.
La teneur en lipides et protéines de nos tissus dépend également des molécules nutritionnelles que nous absorbons avec notre alimentation ; il est vrai que l'organisme, à l'exception des molécules essentielles (vitamines, sels minéraux, acides aminés essentiels et AGE), synthétise de manière autonome les « briques élémentaires » qui composent l'organisme… mais ce n'est pas toujours aussi efficace ! Il suffit de penser à la contamination des aliments par les prions, séquences peptidiques qui, changeant brutalement de structure, altèrent la structure de la protéine qu'elles constituent (voir Encéphalopathie spongiforme bovine - ESB, ou syndrome de la vache folle) ; les animaux et les humains, se nourrissant de viande infectée par des prions et mal cuites, peuvent contracter cette pathologie.Un autre exemple sensationnel est celui qui fait référence à la corrélation directe entre la teneur en acides gras saturés, hydrogénés et en conformation trans VS réduction de l'efficacité mentale et de la prédisposition aux maladies dégénératives du cerveau (Alzheimer) chez les personnes âgées. Il semble qu'une alimentation excessivement riche en ces « nutriments » interagisse avec la composition des cellules nerveuses, dégradant considérablement leur efficacité globale.
Il va sans dire qu'il est absolument essentiel de gérer son alimentation de manière saine et intelligente ; Malheureusement, cependant, nos "choix" se limitent souvent à un niveau superficiel, c'est-à-dire le groupe alimentaire : ceux qui veulent introduire plus de bonnes graisses et moins de mauvaises graisses ont tendance à manger plus de poissons et d'huiles végétales que les aliments dérivés d'animaux terrestres (comme comme les fromages et le porc gras). Le lecteur ne s'y trompe pas, il s'agit d'une « excellente interprétation des « directives » et il ne doit en aucun cas la modifier ; cependant, cela peut aider à atteindre un nouveau niveau de conscience concernant la distinction des divers aliments en fonction de l'origine et/ou à la race à laquelle ils appartiennent.
Teneur en oméga6 (ω6) du porc, la Noir de la Mandonie
D'après ce qui est écrit dans l'introduction, il semble que les acides gras essentiels de la catégorie oméga6 soient exclusifs aux aliments d'origine végétale (graines, germes et huiles résultantes), mais dans le paragraphe suivant, nous découvrirons qu'il existe quelques exceptions bienvenues.
'Nous sommes ce que nous mangeons« est un dicton qui concerne toutes les formes de vie, y compris les animaux de nos fermes ; par conséquent, il devrait être déductible que la viande des animaux destinés à l'abattage pourrait être plus ou moins saine en fonction du régime alimentaire et du mode de vie que ces animaux ont suivi (ou ont suivi) tout au long de leur vie.
En ce qui concerne la composition en lipides de la viande, outre le type d'élevage (intensif ou extensif), la nutrition joue également un rôle important. Évidemment, nous sommes tous conscients que certains aspects chimiques et nutritionnels sont impossibles à modifier, par exemple, la teneur en cholestérol de la viande (qui ne peut pas être abaissée au-delà d'un certain niveau, étant un constituant des membranes cellulaires), ou la teneur (modérée) en acides gras en configuration trans présents dans les tissus des ruminants (qui proviennent de la fermentation bactérienne intestinale). Toutefois, il existe des races d'animaux BRED qui contiennent un apport élevé en AGE et une plus petite quantité de saturés, en vertu d'un régime tout à fait naturel, donc SAIN ; c'est le "Cochon noir sicilien des Nebrodi, ou Nero delle Mandonie".
En réalité, ce n'est pas la seule espèce BRED (à l'exclusion par conséquent des animaux sauvages) qui possède une teneur en lipides du genre; aussi dans d'autres pays européens (comme l'Espagne) vous pouvez trouver des fermes qui produisent une viande similaire à celle du Noir de la Mandonie, mais "pour l'esprit de clocher", dans le paragraphe suivant, nous nous concentrerons sur les fermes italiennes.
Porc Noir des Nébrodes est une "ancienne race indigène de la Sicile et sa présence sur le territoire remonte à la période grecque et carthaginoise (VII-VI siècle avant JC); c'est un porc de couleur sombre avec un comportement presque totalement sauvage qui nécessite un pâturage libre et indépendant L'élevage de la Noir de la Mandonie se déroule dans les zones boisées de l'île, précisément sur les Nebrodi, une zone qui est située dans le "seul espace vert de type Apennin en Sicile: les pentes deEtna. Ce porc atteint des dimensions considérables et vit généralement en groupes de 10 à 15 spécimens ; il broute et s'enracine dans des fourrés composés de chênes, de dindes et de hêtres, où il peut trouver en abondance champignons, tubercules, racines, bulbes, noisettes et glands.
Précisément en ce qui concerne son alimentation, le Cochon noir des Nébrodes revendique un excellent contenu omega6; plus que des tubercules, racines, bulbes et champignons, cet animal tire des acides gras essentiels de l'introduction continue de glands et de noisettes. C'est un régime plus proche de celui du parent sauvage, le sanglier, et moins similaire à celui du frère reproducteur (constitué de farine et d'aliments de toutes sortes) ; cette caractéristique donne le Noir de la Mandonie une richesse nutritionnelle inégalée.
En conclusion, pour favoriser l'apport d'acides gras oméga6 également avec le porc (si possible), il conviendrait de privilégier la viande (fraîche et conservée) issue de l'abattage de porcs provenant d'élevages de Noir de la Mandonie, une race avec un registre et officiellement reconnue par le "Association nationale des éleveurs de porcs (ANAS).
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